Staré Recepty: Sladké Knedlíky s Jiskrou
Roman Vaněk a jeho tým z Prakulu významně přispěli k rozvoji české gastronomie.
Knedlíky jsou nedílnou součástí české kuchyně a existuje mnoho způsobů, jak je připravit. V této kuchařce najdete inspiraci pro přípravu sladkých knedlíků, a to jak tradičních, tak i s moderním nádechem.
Staré pečivo nevyhazujte, radí zkušené hospodyňky. Rohlíky už dávno nejsou za korunu a zvláště kvalitní pečivo stojí nemalé peníze. Ne vždy se nám ale podaří sníst ho doma včas, a tak už není tak vábné konzistence a chuti. Máte raději čerstvě pečené a to pár dní staré vyhazujete? Velká škoda!
U nás je to s pečivem těžké. Někdy se sní do mrtě a děti si stěžují, že není žádný rohlík. Jindy jich pro jistotu nakoupím víc, ale ony zrovna na pečivo nemají chuť. Takže tam vesele tvrdne. Nikdy ho ale nevyhodím.
Vyrábím si z něj krutonky do polévky. Stačí nakrájet pečivo na kostičky a ty šoupnout na 10, 15 minut do trouby na 180 °C. Pak je ještě můžete lehce pošplíchnout rozpuštěným máslem s bylinkami. Ráda vařím zeleninové mixované polévky, a děti mi je mnohem radši jedí právě s těmito krutonky.
Rychlé a zdravé datlové kuličky
Manžel miluje žemlovku, dává si ji i k snídani, klidně studenou. Nejlépe samozřejmě chutná z vánočky, ale když nám zbydou starší rohlíky nebo bagety, vůbec nejsou marné. Rozkrojím je, namočím do oslazeného mléka a šup s nimi do trouby s jablky a tvarohem. Je to rychlovka, ale fakt dobrá. A jestli nemáte rádi sladké, můžete starší pečivo použít na nádivku.
Abych ji nemusela krájet, plním ji do mističek na muffiny. Pečivo suším a vozím kolegyni pro zvířata. Ona mi za to občas přiveze vajíčka. Takže skvělý výměnný obchod. Část si ale nechávám pro svou potřebu. Přece nebudu kupovat strouhanku z bůhví čeho, dělám si vlastní. A nepoužívám ji jen na obalování řízků.
Tvrdý chléb mi poslouží po nastrouhání k zahuštění tmavších omáček. Na toasty zásadně nekupuji speciální toastový chléb. Dělám je ze starších klasických rohlíků, housek nebo baget. A poslední dobou i z krajíců chleba, jak jsem si ověřila, jsou pak také vynikající. Dám mezi ně kečup, šunku a sýr, přiklopím a šoupnu do toustovače.
Jsme omáčková rodina, takže veškeré tužší pečivo končí v knedlících. Ty dělám na spoustu způsobů, jak mi zrovna zbyde čas. Když ho moc nemám, sázím na rychlovku v podobě hrnkových knedlíků. Polotvrdé rohlíky nakrájím na slabá kolečka a ochutím - olivový olej nebo máslo smíchám s tím, na co zrovna máme chuť. S česnekem, sladkou paprikou, solí, ale třeba i na sladko - s cukrem a skořicí. Dám je upéct dozlatova do trouby a večer k televizi máme hned něco dobrého na zub.
Inspirace a recepty na sladké knedlíky
Knedlíková kuchařka odpoví začínajícím kuchařům na otázky ohledně přípravy všech druhů knedlíků. Zároveň nabídne přesné a fungující recepty vychytané do posledního detailu, včetně podrobných fotografických návodů.
Uvařit bramborový, houskový nebo i kynutý ovocný knedlík už pro vás bude navždy „brnkačka“.
Ostřílení kuchaři a kuchařky všech generací si zde rozšíří repertoár o speciální knedlíky a netradiční suroviny. V kuchařce najdete například perníkové knedlíky ke zvěřině, slavnostní mandlové ke svíčkové nebo rustikální fazolový knedlík k pivnímu guláši.
Jsou zde i ovocné knedlíky všech druhů, rýžové knedlíky, ty do polévek, pečené či bezlepkové, vždy s podrobným návodem i doporučením, k jakému pokrmu jsou vhodné.
Hrášek a mrkev dodávají nejen další chuť, ale také zajímavější vzhled. Na omáčku kupuji většinou kýtu, protože je libová a ušetří tak dětem preparaci prorostlého masa, případně plec, ze stejného důvodu.
K bratislavské si rozhodně dejte knedlík, s ničím jiným podle mě nechutná tak skvěle. A jestli domácí knedlíky neumíte, dnes se to naučíte. Nadýchaný knedlík s bratislavskou omáčkou se dá jíst, i když dojde maso a pořád si pochutnáte.
Recept na domácí knedlíky
- Nejprve zaděláme kvásek. Do asi 200 ml vlažného mléka rozdrobíme droždí a smícháme se lžičkou cukru.
- Do mísy prosejeme mouku, přidáme zbytek vlažného mléka, vejce, sůl a kvásek.
- TIP: Podle kamarádky jsem přidala do knedlíků trochu kurkumy.
Vepřová kýta na kmínu a česneku s jablkem. Tohle je pokrm z kategorie “obyčejné, ale skvělé“. Nenáročný, sytý a přitom překvapivě chutný. A navíc z doma dostupných surovin. Poctivý kus vepřové kýty se peče v troubě se dvěma surovinami, které k ní nerozlučně patří a to je česnek a kmín. Omáčka díky jablku získá přirozenou sladkost, hedvábnou konzistenci a lehce karamelový podtón. Jablko k vepřovému patří odedávna. Už kdysi jablko pokládali k masu pro získání lepší chuti pečeného vepřového.
Recept na vepřovou kýtu s jablky
- Vepřovou kýtu nakrájíme na plátky, potřeme hořčicí a opaříme v hladké mouce.
- Maso vyndáme, dáme ho stranou a do výpeku dáme drobně nakrájenou cibuli, česnek a na proužky nakrájenou papriku.
- Orestované maso vložíme zpět do kastrolu, přidáme nastrouhaná jablka a podlijeme vývarem nebo vodou.
- Když je maso měkké, vyndáme ho na talíř, omáčku rozmixujeme ponorným mixérem a poté maso vrátíme zpět do omáčky.
