Rajčatová polévka z pečených cherry rajčat: recept pro zahřátí těla i duše
Rajčata si většinou spojujeme s teplými letními dny, zralými plody na zahrádce a svěžími saláty. Stačí si ale představit chvíli, kdy se sychravé odpoledne promění v útulný okamžik - na stole voní horká rajčatová polévka z pečených rajčat, která prohřeje nejen žaludek, ale i duši. Tato jednoduchá, a přesto výrazně chutná polévka se v posledních letech stala nejen sezónní klasikou, ale i stálicí zdravého jídelníčku.
Pečením se z rajčat i paprik uvolní sladkost a koncentrovaná chuť, která je nesrovnatelná s klasickou vařenou rajčatovou polévkou. Při pečení rajčat dochází k tzv. Maillardově reakci. Výsledkem je hlubší, sladší a bohatší chuť. To samé platí pro papriky, zvláště pokud použijete červené, které jsou přirozeně sladší než jejich zelení nebo žlutí bratři. Navíc se tímto způsobem zužitkují i rajčata, která už nejsou úplně v nejlepší kondici - přezrálá, lehce změklá nebo nepravidelná.
V době, kdy se stále více lidí zajímá o původ potravin a jejich dopad na životní prostředí, je domácí vaření z celých surovin nejen zdravější, ale i ekologičtější volbou. Rajčata a papriky patří mezi plodiny, které se dají snadno pěstovat i v domácích podmínkách. Navíc rajská polévka z pečených rajčat dává prostor k zužitkování přebytků - v sezóně jsou rajčata často tak levná a hojná, že jich člověk nasbírá víc, než stihne spotřebovat. Další výhodou je minimální odpad. Slupky a stopky můžete přidat do tzv. "zeleninového vývarového základu" - sbírejte zbytky zeleniny do nádoby v mrazáku a jednou za čas z nich uvařte silný domácí vývar, který je základem mnoha dalších pokrmů.
V regálech obchodů najdeme desítky druhů rajčatových polévek v konzervě nebo sáčku. Často slibují domácí chuť, ale realita bývá jiná: přidaný cukr, škroby, konzervanty a málo skutečných rajčat. Jedním z oblíbených receptů je kombinace pečených rajčat, paprik, česneku a červené cibule, vše zakápnuté olivovým olejem a pečené do změknutí. Jedna maminka dvou malých dětí z Prahy se svěřila, že právě tato polévka je u nich doma nejoblíbenější způsob, jak do dětí dostat zeleninu.
Ať už hledáte tip na zdravý oběd, chcete zužitkovat sezonní úrodu nebo potřebujete talíř plný útěchy během deštivého dne, polévka z pečených rajčat a paprik je sázkou na jistotu. A možná právě taková polévka se stane novou rodinnou tradicí - v létě s čerstvými bylinkami ze zahrádky, v zimě z pečlivě zamražených zásob. Vždy ale s láskou a respektem k přírodě i vlastnímu tělu.
Zahřejte se s dýňovou polévkou
Recept na polévku z pečených cherry rajčat s vanilkou a burratou
Objevte neobvyklé, ale dokonale vyvážené spojení pečených cherry rajčat, aromatické vanilky a krémové burraty. Tahle polévka vás překvapí svou hloubkou chutí a elegantním charakterem. Perfektní jako předkrm nebo lehká večeře.
RAJČATOVÁ POLÉVKA Z PEČENÝCH RAJČAT A ČESNEKU KROK ZA KROKEM, VIDEORECEPT
Ingredience:
- 500 g cherry rajčat
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 stroužek česneku
- 1 lžíce aceto balsamico
- 200 ml zeleninového vývaru
- Smetana na vaření
- Sůl, pepř
- Mozzarella (BILLA BIO)
- Čerstvý chléb
- Čerstvá bazalka
- Vanilkový lusk
- Burrata
Postup:
- Předehřejte troubu na 180 °C.
- Cherry rajčata rozpulte a položte je na plech vyložený pečicím papírem. Zakápněte rajčata extra panenským olivovým olejem, osolte, opepřete a posypte sušeným oreganem a bazalkou.
- Otevřete vanilkový lusk podélně a vyškrábněte semínka. Semínka si odložte stranou, budete je potřebovat k polévce.
- Připravte si keramickou zapékací mísu. Troubu začněte předehřívat na 200 °C. Dejte do ní omytá rajčata a promíchejte s drceným česnekem, olivovým olejem a balsamicem. Osolte a opepřete. Nezakrývejte.
- Pečte cca 40 minut, občas promíchejte. Rajčata by měla popraskat a pustit šťávu.
- V hrnci rozehřejte trochu olivového oleje a přidejte pečená rajčata. Vařte na středním ohni 5-7 minut, aby se chutě uvolnily.
- Přidejte vanilkový lusk a semínka do rajčatové směsi. Promíchejte a nechte polévku ještě 10 minut jemně probublávat, aby se chutě spojily.
- Pak je rozmixujte s vývarem a smetanou. Osolte, opepřete a dále dochuťte podle svého gusta.
- Polévku nalijte do servírovací mísy nebo hlubokého talíře. Do středu talíře vložte kousek burraty, která se krásně rozplyne do polévky a vytvoří krémový kontrast.
- Podávejte s čerstvou bazalkou, mozzarellou a kouskem dobrého pečiva.
Tipy a triky pro dokonalou rajčatovou polévku
- Pro extra hladkou strukturu: Polévku po rozmixování propasírujte přes sítko.
