Copyright © pohodanovapec.cz 
Listnato testo je eno izmed najbolj vsestranskih sestavin v kuhinji, ki si je našla pot v sladke in slane recepte po celem svetu. Zaradi svoje lahkosti, nežne strukture in izrazitega okusa je priljubljena izbira tako v domači kot tudi profesionalni gastronomiji. Na srečo je danes mogoče kupiti kakovostno pripravljeno testo, kar nam pripravo močno olajša.
Na voljo so različne blagovne znamke in izdelki, pogosto prihajajo iz iste proizvodnje, industrijski recepti so praktično enaki, postopek izdelave pa se razlikuje. Odločilno spremenljivko predstavlja maščobna snov; skoraj vsi izdelki so odvisni od palmovega olja in repičnega olja. V diskontnih trgovinah je mogoče najti izdelke, ki uporabljajo izključno palmovo olje, medtem ko imajo nekateri izdelki mešanico palminega in repičnega olja. Izdelek neke blagovne znamke nosi logotip Nutri ocene in oceno D zaradi znatne vsebnosti maščob in nasičenih maščob, kar služi kot obvestilo potrošnikom, da je treba to živilo uživati zmerno.
Ustvarjanje domačega listnatega testa zahteva nekaj spretnosti, vendar je postopek jasen in vreden truda. Pri domačem testu je pomembno ustvariti dve ločeni komponenti - vodno in masleno. Vodo zmešajte s soljo, da se sol popolnoma raztopi. 75 g masla raztopite v lončku in ga pustite nekoliko ohladiti. Obe moki presejte v skledo, primešajte vodo in maslo ter oblikujte testo. Preostalo maslo narežite na manjše koščke in ga zmečkajte do gladkosti, nato ga položite med dve plasti peki papirja in razvaljajte v kvadrat debeline približno 2 cm.
Těsto vzamete z hladilnika in ga razvaljate na pomokani površini na kvadrat debeline cca 2 cm (lahko tudi nekoliko tanjše). Na plát testa položite na koso masleni boček (rogi bočka morajo biti na daljših straneh testa). Testo z maslom razvaljajte v pravokotnik, ki je trikrat daljši od svoje širine, in pri tem vedno valjajte le v eno smer. Testo preložite na tretjine kot kuverto in nato še enkrat preložite na pol. Z valjčkom ga nežno razvaljajte in ponovno preložite; ta postopek ponovite 5-6-krat. Čim več prelaganja, tem bolj bo testo listasto. Ta postopek prelaganja in hlajenja je idealno ponoviti še enkrat. Po zadnjem prelaganju naj testo počiva čez noč v hladilniku. Tako pripravljeno testo je primerno za takojšnjo uporabo ali za shranjevanje v zamrzovalniku, kjer zdrži več tednov.
Možnosti so skoraj neskončne - od klasičnih jabolčnih in kremastih sladic do slanih prigrizkov in glavnih jedi. Listnato testo je kralj prigrizkov: lahko z njim zavijete maso iz klobas in pretlačenega krompirja ali pripravite fina pečenja, kot je znamenita pečenka Wellington. Še nekaj priljubljenih oblik, ki jih z lahkoto pripravite z kupljenim testom:
Recepty s listovým těstem pro každou příležitost
Šatečki spadajo med najbolj priljubljene oblike; testo narežite na kvadrate, v sredino dodajte nadev in zgornje kote prepognite k sebi. Ta oblika je hitra, preprosta in efekturna - primerna za sladke nadeve (jabolka, kremo, čokolado) in slane (šunka s sirom, gobova zmes).
Taštičky se pripravijo tako, da testo preložite na pol in robove dobro zaprete; ta oblika je idealna za bolj obilne nadeve, kot so šunka z sirom ali tvarohov krem, puding ali pečeno sadje. Zapiranje robov je ključno, da se nadev med peko ne izteče.
Kapsičke so majhni grižljaji, narejeni z modelčki in so idealne kot finger food na zabavah ali za prigrizek pred filmskim večerom. Napolnite jih s čokolado in oreščki, vaniljevim kremom z jagodami, karamelo z morsko soljo ali tvarohom z medom.
Štrudl je klasika: testo razvaljajte, nadevajte, zvijte in konce dobro zapečatite, da se nadev ne izteče, ter ga prenesite na pekač s peki papirjem. Pečemo pri primerni temperaturi glede na velikost in nadev.
Kdor si želi hrustljave čokoladne croissante brez dolgotrajne priprave, lahko kupno testo razreže na tanke trikotnike, nadeva s čokolado in zvije. Slani šneki so odlično pogostilo za praznovanja in družinska srečanja.
Hotovo ali neuporabljeno testo lahko brez skrbi zamrznete; razvaljan plát prestavite v hladilnik dan pred uporabo in bo naslednje jutro pripravljen. Domáce in kupljeno listnato testo v zamrzovalniku, zavito v folijo, zdrži zloženo približno 1-3 mesece. Odmrzujte ga počasi v hladilniku čez noč, ne pri sobni temperaturi, ker bo maslo začelo prosakne in testo se po peki ne bo lepo listalo.
Domáce in kupljeno testo zdrži v zamrzovalniku, zavito v folijo, približno 1-3 mesece; odmrzujte počasi v hladilniku čez noč.
Slano pecivo, kot so šneki ali palčke, pečemo pri 180-200 °C 15-20 minut. Večji polnjeni kosi, kot so štrudl ali croissanti, raje pri 160-180 °C dlje, da se testo dobro prepeče tudi znotraj.
Iz enega paketa lahko naredite tako slano kot sladko: jabolčni štrudl, slane šneke, hrustljave croissante z Nutello, preproste šatičke, taštičke in mini kapsičke.
Listnato testo resnično rešuje številne kulinarične in časovne zagate v hladilniku - je hitro, vsestransko in vedno prinese občutek domačnosti, tudi če nimate časa za pripravo od začetka. Čeprav je domače listnato testo drugačno in mnogim domačim sladicam daje posebno noto, kupljeno testo odlično služi za hitro in efektno pripravo sladkih in slanih dobrot.
Copyright © pohodanovapec.cz
