Copyright © pohodanovapec.cz 
Smažený sýr je stálicí české kuchyně a my osobně neznáme nikoho, kdo by ho nemiloval. Ten pocit, když se zakousnete do křupavé krusty a uvnitř vás překvapí horký, táhnoucí se sýr, je jednoduše neodolatelný. Nejčastěji se na obalování používá klasický eidam, gouda anebo hermelín, ale proč nezkusit něco nového? My jsme se pustili do malého sýrového dobrodružství a objevili chutě, které vás určitě velmi mile překvapí.
1. Sýr nakrájejte na kostky o velikosti cca 2x2 cm a vložte je na pár minut do mrazáku, aby byly před obalením dobře vychlazené - při smažení tak sýr nebude vytékat.
2. Připravte si těstíčko: v míse rozšlehejte vejce s trochou studené vody. Postupně přidávejte hladkou mouku a míchejte, dokud nevznikne husté těsto, které bude o něco hustší než těsto na palačinky.
3. Na pánvi nebo ve fritéze rozpalte olej.
4. Každou kostičku sýra nejprve obalte v hladké mouce a poté ji ponořte do připraveného těstíčka. Mouka pomůže těstíčku lépe přilnout k sýru.
Přílohy bakalářské práce: formát a pokyny
5. Pomocí lžíce nebo vidličky vkládejte obalené kostky sýra do rozpáleného oleje a smažte je z obou stran zhruba 1 minutu, dokud nebudou zlatavé.
6. Usmažené kostičky sýra položte na pár vteřin na papírovou utěrku, aby odkapal přebytečný olej. Smažená Gouda s jalapeňo papričkami skvěle chutná s různými dipy, které zjemní jejich pikantní chuť.
1. Kozí sýr nakrájejte na cca 1 cm silná kolečka.
2. Sýr obalte v trojobalu - nejprve v mouce, pak ve vejci a nakonec ve strouhance. Postup zopakujte ještě jednou, aby sýr při smažení nevytekl.
3. Na pánvi nebo ve fritéze rozpalte olej.
Projekt Premeny: Detaily Príloh
4. Sýr smažte z obou stran dozlatova - stačí 1-2 minuty z každé strany.
1. Uvařenou červenou řepu oloupejte a nakrájejte na tenké plátky.
2. Na talíř dejte polníček, položte na něj tenké plátky červené řepy a nahoru smažený kozí sýr.
3. Tento recept je nejen snadný, ale zároveň vás výsledná chuť doslova okouzlí. Jemná chuť polníčku a červené řepy vás příjemně osvěží a smažený kozí sýr krásně zasytí.
1. Chaussée aux Moines zbavte kůrky a poté ho rozřízněte napůl, aby nebyl příliš vysoký a při smažení se uvnitř rovnoměrně roztavil.
Jak opravit nefunkční přílohy v Outlooku 2007
2. Sýr obalte v trojobalu - nejprve v mouce, pak ve vejci a nakonec ve strouhance. Postup zopakujte ještě jednou, abyste zabránili vytékání během smažení.
3. Na pánvi nebo ve fritéze rozpalte olej.
4. Chaussée aux Moines smažte z obou stran dozlatova - stačí 1-2 minuty z každé strany.
5. Smažený Chaussée aux Moines vynikne v kombinaci s ovocnou salsou (např. hruškovou či pomerančovou) nebo brusinkovou omáčkou.
Smažený sýr, pro mnohé z nás prostě a jednoduše „smažák“, je ikonou českých hospod i domácích kuchyní. Základní verzi zná každý: širší plátek sýra, trojobal, olej, tatarka a vařené brambory nebo třeba hranolky. Ale jak připravit smažák tak, aby byl zlatavý, křupavý, uvnitř dokonale tekutý, ale hlavně aby nevytekl? A kde se vlastně zrodil jeho věhlas? Možná vás překvapí, že smažený sýr není žádný novodobý vynález. V českých zemích se připravoval už v 19. století, kdy jsme byli součástí Rakouska-Uherska. Často fungoval jako levnější náhrada vídeňského řízku. A později se objevil i na jídelních lístcích první republiky. Postupně zlidověl a dnes je stálicí od hospod až po domácí kuchyně.
Základem všeho je sýr s dostatečným obsahem tuku - ideální je eidam se 40-45 % tuku v sušině, nakrájený na plátky silné přibližně 1 cm. Příliš tenký sýr se snadno rozteče a nízkotučné varianty zase ztrácí krémovou konzistenci, proto nevolte sýry, které mají méně než 30 % tuku. Pokud připravujete verzi se šunkou, vložte ji mezi dva tenčí plátky sýra - doplní chuť a zabrání vytékání.
Stejně důležitý je i poctivý trojobal: hladká mouka, vejce a kvalitní strouhanka, ideálně hrubší a domácí. A na čem smažit? Nejlépe na řepkovém oleji, který snese vysokou teplotu.
Připravte si sýrový sendvič se šunkou a dbejte na dvojitý trojobal - to je klíč k úspěchu. Nejprve obalte sýr v mouce, která uzavře póry, poté v rozšlehaném vejci a nakonec ve strouhance. A celý postup zopakujte ještě jednou. Olej musí být rozpálený na 160-180 °C - při nižší teplotě obal nasákne tuk, při vyšší se spálí dřív, než se sýr uvnitř prohřeje. Smažte krátce, dozlatova z obou stran. Po vyjmutí nechte sýr okapat na papírové utěrce nebo na mřížce. Výsledek? Experimentujte i se sýry - kromě eidamu zkuste goudu, dále třeba čedar, uzený oštiepok nebo hermelín. Díky vyššímu obsahu tuku a výraznější chuti bude výsledek plnější a voňavější.
Smažák za hranicemi: Smažený sýr najdeme i v Rakousku nebo Německu jako tzv. gebackener Käse, ale naše verze s poctivým trojobalem a šunkou je skutečný regionální unikát.
Na závěr několik praktických tipů a variací:
K přílohám patří tradiční houskové brambory, šťouchané brambory, domácí hranolky nebo bramborová kaše. Nezapomeňte ani na zeleninovou oblohu - třeba okurkový salát. Zejména k plísňovým sýrům se výborně hodí i brusinky.
Copyright © pohodanovapec.cz
