Recept: Kuřecí stehenní steak s drůbežími játry

Kuřecí maso je nutričně hodnotné a zároveň lehce stravitelné. Kuřecí maso obsahuje bílkoviny, vitamíny a minerální látky. Je tedy nutričně hodnotné a zároveň lehce stravitelné.

Proč použít stehenní maso a játra

Kuřecí stehenní řízky jsou velice šťavnaté maso, které se hodí na dušení, pečení, grilování či vaření. Stehenní řízky pečené ve směsi hořčice, česneku a vývaru jsou snadný oběd na všední den. Mix kuřecích horních a spodních stehen jsou oblíbenou, šťavnatou částí masa. Horní stehna jsou šťavnatá a stejně jako další části kuřecího obsahují minimum cholesterolu, jsou bohatá na bílkoviny, vitamíny a minerální látky. Kuřecí stehna jsou šťavnatnatá a chuťově výraznější než prsa. Obsahují celou řadu vitamínů, minerálních látek a bílkovin. Ideální jsou na pečení v troubě i na grilu nebo na smažení.

Kuřecí játra mají jemnou chuť a jsou bohatá na vitamíny (A, B, D) a jsou zdrojem cholesterolu. Podporují funkce mozku, srdce a střev. Výborně chutnají v domácí paštice nebo smažená na cibulce s rýží.

Suroviny (pro 4 porce)

4 plátky kuřecích stehenních řízků bez kosti
300-400 g kuřecích jater
4-5 stroužků česneku
3 rajčata nebo 3 rajčatové brambory dle dostupnosti
4-5 žampionů
1 cibule
sůl, provensálské koření
2 lžíce medu
olivový olej nebo rostlinný olej
pepř, případně hořčice a vývar (volitelné)

Postup přípravy

Na plech dáme nakrájenou cibuli. Dále přidáme omyté, neoloupané a na kousky nakrájené nové brambory. Přidáme nakrájená rajčata a rozdrcený česnek a také nakrájené žampiony.
Osolíme a rukou na plechu vše promneme tak, aby se sůl dostala mezi suroviny. Poté stejně promneme s provensálským kořením podle chuti.
Nasolíme nenaklepané kuřecí řízky a položíme je na připravené brambory a další suroviny na plechu a lehce opět posypeme provensálským kořením. Pokapeme olivovým olejem a dáme péct.
Jakmile bude kuřecí maso měkké (ale nevysušené!), přidáme dvě polévkové lžíce medu a promícháme, aby se med rozpustil a spojil se šťávou a ingrediencemi.
Mezitím si připravíme játra: očistíme je, případně překrojíme na menší kousky, osolíme a na pánvi na másle či oleji krátce osmahneme s cibulkou, dokud nejsou propečená, ale stále šťavnatá. Výborně chutnají smažená na cibulce s rýží nebo v domácí paštice.
Hotové kuřecí stehenní plátky servírujeme s opečenou zeleninou a žampiony, na talíř přidáme porci restovaných jater nebo je vmícháme do šťávy z pekáče těsně před podáním.

Tipy a variace

Chceme-li si vychutnat opravdu šťavnaté kuřecí masíčko, nepotřebujeme žádné složité postupy. Lehké jídlo z kuskusu doplníme restovanou zeleninou a šťavnatým kuřecím masem s rajčaty.
Stehenní řízky lze připravit i na grilu; ze šťavnatých stehenních řízků můžeme připravit snadné špízy.
Přidáním hořčice a vývaru získáme intenzivnější omáčku a jemnou, dušenou verzi pokrmu.
K játrům se hodí i pohanka či jiná obilnina jako příloha. Bulgur patří mezi výživné a lehce stravitelné obiloviny; v kombinaci s kuřecím masem a zeleninou z něj připravíme zdravý a chutný pokrm.
Pro křupavé plátky místo pečení: řízky stačí osolit, potřít majonézou a obalit ve strouhance - vznikne křupavý obal bez použití vajec a mouky.

Obalené a smažené varianty

Základem je smažit řízky, které nejsou studené a před obalením je třeba maso dobře ochutit. Začneme s naložením masa. Maso si očistíme od blan a nařežeme na požadované řízky. Z jednoho stehenního řízku můžeme udělat 2 až 3 menší. Maso důkladně osušíme ubrouskem a dáme do talíře. Maso rukou pečlivě promícháme. Necháme alespoň 30 minut odpočinout. Nedávejte do ledničky !!!

Na obalování si připravíme do třech malých misek trojobal. Do první misky si dáme hladkou mouku. Do druhé misky rozklepneme vejce, přidáme mléko a rozkvedláme. Do třetí misky dáme strouhanku s pokrájeným libečkem. Rozpálíme si pánev na střední teplotu. Přilijeme olej do centimetrové výšky a přidáme máslo. Začneme s obalováním. Vezmeme kousek masa a důkladně ho obalíme v mouce. Řízky smažíme z obou stran do lehce-hněda.

Jak připravit Kuře Cacciatore

Další inspirace a chutné kombinace

Křupavý smažený řízek je klasika, kterou si občas dáme rádi všichni. Avšak i tomuto tradičnímu jídlu můžete dát nový švih - např. cikánské řízečky nebo řízečky marinované v jogurtu a nivě.
Kuřecí perkelt a ragú jsou varianty dušeného masa s bohatou chutí; kombinace dušeného masa, kmínu, sladké papriky a cibule funguje skvěle.
Kuřecí směs (kosti, droby) je ideální na přípravu poctivého domácího drůbežího vývaru, ale můžete ji také použít do základu celé řady dalších polévek.
Kuřecí játra můžete též rozmixovat do paštiky nebo krátce orestovat na cibulce jako samostatnou pochoutku k pekařskému chlebu.

Kuřecí řízky z prsou

Tabulka: Rychlý přehled úprav kuřecího masa

Část kuřete	Nejvhodnější úprava	Charakteristika
Stehenní řízky	Pečení, grilování, dušení, smažení	Šťavnaté, chuťově výraznější než prsa
Prsa	Rychlá příprava na pánvi, gril	Lehká, méně tučná
Játra	Smažení, paštika, dušení	Jemná chuť, bohatá na vitamíny A, B, D
Křídla	Grilování, pečení	Vláčná, křehká

Kuřecí maso patří mezi nejoblíbenější druhy masa ke grilování. Kuřecí maso je velmi populární kvůli své rychlé a jednoduché přípravě. Tento pekáček je navíc plný zeleniny a chuť doplňuje pikantní klobása.

Pohlazení duše: kuřecí krém

Kuřecí stehna pro gurmány

tags: #recept #kuřecí #stehenní #steak #s #drůbežími