Copyright © pohodanovapec.cz 
„Dovedete si představit smažený sýr nebo smaženou rybu s hranolky bez tatarské omáčky?“ Asi těžko. Jak se dočteme na thefooddictator.com, omáčka a její název se v kuchařkách objevují již od 19. století. Ale proč omáčka, která zřejmě vznikla ve Francii, byla pojmenována zrovna podle Tatarů? Navíc je nepravděpodobné, že zrovna Tataři by tehdy ochucenou majonézu konzumovali, natož vyráběli. Vysvětlení se nabízí etymologické - tedy z hlediska původu slov.
Toto období v Evropě se vyznačovalo mimo jiné zájmem o orientalistiku a různé aspekty blízkovýchodní kultury včetně jídelníčku. V Bulharsku, Turecku a v arabských zemích se tradičně konzumuje „tarator“. To je studená polévka podobná řeckému tzaziki. Oba pokrmy se jedí v misce jako osvěžující letní polévka, ale zároveň se podávají jako chutný dip ke smaženým rybám a plodům moře. Je třeba poznamenat, že turecký a levantský (tedy blízkovýchodní) tarator je obvykle omáčka na bázi tahini, nikoli majonézy nebo česnekem ochuceního aioli, ale vizuálně je velmi podobná tatarské omáčce. Tady zřejmě došlo k záměně či komolení slov. „Tarator“ zněl podobně jako „Tartare“, tedy turkotatarský národ žijící na Ukrajině a v některých částech Ruska.
Základem tatarské omáčky je buď majonéza (vaječný žloutek, hořčice nebo ocet, olej), nebo aioli (vaječný žloutek, olivový olej, česnek, citronová šťáva) s přidáním některých dalších přísad. Britové do základu obvykle přidávají kapary, okurky, citronovou šťávu a kopr. Americké recepty mohou obsahovat nakrájené nakládané okurky nebo jinou nakládanou zeleninu, kapary, cibuli (nebo pažitku) a čerstvou petrželku.
Tatarskou omáčku si můžete připravit například podle knihy Škola vaření pro celou rodinu gastronomické publicistky Mary Berry. A jak na to? Rozmixujte dohladka 1 vejce (nebo jen žloutek), 1 ½ lžičky cukru, ½ lžičky hořčičného prášku (namleté žluté hořčičné semínko), sůl a pepř podle chuti. Tenkým pramínkem přilévejte 300 ml slunečnicového oleje, až směs hodně zhoustne a všechen olej se zapracuje. V tutot chvíli budete mít majonézu. Všlehejte šťávu z 1 citronu. Přesuňte směs do misky a vmíchejte po 1 lžíci nadrobno nakrájené kyselé okurky, kaparů a petrželky a 2 lžíce nakrájeného čerstvého estragonu. Takto z majonézy připravíte "tatarku".
V českých receptech se někdy vynechává estragon, zato se přidává citronová kúra, někdy se majonéza ředí bílým vínem a smetanou a přidává se trochu hořčice. Pokud si chcete práci zjednodušit, vyrobte domácí tatarku z majonézy.
Tatarská omáčka ze zakysané smetany
Redakce Kafe 2. 7. 2009 clock 7 minut. Když se řekne „tatarka“, mozek vám automaticky spojí představu bílé omáčky s obrazem smaženého sýra nebo hranolek. Navíc se vám v hlavě rozsvítí červená kontrolka, která alarmuje, že tatarská omáčka není nic pro vás. Doba ale pokročila a ne všechny mýty musí být stále pravdivé. Turci, Francouzi, a jeden Američan - kdo je otcem tatarky?
Richard Hellmann začal jako první průmyslově vyrábět majonézu. To bylo na počátku 20. století v New Yorku. Už v roce 1920 na trh uvedl i svou další novinku - Tatarskou omáčku Hellmann´s. Tatarku ale lidé znali už mnohem dříve. Byli to Francouzi, kdo se zasloužil o vznik této lahodné omáčky. Její název je překladem sousloví „la sauce tatare“, je tedy odvozen od Tatarů. Paradoxem je, že tito Turci žijící v Rusku, nemají s omáčku pranic společného.
Francouzi ji poprvé vyrobili k tatarskému bifteku, ale ani ten nepatří do tradiční tatarské kuchyně. Může velkovýroba nahradit tradiční tatarku? Když ještě naše babičky připravovaly domácí tatarku, nebylo to vskutku nic zdravého. Nejprve šlehaly z vajec a oleje majonézu, která dosahovala kalorických výšin. Do takové majonézy přidaly kyselou okurku, cibuli, sůl a pepř, někdy i česnek a hořčici, popřípadě petržel, pažitku nebo i vejce. Takovou tatarku považují mnozí ještě dnes za delikatesu. Dávno ale už neplatí, že co je dobré, to musí být i tučné, kalorické a nezdravé.
