Postup zavařování tlačenky ve sklenicích: tradiční řemeslo krok za krokem

Tlačenka se řadí mezi poklady české kuchyně a neodmyslitelně patří hlavně k období masopustu. Díky své specifické chuti a konzistenci je ale natolik oblíbená, že se připravuje i konzumuje po celý rok. Výroba domácí tlačenky patří mezi tradiční řeznické dovednosti, které ale zvládnete i v běžné kuchyni. Základem je hlavně vybrat na ni to správné maso. Používá se především: vepřová hlava, kolena, kůže, jazyk, lalok nebo bůček. Díky těmto částem vznikne přirozeně rosolovitá struktura.

Tlačenku sice můžete koupit v každém obchodě, a to i během roku, té domácí se ale stejně jen málokdy může rovnat. Jedinou nevýhodou při její domácí přípravě je to, že na ni potřebujete speciální obal (nebo vepřový žaludek), do něhož se směs naplní a pak se v něm vaří. Tlačenku totiž poměrně snadno uděláte i v obyčejné zavařovací sklenici. V ní pak můžete tlačenku i zavařit podobně jako maso ve vlastní šťávě, což výrazně prodlouží její trvanlivost.

Na cca 2-3 kg tlačenky budete potřebovat: 1 vepřovou hlavu, 1-2 vepřová kolena, 1 jazyk, vepřové droby (srdce, játra), vepřový ořez. Maso a droby uvařte do měkka. Uvařené maso rozložte na podložku, aby vystydlo. Prochladlé pak oberte z kostí a nakrájejte na zhruba stejně velké kostky. Vývar přeceďte. Přidejte maso, rozemletou cibuli a česnek a dolijte tolik vývaru, aby bylo všechno maso potopené. Podle chuti dosolte a přidejte koření, aby byla tlačenka výrazná. Zavařujte 2 hodiny při 100 °C (v troubě, v zavařovacím hrnci).

Na začátku jara jsme šťastní, když na stromech vidíme pupeny a květy. Na začátku léta se pak radujeme z drobných zelených plodů a těšíme se na velkou úrodu. V půlce léta sklízíme o sto šest a začínáme přemítat, co s další bednou meruněk nebo třešní budeme dělat. Pokud je vám podobný scénář povědomý, nevěšte hlavu. Existuje totiž ideální způsob, jak zužitkovat veškerou úrodu. Zavařování není velká věda, přesto vyžaduje určité postupy a pravidla, které je nutné dodržovat.

Dejte si záležet, aby všechny pomůcky, které se chystáte použít, byly dokonale čisté. Nikdy džem neochutnávejte rovnou z vařečky! Vždy pouze čistou lžičkou. Na další ochutnání si případně vezměte jinou, opět čistou. Tento způsob zavařování se na první pohled jeví velmi jednoduše. V případě, že nemáte jinou možnost, můžete zavařování v troubě vyzkoušet, avšak pozorně hlídejte teplotu i délku zavařování. Na plech nalijte 3 až 4 cm vody a vodu průběžně dolévejte.

Samosběr okurek a cuket v okolí

1G PLECH | 7018 Svařování obalenou elektrodou pro začátečníky

Zdá se vám, že zavařování je jedna velká loterie? Pak si k ruce vezměte pomocníka jménem zavařovací hrnec. Velkou výhodou zavařovacího hrnce je fakt, že je jeho součástí teploměr. Ostatně i samotná manipulace s hrncem je jednoduchá. Postačí, když do něj vložíte sklenice, nalijete vodu a budete bedlivě sledovat teploměr. Další způsob zavařování je v klasickém hrnci. Při tomto zavařování ale hrozí, že se sklenice dotknou, a následně prasknou. Zvolna ji zahřejte na teplotu mezi 80 a 90 °C a udržujte v této teplotě zhruba půl hodiny. Poté sklenice vyjměte z myčky a položte na suchou utěrku víčkem dolů.

Při zavařování v myčce si dejte pozor, abyste v ní neměli jiné nádobí nebo mycí kapsli. Šroubovací uzávěr vs. Ať už zvolíte jakoukoliv metodu, vždy budete potřebovat zavařovací sklenice s víčkem. Klasika, která nikdy nevyjde z módy, je zavařovací sklenice se šroubovacím kovovým víčkem. V horké vodě nahřejte víčko, které následně položte na hrdlo sklenice. Víčko zašroubujte, a případně přitlačte zavařovací hlavou. Při zavařování můžete použít také sklenice s omnia víčky, která jsou rovněž vyráběna z hliníku. Tlakem rukou se snažte dotlačit hlavu až na doraz.

Chystáte se letos zavařovat? Vyhněte se chybám, které vás mohou připravit o skvělou chuť a úspěšný výsledek.

  1. Použila jste staré víčko - obzvláště u sklenic typu Omnia je důležité víčko měnit s každou várkou zavařeniny. Víčka nebo sklenice nebyly dostatečně sterilizované - u zavařování hraje čistota zásadní roli. Nezavařila jste na dostatečnou teplotu.
  2. Co když nemám zavařovací hrnec? Mohou být alternativy - klasický hrnec, myčka, trouba nebo mikrovlnka.
  3. Jaký zvolit ocet, aby zavařenina měla „tu správnou“ chuť? Základem je kvalitní ocet z Bzence nebo Znojma, tradiční receptura přes 100 let.
  4. Vyplatí se v dnešní době zavařovat? Ano, cena výrobků v obchodě jde nahoru a máte jistotu, co přesně jíte.
  5. Jak správně zavařeniny skladovat? Ideálně v temném a suchém prostředí s konstantní teplotou.
  6. Musím vždy sterilovat? Záleží na receptu; některé zavařoviny stačí jen rychle uzavřít a otočit, jiné vyžadují sterilaci.
  7. Jak poznám zkažené? Perlení, zápach nebo nafouknuté víčko jsou signály.
  8. Mohu použít opakovaně sklenice a víčka? Sklenice ano, víčka jen některé - Omnia víčka se nedoporučují opakovaně.
  9. Proč jsou okurky zašedlé? Kvalita octa a doplňky hrají klíčovou roli - Bzenecký ocet je tradiční a nezaměnitelný.

9. Proč se v textu objevuje i varianta tlačenky s octem a cibulí? Recepty ukazují, že lze tlačenku připravit i do zásoby, a zavařovat ve sklenicích. Postup: na kousky nakrájené maso a pomleté kůže smícháme s kořením a vývarem. Uvařenou směs pak nalijeme do sklenic a zavaříme. Krok 1: Všechno maso i kůže uvaříme a obereme od kostí a chrupavek. Krok 2: Maso i mleté kůže dáme do mísy, zalijeme polévkou, osolíme a opepříme a okořeníme majoránkou a třeným česnekem. Krok 3: Ještě teplou směs nalijeme do sklenic, utřeme hrdlo sklenice a zavíčkujeme víčky s červenou gumičkou. Zaváříme 2 hodiny při 100 °C.

Okurkový salát pro každé roční období

Inspirace pro zavařování masa

tags: #postup #zavařování #tlačenky #ve #sklenicích