Recept na pečenou krkovici s šťouchanými bramborami a bohatou omáčkou
Šťouchané brambory a pečená krkovice tvoří spolu skvělou rodinnou kombinaci, která v sobě snoubí šťavnatost masa a jemně krémové bramborové pyré. V následujícím postupu krok za krokem si ukážeme, jak připravit toto chutné jídlo, se kterým zvládne i méně zkušený kuchař.
Ingredience
- Vepřová krkovice (plátky, cca 250 g)
- Brambory vhodné na šťouchané brambory (400 g)
- Česnek (12 stroužků, neoloupaných)
- Rozmarýn, čerstvý
- Sádlo
- Čerstvě mletý pepř, sůl
- Sójová omáčka, kremžská hořčice, rajčatový protlak
- Slanina anglická
- Máslo (studené, na zahuštění omáčky)
- Vývar z vody (na podlití)
- Jarní cibulka (na slaninu se šťouchanými bramborami)
Postup
- Troubu rozehřejeme na 200 °C.
- Brambory oloupeme, nakrájíme na plátky silné asi 0,5 cm a rozložíme na plech vymazaný sádlem. Osolíme a opepříme, na vrch položíme 4 snítky rozmarýnu. Brambory na plechu vložíme do vyhřáté trouby a pečeme do měkka.
- Plátky vepřové krkovice potřeme sádlem a z obou stran je osolíme a opepříme. Plátky maso nejprve opečeme na suché pánvi z obou stran, aby se zatáhly šťávy a vytvořila křehká krusta.
- Na pánvi s otvoreným prostorem pro aroma přidáme na drobno nakrájený česnek vcelku se slupkou a bylinky. Smažíme krátce, poté česnek a bylinky vyjmeme a do pánve vsypeme anglickou slaninu nakrájenou na větší kostky. Opečeme dozlatova a necháme z nich vyvařit tuk.
- Do pánve nalijeme vývar (cca 1 dcl) a v ní uvolněný základ vložíme do omáčky. Sundáme z ohně a do vzniklého sosu zašoupneme hodně studené máslo, aby se omáčka zjemnila a zahustila.
- Mezitím brambory zkontrolujeme, slijeme vodu a šťoucháme je spolu s máslem a smetanou (podle chuti). Přidáme uvolněnou slaninu se slaninovým tukem a posekanou jarní cibulkou. Promícháme do hladka a dochutíme podle potřeby solí a pepřem.
- Vepřovou krkovici z pánve vyjmeme, v omáčce necháme krátce zredukovat a poté do ní vložíme plátky masa a případně ještě krátce dopřeme v troubě, aby se vše propojilo a maso bylo propečené podle preferencí.
- Na talíř rozložíme šťouchané brambory, na nich položíme plátky krkovice se zálivkou a zalijeme připravenou omáčkou. Ozdobíme případně čerstvým rozmarýnem.
Tipy a variace
- Kečup a sójová omáčka v omáčce dodávají masitému pokrmu bohatou, lehce sladko-slanou chuť; lze však množství komponent podle chuti upravit.
- Pro výraznější kouřový tón lze na konci doplnit kousky anglické slaniny a krátce je dopéct spolu s masem.
- Do šťouchaných brambor můžete přidat trochu smetany či mléka pro jemnější konzistenci.
Rychlá tabulka s orientačními časy a množstvím
| Skupina surovin | množství / poznámky | Čas přípravy |
|---|
| Brambory | 400 g, plátky 0,5 cm | cca 20-25 min |
| Krkovice | 4 plátky, cca 250 g | celkem 10-15 min + odpočinek |
| Omáčka | slanina, česnek, máslo, vývar | 15-20 min |
| Šťouchané brambory | máslo, smetana | 5-7 min |
Šťouchané brambory se slaninou jako příloha recept
Krkovice patří mezi nejoblíbenější části masa a díky své šťavnatosti je vhodná k různému pečení a grilování. Celkově jde o chutný rodinný oběd, který je nenáročný na ingredience a přípravu. Recept na zapečenou krkovičku s cibulí a šťouchaným bramborem spojuje šťavnatost krkovičky s bohatou chutí kořeněné omáčky. Tento snadný a rychlý recept je ideální pro rodinné obědy nebo večeře. Délka přípravy do 1h 30 min.
Zdeňka Pohlreicha plněný bůček
Pečený lilek a cuketa s kuřetem
Králík se slaninou
tags:
#recept #pečený #krček #šťouchané #brambory
