Copyright © pohodanovapec.cz 
Hlávkový salát patří k nejstarším a nejpěstovanějším druhům zeleniny. Pochází jako ostatně mnoho jiných zelenin ze Středomoří, ale dnes se pěstuje na celém světě. Salát hlávkový je velmi důležitou listovou zeleninou. Jedná se o dvouletou bylinu, která původně pochází z Asie.
Každá odrůda si v sobě nese jinou genetickou výbavu a záleží čistě na nás jaké ukazatele hodláme využít. Je známo, že za hlavním faktorem, který se podílí na celkovém výnosu, při pěstování zeleniny je ve většině případů považována odrůda, stanoviště a v neposlední řadě agrotechnika a její jednotlivé termíny. Zde si musíme položit otázku: Co chceme od pěstované odrůdy? Je jím vysoká hmotnost, kvalitní utvářená hlávka, dobrý zdravotní stav, odolnost vůči jednotlivým chorobám a škůdcům nebo chutnost a křehkost? Každý z nás má jistě jiné priority a tak si vybere odrůdu dle jeho vlastních požadavků.
Není salát jako salát. Mezi dostupnými odrůdami najdeme jak domácí klasiky, tak moderní šlechtění určené pro profesionální pěstitele. Představujeme výběr odrůd s popisy vlastností, které se v textu objevují a jsou pro pěstitele užitečné:
Půda by měla být načechraná a dobře zásobená živinami - buď kompostem či hnojem na podzim, anebo je možné zapravit kompost či hnůj i těsně před výsevem. Salát vyžaduje dobrou, dostatečně vzdušnou půdu. Potřebuje hojnou a pravidelnou závlahu. Při správné péči můžete velmi brzy po přepikýrování sklízet, protože sazenice rostou jako z vody a vytváří dostatek listů nebo řapíků.
Salát vysazujeme ne příliš hluboko, děložní listy by měly být těsně nad zemí. Sázíme do sponu 20 x 20 cm; pro letní odrůdy volte větší spon 30 x 30 cm, ať mají prostor pro růst i dostatečnou vzdušnost mezi sebou. Nejlepší je sázet sazeničky střídavě v řádcích, nikoliv do čtverce, aby měly dostatek prostoru pro růst.
Salát můžete vypěstovat ze semínek, které vysejete rovnou do záhonu nebo si můžete vysadit sazeničky, které si sami doma předpěstujete. Se výsevem můžete začít již brzy z jara a pak postupně dle odrůd vysévat a sklízet až do podzimu. Výsev lze provést na záhon nebo si můžeme ze semen nejdřív rostliny předpěstovat a následně je vysadit. Je možné vysévat již během února do nevyhřívaného skleníku - za předpokladu, že půda není promrzlá.
Hloubka výsevu je obvykle 3-5 mm (často se uvádí 3 mm pro předpěstované sazeničky), v řádku optimálně 1 cm od sebe u hustých výsevů. Při výsevu na podzim začínáme během srpna a končíme na počátku října; termín výsevu je vždy závislý na konkrétním druhu a odrůdě.
Salát je potřeba důkladně zalévat - zejména za horka, ale voda by se neměla dostat na listy. Zalévejte konví mezi rostliny, a to raději ráno, aby do večera půda vyschla a rostliny nezahnívaly. Jakmile začnou růst sazenice, měli byste skleník dostatečně větrat. Je to dobré i vzhledem k jejich otužování, až je budete přesazovat na záhony.
Mezi společné znaky profesionálních PROFI série odrůd patří dobrý zdravotní stav (rezistence vůči většině významných NL i BL ras), silnější list, prodloužená „polní“ životnost a vhodnost pro krátkodobé skladování a přepravu. Osivo salátu vyrábíme v Chile. Optimální kombinace vysoké nadmořské výšky a intenzivního slunečního svitu umožňuje zde získávat osivo se špičkovou klíčivostí. Osivo je vyráběno v certifikovaném režimu „LMV free“, tedy stoprocentní eliminace výskytu viru salátové mozaiky.
V praxi je důležité volit odrůdy s odolností proti vybíhání do květu a nemocem: v pokusech byl například nejlepší zdravotní stav zjištěn u odrůd Embrace, Maximo, Iglo, Court, Campionas, Stallion a Mauglí. Pozor na odrůdy, které v teplém roce vykvetou - u některých se procento vykvetlých hlávek liší mezi jarní, letní a podzimní kulturou.
Salát sklízejte postupně a rovnou spotřebujte. Hlávkový salát je jako stvořený pro studenou kuchyni. Sklízení se provádí podle velikosti hlávky a použité odrůdy; u některých odrůd je možné sklízet i mladé listy. Salát má velkou výtěžnost na plochu a nevadí mu husté osázení u některých typů (např. baby leaf). U ledového salátu bývá sklizně snadná díky robustním listům vhodným k přepravě.
Saláty obsahují vysoké množství minerálů (hořčík, draslík, fosfor, vápník) a vitamínů (hlavně E, K a C, dále vitaminy B a provitamin A). Obsahují i mnoho kyseliny listové a vlákniny, a tak prospívají trávení a čistí trávicí trakt, díky čemuž jsou výborné i pro hubnutí. Některé červené odrůdy obsahují betakaroten a působí preventivně proti rakovině kůže.
Klasická zálivka na hlávkový salát se připraví z vody, soli, pepře, cukru, octa a citronové šťávy. Salát můžete nechat v celých listech, natrhat na kousky i nakrájet na proužky. TIP: Originální salát docílíte, když je ozdobíte semínky z granátového jablka.
Recepty: Hlávkový salát se smetanou - smetanu promícháme se solí, cukrem, pepřem a citronovou šťávou; Hlávkový salát se sardelkami - z italské kuchyně: 1 hlávku salátu, 2 lžíce oleje, 1 lžičku hořčice, 2 sardelky, ocet a sůl.
Salát můžete pěstovat na poli, ve skleníku, fóliovníku, v pařeništi nebo i v nádobách na balkóně a doma. Pro rychlení a pěstování v pařeništi existují speciální rané odrůdy. Pro baby leaf pěstování se používají husté výsevy a sklízí se velmi mladé listy po 4-6 týdnech.
Pro pěstování v létě volte odrůdy, které snesou i vysoké teploty a sázejte je do většího sponu. Pro podzimní výsev volte odrůdy vhodné do chladnějšího období a kryjte záhony na zimu fólií nebo jehličnatými větvemi proti mrazu.
| Účel | Typ/odrůda | Vlastnosti |
|---|---|---|
| Hamburgery, sendviče | Ledový salát | křupavé, neutrální listy |
| Rychlení, rané sklizně | Raný máslový typ | jemné listy, vhodné pro rychlení |
| Nevytápěné fóliovníky | Odolné polorané odrůdy | odolnost vůči chladu a plísni |
| Balkóny, nádoby | Mini / tenisový míček (miniodrůda) | kompaktní hlávky, malé rozměry |
| Kuchařská dekorace | Karminova (Lolo Rossa) | tmavě červené, zkadeřené listy |
| Římské saláty | Římské odrůdy (např. Yedikule) | pevné listy, vhodné pro Caesar |
Salát je takové zelené zlato našich záhonů. Můžeme jej sklízet po celý rok a je skvělou přílohou snad ke každému jídlu. Některé odrůdy milujeme pro jejich chuť, jiné pro konzistenci, další nás osloví svým vzhledem. Každý salát má svůj jedinečný charakter, který se mu nedá upřít.
Copyright © pohodanovapec.cz