Dnes průmyslová výroba dovoluje připravovat stejně vynikající pokrmy, s nižším obsahem tuku a navíc s mnohem delší dobou trvanlivosti. Tajemství majonéz a tatarských omáček Hellmann´s tkví především ve zpracování vajec: tepelné ošetření, množství vajec, a volba oleje při průmyslové výrobě. Tatarská omáčka z průmyslové výroby je méně kalorická než tatarka, kterou si vyrobíte doma z majonézy. Při výrobě snižuje množství tuku přidaná zelenina, čehož doma nikdy nedocílíte, protože zeleninu přidáte do již hotové majonézy.
Od doby Richarda Hellmanna, kdy lidé znali jen jeden druh klasické tatarské omáčky, se nabídka značky Hellmann´s významně rozrostla. Tatarská omáčka Hellmann´s je tím nejtradičnějším, co vám mezi tatarkami může Hellmann´s nabídnout. Její dlouhá historie dovoluje stále vylepšovat složení ingrediencí, a proto dnes obsahuje skutečné kousky zeleniny - cibulky, pažitky a okurek. Velkou výhodou Tatarské omáčky Hellmann´s je obsah rostlinných olejů a Omega-3 mastných kyselin - jsou prospěšné našemu tělu, to si je ale nedokáže samo vyrobit.
Tipy pro přípravu smaženého celeru jako hlavní chod
Rodina, která se stále rozrůstá: Hellmann´s přišla s ochucenými tatarskými omáčkami - česnek, houby, křen a rajčata. Inovace zahrnují plastové obaly, které jsou lehčí a hygieničtější. Ochucené tatarské omáčky koupíte výhradně v plastovém balení s červeným hygienickým uzávěrem. Absolutní novinkou jsou plastové obaly tradičních tatarek a majonéz. Vymačkávací láhev usnadňuje používání a minimalizuje kontakt s mikroorganizmy.
Chcete použít tatarku originálně? Dříve se nacházela hlavně jako doplněk k masu a sýrům. Dnes je možné ji využít i do tortil, salátů, nebo jako dip k nakrájené zelenině a hranolkům. Losos v papilotě s tatarskou omáčkou je jedním z aktuálních reprezentativních receptů. K přípravě lososa potřebujete brambory, batáty a pečenou rybu s omáčkou. Po vyndání z trouby lze podávat s tatarskou omáčkou.
Majonéza a tatarská omáčka jsou nedílnou součástí české kuchyně. V minulosti si hospodyňky připravovaly domácí tatarku, a to z vajec a oleje. Dřevěný sekáček, sekání a mletí umožnilo vznik mnoha variant. Z historie pochází také pověst o Richelieu a Mahónu, která se v tatarce objevuje jen částečně, ale spojení s majonézou vzniklo díky nedostatku smetany a nahrazení olejem. Tatarská omáčka vznikla tedy díky kombinaci francouzských kuchařských postupů a francouzské adaptace tatarského bifteku.
V českém kontextu se tatarská omáčka vyvinula v široce používaný doplněk k jídlům, a to i díky lokálním úpravám jako přidání kyselých okurek, cibule, pažitky a estragonu. Cesta k objevení nových příchutí a obnovení kulinářské tradice domácích receptů je v poctivé domácí přípravě ingrediencí, kde se občas projeví vlastní kreativita a něco nového se může ujmout a rozšířit mezi lidmi. Zkuste naprostý základ - domácí majonézu a tatarku.
Co budete potřebovat: 1 vejce (nebo jen žloutek), 210 gramů oleje, sůl, pepř, trochu octa nebo citronové šťávy, zakysanou smetanu, nakládané okurky, cibulku, podle chuti čerstvé bylinky a případně hořčici.
jak připravit zdravou tatarskou omáčku pro děti
Postup: vyšlehte žloutky a pomalu přilévejte olej, až vznikne hustá majonéza. Osolte, oslaďte trochou octa a lehce opepřete. Zřeďte zakysanou smetanou a vmíchejte nadrobno nakrájené okurky, cibulku a bylinky. Nechte vychladit a zrestaurování chutí během hodiny.
Další varianty zahrnují změny v balení a přísadách, které ovlivňují kalorie a chuť. Tatarská omáčka se používá nejen k smaženým jídlům, ale i do salátů a jako dip k zelenině či hranolkům, a to jak v tradiční, tak v moderní podobě.
Copyright © pohodanovapec.cz
