Copyright © pohodanovapec.cz 
Připravit maso na uzení je tak trochu alchymie. Je to především snaha připravit si doma co nejkvalitnější a chutné uzené vepřové maso. Tentokrát bez konzervantů. Ideální pro uzení jsou kusy masa o váze 1 - 1,5 kg. Veškeré koření, které je nemleté, vložíme do hmoždíře, rozdrtíme ho a následně smícháme se solí, cukrem a zázvorem. Odměřenou vodu přivedeme k varu a převařujeme ji 5 minut. Do velkého a prostorného hrnce vyskládáme maso. Maso přelijeme připraveným studeným lákem. Maso pravidelně 1x za den kontrolujeme. Masa ani láku se nedotýkáme. V opačném případě musíme maso vyjmout, znovu jej oprat.
Já jsem takto připravené maso ještě 30 minut povařila ve slané vodě. Maso vložíme do udírny vyhřáté na 80 - 90 °C. Po vyuzení má maso krásnou barvu, ideální vůni a skvělou chuť. Při uzení masa můžete využít prostoru udírny a vyudit si ještě ryby (pstruhy, makrely, lososa) a případně i sýr. Sýr i ryby udím 2,5 - 3 hodiny.
Když navštěvujete jakoukoliv webovou stránku, stránka může ukládat nebo získávat informace z vašeho prohlížeče, zejména formou souborů cookies. Tyto informace se mohou týkat vás, vašich preferencí nebo vašeho zařízení a jsou užívány převážně k zajištění vámi očekávaného chodu stránek. Protože respektujeme vaše právo na soukromí, můžete zakázat některé druhy cookies. Pro více informací a pro změnu našeho základního nastavení klikněte na název jednotlivých kategorií. Zákaz některých cookies může ovlivnit vaši uživatelskou zkušenost stránek a námi nabízené služby. Aktivací níže uvedených souborů cookies vyjadřujete souhlas s tím, že vaše osobní údaje mohou být převedeny do třetích zemí. Cookies zaručí, že vše, co jste si dali do košíku, tam zůstane a v reklamě vám ukážeme pouze to, co vás skutečně zajímá. Cookies zajistí ale i další podstatné věci. Nejen, že díky nim bude zážitek z online nakupování na té nejvyšší úrovni, ale zároveň vám ukážeme jen obsah šitý na míru přímo vašim preferencím. Nebudeme vás zahlcovat plynovými grily, když budete milovníky grilování. K nadcházejícímu podzimu se k životu probouzejí domácí udírny. No není divu. Domácí kvalitu vlastně vyuzených výrobků ty kupované nemohou nahradit. Chcete se do tohoto krásného a kouřem vonícího koníčku také pustit?
Základem uzení jsou kvalitní suroviny. Nikdy nezapomínejte, že tu dobrotu děláte pro sebe či své blízké okolí. Co všechno tedy lze v elektrických udírnách udít? Odpověď je jednoduchá - doslova cokoli. Fantazii se meze nekladou. Pro začátek vás určitě napadne maso a masné výrobky. Udírny nabízí mnohem širší využití: klidně papriky či jalapeňo, vejce, zelenina. Nejsnadnější varianta, jak s uzením začít, je koupit hezký kousek masa a nasolit ho na sucho. Takto nasolené vepřové maso pak zatavíme do vakuovacích sáčků a uložíme do lednice na 7-14 dní.
Pokud použijete řeznickou sůl, doba nacílení je kratší. Před uzením maso opláchneme od soli, osušíme ho a až poté ho vkládáme do vyhřáté udírny. Doba naložení masa se liší dle druhu. Ryby a hovězí maso nakládáme spíše do láku. Základní lák na uzení si připravíme na litr vody: 80 g soli. TIP: Do láku můžete přidat koření jako bobkový list, jalovec, celé pepře, nové koření. Maso do láku ponoříme, tak aby bylo zcela ponořené. Nejlepší je využít speciálních hliněných hrnců pro skladování. Maso naložené v láku musíme sledovat. Lák se může zvrhnout. Pokud máme podezření, že se nám lák zakaluje, vyjmeme maso a zalijeme lákem novým. Do láku je vhodné vložit rukavice, abyste zamezili bakteriím. Po uplynutí doby naložení je potřeba maso omýt a osušit. Studený, teplý nebo horký kouř? Uzení studeným kouřem je nejstarší metoda; teploty do 30 °C, uzení několik dní. Teplým kouřem je rozmezí 65-75 °C; výhodou je kratší doba a vyšší jistota zničení nežádoucích látek. Teplým kouřem je uzené maso uložené týden až 14 dní. Při posledních 30 minutách vyženeme teplotu nahoru pro zabarvení. Ryby a některé uzeniny se mohou tukově oddělit, proto specializace pro tyto výrobky. Uzení si lze vyzkoušet i bez udírny, s použitím tekutého kouře a vhodného dřeva (buk, dub, ovocné stromy).
Nutriční hodnoty uzených sýrových nití
V závěru stojí za připomenutí, že kvalitní maso a správně připravený nálev jsou klíčem k bezkonzervantnímu uzení. Výsledné produkty by měly mít stejnoměrnou barvu na řezu a příjemnou vůni. Uzení je proces, který lze začít s jednoduchými kroky a postupně rozvíjet dle zkušeností a chuti rodiny.
| Typ masa | Ideální velikost kusu | Teplota uzení | Doba |
|---|---|---|---|
| Vepřové plec | 1-1,5 kg | 65-75 °C | cca 4-6 hod. |
| Ryby | celé kusy | 65-75 °C | 2,5-3 hod. |
| Uzená kýta | 1,5-2 kg | 65-75 °C | 5-8 hod. |
Na závěr připomínáme důležitou poznámku: kvalitní uzené maso z českých prasat připravené podle tradiční řeznické receptury bez konzervantů, zavařené ve vlastní šťávě a připravené k ohřátí, je standardně určeno pro 3 porce a obsahuje složení: uzené vepřové maso (plec, pečeni, krkovice), pitná voda, dusit. solící směs (99,5 % jedlá sůl s jódem, 0,5 % dusitan sodný, E 535).
Skutečné složení a kvalita masa mohou kolísat podle výrobce a postupu. Výsledky testů ukazují, že u některých značek je skutečné složení v souladu s etiketou, a u jiných se mohou objevit odchylky. Při výběru masa se proto vyplatí číst etikety a porovnávat složení a slanost.
Rychlý recept: Uzené kuře a kaše
Copyright © pohodanovapec.cz
