Copyright © pohodanovapec.cz 
Silný, zlatý vývar z masitých kostí a vepřového žebra je plný zeleniny a vařeného masa. Tato polévka patří v mnoha rodinách k těm nejoblíbenějším, chutná ve všední den i ve dnech svátečních. Pokud miluješ polévky stejně jako já, tak jsi určitě na správném místě.
Protože následujících šest týdnů, každý pátek, bude věnovaných mým nejoblíbenějším polévkám. A když mluvím o nejoblíbenějších polévkách, myslím tím ty druhy polévek co tě v zimě zevnitř zahřejí. No a právě taková je první polévka. Skloubí v sobě všechny přednosti které od polévky očekáváš.
Vepřové kosti a vepřové žebro vložíme do vody a necháme zavařit. Nasekej si žebra na velikost sousta i s kostí. V českých obchodech se žebra prodávají v menších či větších plátech, ale téměř vždy vcelku. Žebra musíš naříznout mezi kostmi a pak je pomocí velkého nože rozsekat na kousky o velikosti sousta.
U té boží verze, tradičně postupuju tak, že vepřová žebra nejprve osolím a pod tekoucí vodou je vydrhnu od nechutností které občas na povrchu bývají. Pak je ponořím na 5 minut do horké vody, aby se z nich všechny nečistoty smyly a po 5 minutách je scedím. U té rychlejší verze, se na všechno tohle vyprdnu, jen žebra omyju pod studenou vodou a rovnou je dám vařit.
Nečistoty která se z žeber uvolňují, snadno sesbírám v průběhu lžící, protožýe se shlukuje na hladině. Obě verze jsou ok, když jde o čas. Tajný tip: Vepřová žebírka můžeš po omytí ještě v troubě trochu opéct /cca 230C na 25minut/.
Nakrájej jarní cibulku, šalotku a česnek najemno. Roztop plotýnku, postav na ni nerezový hrnec, nech ho na sucho trochu zahřát. Pokud ještě nemáš nerezový hrnec, pořiď si ho. Oceníš to velice. Stáhni výkon plotny asi na 2/3 a do nerezového hrnce šplouchni olej. Nech olej chvíli zahřát.
Přidej nakrájené kousky bílých částí jarní cibulky, šalotku a česnek. Restuj dokud se nerozvoní (asi půl minuty až minutu). Přidej (omytá a okapaná) vepřová žebra a restuj dokud nechytnou trochu barvu.
Přidej vodu a ztlum výkon plotny na mírný plamen /polévka by měla jen lehce bublat/ a vař cca 45 minut. Pomalejší vaření na nižším stupni výkonu, totiž přenese veškerou sladkost ze zeleniny do vody a vytvoří z ní chutný a vydatný vývar. Vývar je zhotoven z pomalu vařených vepřových žeber.
Pokud jsi kosti předtím nespařil horkou vodou, tak z hladiny průběžně odstraňuj pěnu a nečistoty. Mrkev dodává vývaru přirozenou sladkost a proč není potřeba přidávat cukr. Mrkev, brambory a květák pak přidáváme do hrnce a dodusíme do měkka. Mrkev, brambory a květák pak přidáváme do hrnce a dodusíme do měkka.
Přidej mrkev, brambory a květák. Vař dokud zelenina nezměkne (odhadem asi 10-15 minut). Pak přidáme nakrájenou zeleninu z vývaru, obrané maso a těstoviny. Polévku přecedíme a do vývaru vložíme hrášek, který zhruba 5 minut povaříme.
Jak připravit grilovaný vepřový špíz
Dochuť polévku rybí omáčkou, solí, Hat Ném a mletým černým pepřem. Rybí omáčka je tu nezbytná a nenahraditelná. Největší vietnamský kuchařský podvod v domácím vaření 🙂 Ale hlavní důvod proč pak ty polévky chutnají tak skvěle. Ovšem, obsahuje trochu MSG /glutamátu/. Skvěle doplní sladké chutě.
Polévku případně dosolíme, opepříme a odstavíme. Hotovou polévku nandej do misek, ozdob telenou částí jarní cibulky nakrájené najemno, perillou a koriandré. Ať je to pěkný.
Pokud nemáte mrkev, použijte její albínské bratrance, daikony nebo pastinák. Květák lze nahradit brokolicí. Ano. I tady je hlavní ochucovadlem tahle skvělá tekutina. Vietnamská polévka z vepřových žeber s bramborami, mrkví a květákem je u nás doma jedním z favoritů.
| Fáze | Čas / poznámka |
|---|---|
| Spaření žeber (volitelné) | 5 minut v horké vodě |
| Restování aromat | 0,5-1 minuta |
| Vaření s vodou | cca 45 minut na mírném plameni |
| Přidání zeleniny | 10-15 minut do změknutí |
| Vaření hrášku | cca 5 minut |
Tak co? Jednu pomalejší, delikátní až božskou, druhou rychlejší a skvělou. Nic víc v tom není. /vlastně je, ale to až později/.
Copyright © pohodanovapec.cz