- Pro intenzivnější chuť: Rajčata předem upečte v troubě při teplotě 200 °C zakápnutá olejem, díky němuž se opečou krásně dozlatova.
- Pro sladší chuť: Zeleninu zasypte trochou cukru a nechte jej zkaramelizovat.
- Místo zakysané smetany: Polévku můžete doplnit kešu krémem. Na jeho přípravu si předem (2-4 h) namočte cca 30 g kešu ořechů do vlažné vody s troškou soli. Pak je slijte, propláchněte a rozmixujte dohladka se špetkou soli, pepře a malým množstvím vody (začněte na pár lžících a podle potřeby přidejte) do hladkého krému.
Rajčatová polévka jako retro vzpomínka i moderní delikatesa
Když se řekne rajčatová polévka, spousta lidí si vybaví obědy ze školních a školkových jídelen. Právě tato polévka byla jedním ze světlých záblesků jinak v celkem monotónní nabídce polévek, které si většinou nikdo ani nedával. Ta původní retro rajská polévka se vyráběla obvykle z rajčatového protlaku, navíc se zahušťovala jíškou a po rajčatech moc nechutnala.
Chcete-li polévku povýšit na opravdu rajčatovou polévku, snadno ji připravíte i z čerstvých rajčat. Pokud uděláte rajčatovou polévku z čerstvých plodů, odmění se vám výraznou chutí rajčat a mnohem sytější červenou barvou. Tuto zeleninou polévku lze pojmout na mnoho způsobů. Půvab domácí rajčatové polévky z pravých rajčat spočívá v delším vaření, díky němuž se zvýrazní všechny chutě a polévka zhoustne i bez toho, aniž byste do ní museli přidávat mouku.
Dokonalá rajčatová polévka by měla být krásně hladká a jemná. Nejdůležitější je proto z rajčat odstranit slupku. Je to poměrně snadné - slupku stačí jen naříznout do kříže, pak rajčata spařit horku vodou a zchladit studenou, což usnadní jejich loupání. Chcete-li polévku ještě jemnější, můžete vydlabat i semínka.
Základ na polévku, tedy najemno nakrájenou cibuli a mrkev, je nejlepší osmahnout na másle dozlatova. Máslo také zajistí příjemnější chuť. Zeleninu je navíc dobré zasypat trochou cukru a nechat jej zkaramelizovat. To přispěje k příjemně sladké chuti polévky. Na cibulovo-mrkvový základ už stačí jen dát rajčata a koření a vše zalít zeleninovým vývarem, samozřejmě nejlépe domácím. Polévku pak vařte nepřikrytou, dokud se neodpaří co nejvíc tekutiny a polévka dostatečně nezhoustne.
S čím polévku podávat?
Tradičně se podává s krutony nebo čerstvým chlebem, ale milovníci výraznějších chutí často přidávají i další komponenty. Na povrch se hodí kapka bazalkového pesta, tvarohový krém s bylinkami nebo lžíce smetany. V mnoha kulturách je rajčatová polévka považována za základ domácí kuchyně. V Itálii tvoří základ mnoha omáček, ve Španělsku je známá gazpacho, v Americe se k ní tradičně servírují sýrové sendviče. A právě verze z pečených rajčat posouvá tento jednoduchý recept na vyšší úroveň. Přináší plnost chuti, kterou nelze dosáhnout jen vařením.
Další varianty a inspirace
- Polévka z pečených rajčat s oříškovou posypkou:
Na plech vyložený pečicím papírem si vyskládáme rajčata překrojená napůl, přidáme cibuli nakrájenou na větší kusy a rozkrojenou palici česneku. Polijeme zeleninu olivovým olejem, okořeníme a nahoru položíme větvičky tymiánu a bazalky. Pečeme v troubě předehřáté na 220 °C asi 35 minut. Po upečení můžeme z rajčat stáhnout slupky, česnek vymačkáme. Zeleninu společně rozmixujeme dohladka, poté přilijeme vývar a ještě jednou krátce promixujeme. Na závěr polévku ještě krátce povaříme, aby se propojily chutě. Rajčatový krém dolaďte podle chuti. Hotovou polévku naservírujeme do misek a ozdobíme oříškovou posypkou.
Oříšková posypka: Oříšky můžete opražit na pánvi, jejich chuť pak bude výraznější. Po opražení je nechte chvíli vychladnout a poté je rozmixujte spolu s droždím a solí nahrubo. Přidat můžete i oblíbené bylinky, nebo rovnou vyzkoušet náš recept na orientální koření dukkah.
- Polévka z pečených rajčat s bylinkami:
1. Troubu předehřejte na 220 °C, Cherry rajčata propíchejte vidličkou a položte je spolu se 3 stroužky česneku na plech. Rajčata i česnek posypte pár lístky bazalky a solí, zakápněte olejem a dejte do předehřáté trouby. Česnek pečte asi 15 minut, rajčata až 30 minut, měla by být lehce spálená, polévce to dodá specifi ckou kouřovou chuť. 2. Zbylé stroužky rozpulte, vyjměte klíček a spolu s bazalkovými stonky je nasekejte nadrobno. V hrnci rozpalte olej a česnek s bazalkou orestujte. Přidejte krájená rajčata, zalijte 1 litrem vody, osolte, opepřete a vařte asi 15 minut. Přidejte opečená rajčata a česnek, krátce povařte a stáhněte z plotny. Přimíchejte krétské suchary nebo natrhanou střídu chleba (můžete ji i nasucho opéct).
