Moderní Česká Kuchařka: Recepty a Inspirace
Česká kotlina je plná krásných míst, ať už je hledáme v přírodě, nebo to jsou historické památky. Kromě nich však je naše země spojená s kulinářským uměním. Češi rádi vaří i ochutnávají. Vydejme se společně na cestu plnou dobrého jídla.
Ať už tradiční česká, lehká italská, pikantní asijská, vytříbená francouzská či jiná mezinárodní kuchyně, u nás najdete kuchařky, které vám zaručeně pošimrají chuťové buňky. Oblíbené edice Apetit přináší úplně všechny delikatesy a dobroty, na které si vzpomenete. Vůbec nezáleží, jestli jste masožravci, vegetariáni nebo vegani, máme kuchařky pro všechny. Co mají společného - když se s nimi pustíte do vaření, vykouzlíte jídla, která se vám budou rozplývat na jazyku. Máme knihy také pro ty, kteří nemají mnoho času, a přesto si na dobré jídlo najdou chvilku.
Vyrůstali jste na poctivé kuchyni babiček a maminek? Podívejte se na knihy kuchařských virtuózů Romana Vaňka nebo Zdeňka Pohlreicha. Pokud máte jejich recepty v malíčku, zkuste Kuchařku ze Svatojánu Evy Francové či Deníky Dity P. od Dity Pecháčkové, která nás pravidelně zásobuje kulinářskými tipy v alberťáckých časopisech. Znamená pro vás zdravý životní styl víc než módní trend? Mrněte na Břicháče Toma, který zhubl díky svým receptům téměř třicet kilo. Nebo se podívejte se na knihu Lahodně s Ellou každý den. Foodbloggerka a kuchařka Ella Woodwardová boduje u strávníků nejen u nás, ale po celé Evropě. Dál určitě mrkněte na biokuchařky, pokud vás zajímá nejen co vaříte, ale také z čeho, nebo zeleninová jídla a saláty, jestli máte rádi čerstvé a křupavé plody země.
Dopřejte si dobrou českou kuchyni, a nedejte na mýty, že je nezdravá. Úspěšná brněnská výživová poradkyně společně se svou maminkou vám předkládají recepty pro přípravu 72 těch nejklasičtějších našich domácích jídel, jejichž vůně ve vás vyvolá vzpomínky na dětství u babičky. Naučte se je vařit nebo darujte tuto knihu tomu, kdo vám vaří!
„…Pokrmy připravené doma, z čerstvých surovin a bez použití chemických přidaných látek jsou vždy zdravější, než průmyslově vyrobená strava, tvářící se jako zdravá, leč „obohacená" konzervanty. Važme si moudrosti našich předků, kteří se neřídili „trendy“, ale zdravým selským rozumem a léty prověřenými zkušenostmi. Jídlo musí být výživné a zároveň chutné - česká kuchyně splňuje obojí. A jakou starou dobrou klasiku se podle této knihy naučíte připravovat? Každý recept je opatřen fotografií finálního pokrmu a u některých naleznete také sérii fotografií postupových. Autorka Monika Lazarová pracuje jako nutriční terapeut, zaměřený na zdraví a kvalitu potravin.
Unikátní projekt Blesk Extra Česká kuchařka, se kterým putujeme po regionálních kuchyních naší vlasti, pokračuje i letos. První zastávka bude v Jeseníkách, v kraji, kde najdete nádhernou přírodu, čistý vzduch i proslulé lázně. V minulosti šlo o hodně drsný region pro život, a tak i zdejší kuchyně vycházela především ze surovin, jako jsou brambory, zelí, kořenová zelenina, luštěniny či oves. Husté lesy pak obyvatelům nabízely možnost sběru lesních plodů a hub i lov zvěře. Nyní tu můžete ochutnat jak lidové, tak moderní pokrmy, které z místních tradic vycházejí.
Vyzkoušejte třeba starohorskou čočkovku, pradědovu bramboračku či ostrou křenovou polévku, z hlavních chodů pak krkovici na jablkách, roštěnou s lesním ovocem či jesenický řízek. Z dezertů stojí za ochutnání například žemlový nákyp, jáhlové knedlíky či perník s hruškami. A jelikož se blíží Velikonoce, nechybí ani mazanec či beránek. Celkem 124 receptů doprovází fotografie, na úvod přidáme pár zajímavostí. Dobrou chuť.
