Moravské uzené: Recepty a tipy pro gurmány

Domácí uzení je česká a moravská tradice. S blížící se zimou se kouř ze zahradních udíren stává častějším jevem na vesnicích. Ten, kdo ochutnal maso, klobásu, rybu nebo sýr čerstvě vytažené z udírny, se na tento rituální okamžik těší dlouho dopředu.

Začínáme s nakládáním a uzením - uzený špek / slanina 🥓 Na sucho solený Iberijský špek

Různé druhy uzenin

Recepty s moravským uzeným

Moravské uzené se dá využít v mnoha receptech. Zde jsou některé z nich:

Kroupová polévka s uzeným ocáskem

Postup:

  1. Do hrnce vložte ocásek a zalijte ho vodou.
  2. Přidejte celý pepř, bobkové listy a nové koření.
  3. Vařte do změknutí, pak vývar sceďte.
  4. Do vývaru dejte kroupy a uvařte je na skus.
  5. Přidejte na kostičky nakrájenou mrkev a petržel, celé cibule, dvě brambory nakrájené na kostičky, stejně jako obrané měkké maso a dovařte.

Uzená žebra s barbecue omáčkou

Postup:

  1. Čerstvě vyuzená žebra namáčejte v barbecue omáčce a konzumujte s čerstvým chlebem a nakládanými okurkami.

Omáčku si vyrobíte takto: do kečupu, nejlépe domácího, prolisujte česnek a smíchejte se vším kořením, solí, cukrem, medem, rumem a octem.

Vajíčková pomazánka s uzeným bůčkem

Postup:

  1. Uvařte vejce natvrdo a nechte je vychladnout, pak je vyloupejte ze skořápek.
  2. Smíchejte hořčici a majonézu, pak přidejte pomletý uzený bůček a nakrájená vejce.
  3. Do směsi teď prolisujte česnek a pořádně vše promíchejte. Dochuťte solí.

Pomazánka z uzené makrely

Postup:

Nutriční hodnoty uzených sýrových nití

  1. Z uzené makrely oberte opatrně maso - dejte pozor, aby v něm nezůstaly kůstky.
  2. Maso vložte do mixéru a zakapejte citronovou šťávou, přidejte olivový olej, sůl, pepř a sýr.
  3. Vymixujte vše dohladka.

Pizza s uzeným sýrem a kukuřicí

Postup:

  1. Nejprve zpracujte těsto na pizzu: mouku promíchejte s droždím, cukrem, jednou lžící olivového oleje a 200 ml vlažné vody, lehce osolte. Těsto rukama zpracujte tak, aby bylo vláčné. Pak jej nechte zakryté odpočívat a nakynout na teplejším místě.
  2. Zhruba po dvou hodinách těsto rozdělte na čtyři díly a z každého z nich vyválejte v placku, která bude tvořit korpus pizzy.
  3. Připravte si plechy a položte na ně pečicí papír, na který přichystáte korpusy. Ty ještě potřete olivovým olejem, posypejte nahrubo nastrouhaným uzeným sýrem, kukuřicí a cibulí nakrájenou na plátky. Uzený sýr ještě řídce nasypejte na horní vrstvu pizzy.

Rizoto s uzeným masem a žampiony

Postup:

  1. Na másle zpěňte cibuli a orestujte na ní žampiony nakrájené na tenké plátky, papriku na kostičky a po chvíli i rýži arborio.
  2. Potom podlijte obsah pánve nebo hrnce vlažným zeleninovým nebo masovým vývarem, osolte, opepřete a nechte dusit. Míchejte, aby se rýže nepřichytila.
  3. Zhruba po 20 minutách přidejte mražený hrášek, pak už míchejte jen opatrně.

Bulgogi (korejské grilované hovězí)

Kočchudžang pastu smíchejte se sezamovým olejem, sójovou omáčkou a javorovým sirupem dohladka. Česnek utřete a prolisujte najemno a vmíchejte do omáčky. Maso nakrájejte na 2 cm kousky a přelejte přes něj polovinu omáčky. Rýži propláchněte vodou a uvařte jí podle návodu na obalu. V pánvi rozehřejte 1 lžíci oleje a osmažte mrkev doměkka. Přidejte sezamový olej, sójovou omáčku a agávový sirup a vařte cca 1 min. Přesuňte na talíř a ve volné pánvi opečte houby, mungo klíčky, cibuli a špenát. Zhruba za 2 min. V jiné pánvi rozehřejte 1 lžíci oleje a osmažte na něm marinované maso i s marinádou až je zcela propečené. Trvá to 5-8 min.

Farmářské trhy a prodej ze dvora

Pokud hledáte kvalitní moravské uzené, doporučujeme navštívit farmářské trhy nebo prodej ze dvora. Zde najdete produkty přímo od výrobců, kteří dbají na kvalitu a tradiční postupy.

Zde je seznam některých farem v České republice:

Rychlý recept: Uzené kuře a kaše

Tyto farmy nabízejí širokou škálu produktů, včetně uzenin, sýrů, mléčných výrobků, medu a dalších.

![image](data:text/html; charset=UTF-8;base64,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)

Závěr

Moravské uzené je skvělá surovina pro mnoho chutných jídel. A pokud hledáte kvalitní produkty, navštivte farmářské trhy nebo prodej ze dvora.

tags: #moravske #uzene #melnik #recept