Smažený celer s vařenými bramborami a tatarskou omáčkou: kompletní průvodce přípravou a tipy

Smažená jídla a la řízek u nás patří k těm oblíbeným. Když si chceme dát bezmasé „řízky“, máme několik možností, nemusí to být pokaždé jen sýr. Řízky nemusí vůbec být z masa (vepřové, telecí, kuřecí, krůtí), výbornou variantou je nejen sýr, houby, ale také zelenina. Teď na podzim si třeba můžeme přichystat smažený celer. Před smažením je třeba celer připravit. Omyjeme ho, oloupeme, vyřízneme nepotřebné části a nakrájíme ho asi na 1 cm silné plátky.

Do většího hrnce nalijeme vodu, osolíme a přivedeme k varu. Vložíme celerové plátky a vaříme zhruba 10 minut, dokud nebudou poloměkké. Smažená jídla bývají chuťově úžasná, až návyková. Nemálo lidí jim proto propadne. Jenže to má svoje rizika. Na smažený celer potřebujete: celer, sůl a citronovou šťávu. Trojobal: hladká mouka, vejce, trocha piva a strouhanka.

Jak na to? Oloupaný celer nakrájejte na 10-15 mm silné plátky a v osolené vodě je uvařte do poloměkka. Plátky rozložte na talíř, lehce pokapejte citronovou šťávou, a pokud je třeba, trochu přisolte. Celerové plátky obalte v klasickém trojobalu (mouka, pak osolené vejce, rozšlehané s trochou piva a nakonec strouhanka) a v rozehřátém oleji z obou stran usmažte.

Tatarka vůbec nepochází od Tatarů, jak napovídá název, ale stejně jako majonéza z Francie. U nás tatarskou omáčku milujeme. Základem je hustá majonéza, nesmí chybět ocet (estragonový nebo vinný bílý), plnotučná hořčice, bílý pepř, sůl, Worcesterova omáčka a zelenina (cibule, petrželová nať a sterilované okurky). Můžeme přidat kapary, případně ančovičky. Vše nasekáme najemno. Pokud máme raději nasládlejší variantu, přisladíme omáčku malým množstvím moučkového cukru.

Postup a tipy na dokonalé smažené plátky celeru

  1. Omyjte a oloupejte celer, odstraňte nepotřebné části a nakrájejte na plátky tloušťky 1 cm.
  2. V osolené vodě vařte plátky zhruba 10 minut, dokud nejsou poloměkké.
  3. Plátky rozložte na talíř, lehce pokapejte citronovou šťávou a případně dosolte.
  4. Připravte trojobal: mouka, osolené vejce, rozšlehané s trochou piva, strouhanka.
  5. V rozehřátém oleji opečte plátky z obou stran dozlatova.
  6. Podávejte s tatarskou omáčkou připravenou ze směsi majonézy, octa, hořčice, pepře, soli, worcesterové omáčky a zeleniny.

Detaily tatarské omáčky pro dokonalý příběh chutí

Podáváme s vařenými brambory. Brambory uvaříme ve slané vodě do poloměkka, následně je lze hotové jen krátce ohřát nebo nechat vychladnout na talíři vedle smaženého celeru a porci tatarské omáčky.

Jak připravit smažená krůtí játra

Celer - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Všechny uvedené kroky lze upravit dle chuti a dostupných surovin. Například k výrobě trojobalu lze použít jen mouku a vejce, případně přidat více piva pro lehčí těstíčko. Tatarská omáčka lze připravit i bez kapary či ančoviček, aby byla omáčka vhodná pro děti nebo pro ty, kdo preferují jemnější chuť.

Tyto ingredience a postupy vytvářejí vyvážený a chutný bezmasý oběd nebo večeři, která potěší nejen vegetariány, ale i milovníky křupavé textury a výrazných omáčkových tónů.

Sýrový špíz s uzeninou

Pěstování a Využití Fenyklu

tags: #recept #smažený #celer #vařené #brambory #tatarská