Copyright © pohodanovapec.cz 
Hledáte chutný a zároveň zdravý způsob, jak nahradit běžný pšeničný chléb? Žitný chléb je skvělou volbou - má méně kalorií, více vlákniny a pomáhá udržet stabilní hladinu cukru v krvi.
Žitný chléb z kvalitní mouky má nízký glykemický index, neboť obsah sacharidů je v něm oproti běžnému pšeničnému chlebu téměř poloviční. Žitná mouka dodává chlebu typickou hutnou strukturu a výraznou, lehce oříškovou chuť. Chléb upečený ze žitné mouky je výživný a příznivě ovlivňuje naše zažívání. Obsah bílkovin se pohybuje od 9 - 15 %. Žitná mouka neobsahuje tolik lepku jako pšenice nebo ječmen, díky tomu je pečivo stravitelnější.
Nespornou výhodou doma upečeného chleba je kromě jeho výtečné chuti i delší doba spotřeby. Domácí pečení žitného chleba patří mezi tradiční rysy české kuchyně. Jakmile se vám povede první vlastní chléb, pravděpodobně propadnete kouzlu domácího pečení. Má to mnoho výhod - víte, jaké suroviny do těsta přidáváte, můžete ho variovat různými semínky, ořechy, bylinkami či kořením a v neposlední řadě máte jistotu, že je maximálně čerstvý.
Pro kvalitní výsledek je klíčový výběr surovin a jejich kvalita. Žitná mouka: používáme nejčastěji celozrnnou nebo polohrubou žitnou mouku. Pšeničná mouka: pro zlepšení lepku a vzdušnosti těsta je vhodné zařadit část hladké pšeničné mouky. Ideální poměr bývá kolem 60-70 % žitné mouky a 30-40 % pšeničné mouky. Běžný chléb, který optimálně vyvažuje dobré vlastnosti obou druhů mouky, mívá kolem 30-40 % žita a zbytek pšenice.
Z vlastní zkušenosti asi 40-50 % mouky by mělo být obyčejné bílé pšeničné, protože stoprocentně celozrnný chléb většině strávníků moc nechutná. I při polovičním podílu celozrnné mouky přitom zdravotní efekt zůstává zachován. Místo klasické pšeničné mouky můžete vyzkoušet špaldu. Tato stará odrůda pšenice má o něco lepší nutriční složení.
Domácí vaření piva s Kluky v akci
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| Žitná mouka | 250 g |
| Pšeničná mouka | 250 g |
| Čerstvé droždí | 25 g |
| Sůl | 12 g |
| Ocet | 12 ml |
| Voda | 350 ml |
| Špetka cukru | - |
Nejprve aktivujte droždí: do malé mísy nalijte teplou vodu (cca 38-40 °C), rozpusťte sladidlo a rozkrájené droždí. Nechte 5-10 minut, dokud se na povrchu neobjeví pěna. Tím zjistíte, že droždí je čerstvé a funkční. V teplé vodě rozpusťte med a droždí. Ke suché směsi přidejte aktivované droždí a olej.
V míse smíchejte obě mouky, ocet a sůl. Droždí rozpusťte ve 340 ml vlažné vody se špetkou cukru, nechte krátce naběhnout, přelijte do mísy s moukou a dobře promíchejte.
Poté postupně přilévejte aktivované droždé směsi a promíchejte do kompaktní, trochu lepkavé hmoty. Těsto bude velmi řídké, kašovité a lepivé; krátké, ale cílené hnětení pomůže rozvinout strukturální sílu těsta. Husté a lepivé těsto zpracovávejte jen krátce, aby vznikla jednolitá konzistence.
Poté těsto vložte do lehce olejem vymazané mísy, zakryjte a nechte na teple vykynout zhruba 60-90 minut, dokud nezdvojnásobí objem. Přikryjte čistou utěrkou a nechte na teplém místě kynout okolo 30 - 40 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Po prvním kynutí krátce prohněťte těsto, vytvarujte do tvaru bochníku nebo přesuňte lžící do formy. Pokud těsto dáváte přímo do formy, bochníček umístěte rubem dolů. Formu vymažte máslem, vysypejte drobnými semínky a jemně poprašte moukou. Do formy ho přesuňte lžící a po uhlazení povrchu mokrýma rukama přidejte spoustu semínek.
Nechte znovu vykynout v formě do dvou třetin objemu (cca 30 minut). Povrch zasypejte většími semínky.
Před pečením troubu vyhřejte na 250 °C. Povrch vykynutého těsta jemně poprašte vodou a chléb dejte péct na 10 minut, pak teplotu stáhněte na 220 °C a pečte ještě 30 minut. Hotový chléb se odtáhne od formy a perfektně vypadne na mřížku. Chléb nechte vychladnout na mřížce a těšte se na snídani.
Alternativní postup pro velké bochníky: Předehřejte troubu na 250 °C. Do spodní části trouby umístěte žáruvzdornou misku s vodou a troubu předehřejte na 250 °C. Bochník potřete slanou vodou a pečte ve střední části trouby při teplotě 250 °C přesně 5 minut. Misku s vodou z trouby vyjměte a bez změny teploty pečte chléb dalších 5 minut. Nakonec teplotu v troubě snižte na 160 °C a chléb pečte ještě 35 minut.
Pro rychlejší verzi z droždí: nejdřív dáte do mísy 20 g čerstvého droždí (půlka kostky), 1 lžíci cukru a 710 ml teplé vody. Přidáte po hrstech: semínka, ovesné či pohankové vločky, ořechy, mletý mák, sušené bylinky, opečenou cibuli, olivy, sušená rajčata. Pak přelijete do forem vymazaných olejem, necháte znovu vzejít na okraj forem (cca 30 minut) a dáte do trouby vyhřáté na 185 °C na 50 minut.
Chléb můžete ozvláštnit různými dochucovadly a semínky, aniž byste narušili základní strukturu. Přidání semínek do těsta dodá křupavý efekt a zajímavou texturu. Semínka lze vmíchat do těsta těsně před tvarováním nebo posypat na povrch před pečením. Kmín a bylinky dodají charakteristickou chuť. 30-60 g nasekaných vlašských ořechů nebo sušené brusinky mohou pěkně kontrastovat s žitným těstem. Tajnou přísadou je mletý mák. Z rozmařilosti si někdy do chleba dovolím přidat i kakao holandského typu - stačí lžíce, a zvlášť v drožďovém chlebu se rozvine velmi temná barva.
Kde koupit domácí vejce Tišnov
Chléb z droždí můžete uchovávat při pokojové teplotě zabalený v čisté utěrce nebo v textilním sáčku. Zabalený v utěrce ve vzduchotěsné nádobě vydrží měkký 3 až 4 dny. Pokud nechcete jíst celý bochník najednou, rozdělte ho na plátky a zamrazte jednotlivé porce. Chléb můžete krátce ohřát v troubě nebo na pánvi, aby se opět rozvoněl.
Domácí žitný chléb z droždí je skvělou volbou pro milovníky syté, hutné a aromatické pečivo. I když se často doporučuje zkoušet žitné těsto s tradičním kváskem, chleba z droždí nabízí rychlejší řešení, lehčí obsluhu a přece jen vynikající výsledky.
Copyright © pohodanovapec.cz
