Tradiční gulášová polévka: recept, který zahřeje
Gulášová polévka je jednou z nejznámějších a nejoblíbenějších českých polévek. Tato hustá a sytá polévka je ideální volbou pro chladné dny a skvěle zasytí jako hlavní jídlo. Nejlepší bývá druhý den, kdy se všechny chutě krásně propojí. Pak už jen do ní stačí zabořit lžíci a přikusovat plátek čerstvého křupavého chleba.
Tato jednoduchá gulášová polévka z mletého masa je jedním z pokladů tradiční české kuchyně. Je snadná na přípravu a výborně zasytí ať už jako polévka nebo jako hlavní chod.
🔥 Tahle gulášová z mletého masa má šmrnc! Stačí hrnec a půl hodiny
Ingredience
Pro přípravu gulášové polévky budete potřebovat:
- 300 g předního hovězího (krk)
- 100 g oloupané cibule
- 3 oloupané stroužky česneku
- 1 lžíce sádla
- 1 kávová lžička drceného kmínu
- 40 g hladké mouky
- 1 lžíce sladké papriky
- 1,2 l hovězího vývaru
- sůl
- pepř
- 200 g oloupaných brambor
- 1 lžíce sušené majoránky
Volitelné ingredience:
- Uzená paprika (pro kouřovou chuť)
- Rajčatový protlak (pro zahuštění a změnu chuti)
- Pálivá paprika (pro pikantní chuť)
- Červené víno (pro obohacení chuti)
- Fazole (vařené)
- Klobása
- Lahůdková cibulka (na ozdobu)
Postup přípravy
Zde je podrobný postup, jak připravit pravou gulášovou polévku:
Zahřejte se s dýňovou polévkou
Příprava masa a cibule
- Maso nakrájejte na kostičky o hraně 0,5 cm, osolíme je a opepříme. Cibuli a česnek nakrájejte najemno.
- V kastrolu na středním ohni rozehřejeme sádlo a cibuli na něm za častého míchání orestujeme dozlatova. Přidáme kmín a maso, promícháme a restujeme, dokud se neodpaří všechna šťáva, kterou maso pustilo. Často mícháme.
- Jakmile se tekutina vyvaří a na dně kastrolu zbude opět jen tuk, přidáme mouku, stáhneme oheň na třetinu a za stálého míchání 2 minuty restujeme. Přidáme česnek a papriku, důkladně promícháme a zalijeme vývarem.
- Promícháme, osolíme, opepříme a přivedeme k varu. Opět stáhneme teplotu pod třetinu a necháme na mírném ohni vařit 20 minut.
- Brambory nakrájíme na kostky o hraně 1 cm a spolu se sušenou majoránku je přidáme do polévky. Polévku vaříme na mírném ohni 15 minut nebo dokud nejsou brambory měkké. Polévku občas promícháme, aby se nepřichytla.
Alternativní postup s mletým masem
- Na oleji osmahneme dorůžova nakrájenou cibuli, přidáme mleté maso, které za stálého míchaní a oddělování kousků restujeme, dokud se neoddělí kousky.
- Pak vmícháme papriku, krátce zarestujeme a zalijeme vývarem, případně vodou.
- Přidáme sůl, pepř, kmín a zhruba 30 minut pozvolna vaříme.
- Pak doplníme brambory nakrájené na kostky, utřený česnek, ještě chvilku povaříme a zahustíme.
- Polévku necháme velmi zvolna dobře provařit, až tuk vystoupí na povrch.
Zahuštění polévky
Hustotu polévky upravte podle sebe. Někomu bude vyhovovat nezahuštěná verze, jiný naopak rozmixuje zeleniny více než jen pár lžic. Pro zahuštění lze do základu polévky přidat i trošku rajčatového protlaku (počítejte ale s tím, že výrazně změní chuť polévky, spíše blíže k ragú).
Dokončení
- Pokud chcete dosáhnout co nejintenzivnější chuti polévky, nahraďte vodu hovězím vývarem, případně s vodou do hrnce přidejte i hovězí kosti, které po změknutí masa odstraníte.
- Pokud máte otevřenou láhev červeného vína, přilijte 50-100 ml vína do základu z cibule před nalitím vývaru, nechte vypařit alkohol a zalijte vývarem.
Servírování
- Gulášovou polévku ozdobíme lahůdkovou cibulkou nakrájenou na kolečka a podáváme s chlebem.
Tipy a triky
- Na přípravu opravdu dobré gulášové polévky nepoužívejte příliš libové maso, například hovězí zadní. O silnou masovou chuť se postará tuk a kolagen, proto vybírejte tučnější kousky hovězího masa - krk či loupaná plec jsou ideální. Pozvolným dušením se kolagen rozpustí a maso krásně změkne.
- Uzená paprika dodává gulášové polévce příjemnou kouřovou chuť. Lze ji ale případně vynechat a naopak navýšit množství sladké papriky.
- Vyhněte se drhnutému kmínu. Použijte opravdu jen jemně mletý. Drhnutý dodává polévce nepříjemnou strukturu.
- Nešiďte rajský protlak - koncentrovaný dvakrát svařený doppio concentrato má intenzivní rajčatovou chuť bez zbytečné kyselosti.
- Podle chuti můžete přidat trochu pálivé papriky ve chvíli, kdy do polévky přidáváte papriku sladkou.
Varianty
Gulášovou polévku lze připravit na mnoho způsobů. Zde je několik variant:
- Gulášová polévka s bramborami: Místo kedlubny lze použít i tradiční brambory (například ve Whole30), nebo batáty.
- Gulášová polévka s klobásou a fazolemi: Do hrnce s masem přidáme před dokončením fazole, které jsme uvařili dle návodu na obalu, a orestovanou klobásu.
Doufáme, že si tento recept na tradiční gulášovou polévku oblíbíte a že vám bude chutnat stejně dobře, jako nám!