Tradiční pokrmy české kuchyně
Česká kuchyně má zbytečně špatnou pověst. Pravdou je, že některá jídla jsou poměrně těžká, obsahují hodně mouky a také tuku. Ale právě proto chutnají tak dobře! Jaká by to byla rodinná oslava bez svíčkové nebo pečené kachny? A co teprve knedlíky? Ty jsou v rámci světové gastronomie celkem unikátní a perfektně pasují k oblíbeným omáčkám. V našem výběru nesmí chybět ani polévky. Protože Češi své polévky opravdu milují! Jsme hrdí na kulajdu, bramboračku i zelňačku... Nechybí v nich naše nejtypičtější suroviny: brambory, houby a zelí. A další unikát? Ovocné knedlíky a další sladká jídla, která servírujeme jako hlavní chod. Sladké je vůbec naše doména.
Nejoblíbenějším jídlem Čechů je pečené vepřové maso (ideálně bůček) s dušeným zelím a knedlíky - houskovými, bramborovými nebo kynutými. Zelí volíme bílé, červené, hlávkové či kysané - na tom vlastně nezáleží. Kdo by neznal křupavé, mastné placky ze strouhaných brambor, mouky a vajec? Česnek, pepř a majoránka dodá plackám pikantnost, chuť doladíme uzeným masem, škvarky, zeleninou, kysaným zelím nebo houbami. Babiččiny plněné kulaté knedlíky provázely mnoho z nás dětstvím i mládím.
Svíčková omáčka se nevaří ze svíček, jak si myslí malé děti. Je to silná omáčka z opečeného a špekem prošpikovaného hovězího masa, cibule a kořenové zeleniny. Rozmixovaná omáčka se zjemňuje smetanou a podává s knedlíkem. Co kraj, to jiný koláč. Koláče a koláčky z kynutého těsta rozhodně patří do české kuchyně a jsou hlavním sladkým pečivem i moučníkem na tradičních oslavách a svatbách.
Spirulina: Superpotravina pro zdraví
Řízky z vepřového či drůbežího masa nejsou sice českým vynálezem, ale na žebříčku nejoblíbenějších jídel patří na samý vrchol. Plátky masa, obalené v klasickém trojobale, jsou nejlepší smažené na sádle. Kulajda patří mezi několik top polévek, na které se recept dědí po generace. Základem jsou tvrdé lesní houby - čerstvé nebo sušené - ale nejlepší je směs obou. Polévku zjemníme smetanou, dochutíme koprem, ozdobíme smaženými kousky hub a doplníme vejci.
Jitrnice a jelítka jsou číslem 1 tradičních zabíjaček. Není to pochoutka, ke které se dostaneme pouze zabitím prasátka, ale jsou součástí nabídky každého řeznictví. Spolu s jitrničkami jsou velmi oblíbené prejty, tlačenky či ovar s křenem. Guláš je sice maďarský pokrm, ale to nezabránilo Čechům, aby si ho přetvořili podle svých možností. Základ je stejný jako u klasického guláše - orestovaná cibule a mletá paprika. Maso použijeme hovězí, vepřové, drůbeží nebo zvěřinu, ale i salám, klobásy či špekáčky.
Šoulet je sice židovské jídlo, ale patří mezi poklady české kuchyně. Je to směs hrachu a krup, někdy i fazolí, které uvařené promícháme se slaninou, osmaženou na sádle, s česnekem a majoránkou. Dršťková polévka je nesmrtelná. Je jedinou polévkou, která je neustále na jídelních lístcích všech možných hospod a restaurací. Má stejný základ jako guláš, ale místo masa jsou použity hovězí žaludky.
Vánočka i velikonoční mazanec jsou tradičním svátečním pečivem. Připravují se z kynutého těsta s vysokým obsahem másla a spoustou nasekaných mandlí a rozinek, namočených v rumu. Stejně jako dršťková polévka i smažený sýr a vařené brambory nebo smažené hranolky patří do stálé nabídky českých restaurací. Obalujeme eidam, goudu, hermelín nebo tvarůžky. Pro lepší chuť sýr před obalením obložíme šunkou, zabráníme tím vytékání sýru z trojobalu.
Jedním z nejoblíbenějších pokrmů české kuchyně jsou kulaté knedlíky z bramborového těsta, plněné uzeným masem. Po uvaření poléváme knedlíky rozškvařenou slaninou a sypeme do hněda orestovanou cibulkou. Když není uzené, stačí měkký salám. Rajskou omáčku můžeme připravit z čerstvých rajčat, ale také z rajčatového protlaku. Je to rychlé jídlo, pokud máme zbytky vařeného hovězího masa nebo mleté maso, ze kterého uděláme kuličky či malé karbanátky a v omáčce je uvaříme.
Buchtičky s vanilkovým krémem nebo řidším vanilkovým pudinkem milovaly svého času všechny děti. Mnoha z nich zůstala láska k buchtičkám se šodó až do současnosti. Bramboračka s houbami je typicky podzimní vydatnou polévkou, ale v oblibě je díky vlastním zásobám sušených hub po celý rok. Základem je orestovaná cibulka, kořenová zelenina, pokrájená na kostičky, brambory a čerstvé či sušené houby i s vodou, ve které se máčely.
Jedním z paradoxů české kuchyně jsou španělské ptáčky, o kterých Španělé nikdy neslyšeli. Jde o plátky hovězího masa, které jsou naplněné vejcem, okurkou, párkem, cibulí a špekem a zabalené do roládek. Silná omáčka se připravuje i v jednodušší verzi jako rozlítaní ptáčci. Českým vynálezem, který je stálicí na všedním i svátečním stole, jsou obložené chlebíčky. Základem chlebíčků jsou plátky veky, potřené pomazánkou, máslem nebo bramborovým salátem, a obložené masem, šunkou, plátky sýra, vařených vajec, kyselých okurek a sterilovanou zeleninou.
Škubánky jsou hutné noky z vařených brambor, nastavených moukou. Propařené těsto tvarujeme lžící, namočenou do rozpuštěného tuku, a na talíři je sypeme mletým mákem, cukrem a poléváme máslem. Ovarové koleno je převážně mužskou záležitostí. Vepřové maso vaříme v osolené vodě s bobkovým listem, česnekem, celou cibulí, pepřem a novým kořením i několik hodin, dokud neodpadává od kosti. Podáváme ho s křenem, hořčicí, chlebem a vychlazeným pivem.
Nejjednodušší oběd či večeře našich babiček je jídlo, které si na venkově vypěstovali sami chalupníci. Brambory, uvařené ve slupce, se podávají se solí, máslem a hrnkem mléka nebo podmáslí. Výborným doplňkem je osolený tvaroh nebo kysaná smetana.
Inspirace a recepty
Kuchařka vás provede celou republikou a ukáže, jaké speciality nabízejí různé kraje. Nechybí ani recepty.
Alternativní zboží
Velký výběr praktických a báječných receptů jejichž základní surovinou je dýně. Jsou tu polévky, masové směsi, doplňky k rybě, zákusky .... celý receptář. Naučte se připravovat a vychutnávat si tyto…
| Produkt | Původní cena | Sleva | Cena po slevě |
|---|---|---|---|
| Domácí delikatesy: Dýně | 199 Kč s DPH | 25% | 149 Kč (5,96 € s DPH) |
| Domácí delikatesy: Cupcakes a muffiny | 199 Kč s DPH | 25% | 149 Kč (5,96 € s DPH) |
| Domácí delikatesy: Marmelády | 199 Kč s DPH | 25% | 149 Kč (5,96 € s DPH) |
| Domácí delikatesy: Hamburgery | 199 Kč s DPH | 55% | 89 Kč (3,56 € s DPH) |
Velký výběr praktických a báječných receptů na domácí výrobu skvělých muffinů a cupcakes. Tyto módní zákusky přinesou mlsným jazýčkům pravý gurmánský zážitek...
Velký výběr praktických a neodolatelných receptů na domácí výrobu skvělých džemů, marmelád a zavařenin z nejrůznějšího ovoce: z hrušek, malin, švestek, rybízů, fíků, melounu...
Velký výběr praktických a neodolatelných receptů na domácí výrobu skvělých hamburgerů a moderních pokrmů, v nichž hamburger hraje hlavní roli.
Velký výběr praktických a báječných receptů na domácí výrobu skvělých makronek se spoustou rad a triků. Tyto luxusní zákusky přinesou mlsným jazýčkům pravý gurmánský zážitek...
Všechny poklady české kuchyně zde najdete na jednom místě. Recepty na nejoblíbenější omáčky, polévky, bezmasá i sladká jídla i moučníky, která máme tolik rádi, ale i ty, na která možná občas zapomínáme, a přitom stojí za oprášení.
Recept na Vánočku:
- Prosejte mouku do velké mísy přes sítko.
- Připravte kvásek: Do menší misky dejte droždí, lžíci cukru, dvě lžíce mouky a mléka. Promíchejte a nechte kvásek odpočívat na teplém místě, dokud nenabude na objemu.
- Tekuté ingredience: Rozpusťte máslo. Přidejte mléko, cukr, vanilkový cukr, sůl, citronovou kůru a žloutky a krátce promíchejte - směs by měla být jen vlažná.
- Spojte vše dohromady: Do mouky přidejte vzešlý kvásek a tekutou směs. Jemně míchejte stále stejným směrem dřevěnou vařečkou nebo ideálně - v robotu na malé otáčky.
- Hnětení těsta: Vypracujte hladké a pružné těsto - robot je tady pro mě nenahradidelný a pracuje min. 10 min.
- Přidejte plody: Vmíchejte rozinky (které jste si předtím namočili v rumu) do těsta.
- Kynutí: Mísu zakryjte utěrkou a nechte těsto kynout na teplém místě 3-4 hod.
- Pletení: Přeneste těsto na pomoučený vál a rozdělte ho na prameny. Vánočku upleťte (více najdete na mém webu www.ceskazceska.cz/vanocka)
- Vánočku přeneste na plech vymazaný máslem a potřete bílkem, posypte mandlemi a znovu zafixujte bílkem. Zapíchejte špejle na pečení. Postup je vidět ve videu.
- Pečení: Pečte ve vyhřáté troubě dozlatova 10 min na 200 C, přikryjte alobalem a pečte dalších 10 min na 150 C, dále na 100 C.
Recept na pečený čaj:
- Pomeranče omyji teplou vodou nebo je na 10 minut ponořím do lázně z teplé vody a octa v poměru 1 : 1. Poté je opláchnu vlažnou vodou. Ideální jsou chemicky neošetřené pomeranče, které stačí jen omýt.
- Troubu předehřeji na 175 °C a peču doměkka asi 30 minut.
- Hotový pečený čaj (i s kořením) rozdělím do čistých sklenic, pevně uzavřu, otočím dnem vzhůru a nechám vychladnout.
Recept na úlky:
- Piškoty rozmixujte, rozmixujte i maliny jemný prášek a zrníčka přeceďte přes sítko, přidejte cukr, máslo a mléko.
TIP: Nejprve z těsta udělejte kuličku, tu obalte v moučkovém cukru a vložte ji na vytvarování do formičky.
Recept na candáta:
- Filety candáta omyjte, osušte papírovou utěrkou a osolte.
- Připravte filety do pekáčku na pečicí papír.
- Smíchejte rozpuštěné máslo s posekanými bylinami, citronovou šťávou a strouhankou.
- Na pyré dejte vařit brambory do programu Plná pára na 100 stupňů, dokud nezměknou. Poté je rozmačkejte a přidejte k nim máslo a polovinu smetany. Rozšlehejte a přidejte zbylou smetanu.
- Hotové dortíčky nechte min.
Mouku prosejeme s cukrem, přidáme vanilku, kůru, skořici, oříšky, máslo a vejce. Vypracujeme těsto, necháme hodinu chladit, rozválíme a vykrajujeme kolečka (cca 4 cm). Žloutky utřeme s polovinou cukru na vodní lázni, necháme vychladnout, vmícháme oříšky a zašleháme máslo se zbytkem cukru. Necháme ztuhnout, namočíme v čokoládě a ozdobíme ořechem.
V předvečer svátku sv. Mikuláše, 5. 12., se u nás objeví trojice, kterou známe všichni - Mikuláš, anděl a čert. Tohle obcházení domů patří k nejrozšířenějším lidovým zvykům a jeho kořeny sahají až do 14. století. A samotný sv. Mikuláš? Byl známý svou štědrostí, pomáhal dětem i chudým a dodnes je považován za jednoho z nejoblíbenějších svatých. A proč se obchází už 5. prosince večer? Protože kdysi lidem začínal den nocí.
Administrativní členění Česka
Typické pokrmy české kuchyně
Dodržujete na Nový rok nějaké zvyky? Já k obědu vždy připravuji čočku, dodržuji klidný sváteční den a nevěším prádlo - jistota je jistota. Krásný nový rok!
