Copyright © pohodanovapec.cz 
Slovo dieta je vyhledávaným slovem po celý rok. Lidé ale stále nevěří tomu, že lze vařit lehká, zdravá jídla, která jsou přitom chutná. Přitom i při vaření odlehčených jídel lze docílit maximální chuti. Jíst zdravě neznamená vzdát se oblíbených jídel. Vaše recepty lze snadno upravit tak, aby byly lehčí. Například lze použít nepřilnavé nádobí, aby se snížila potřeba oleje na vaření. Nezdravé tuky jsou ty, které obsahují vysoké množství nasycených mastných kyselin. Patří k nim třeba slanina, sádlo, palmový olej. Obsahují ho samozřejmě jídla z polotovarů a z fast foodů.
Jedna věc je vařit zdravě a druhá věc je vařit dietně. Při opékání zeleniny ji vložte na rozpálenou pánev, a poté zastříkněte olejem, místo abyste na pánev nejprve přidali olej. Bylinky dodávají chuť a barvu všem druhům pokrmů. Jsou také bohaté na zdraví prospěšné fytoestrogeny. V mnoha případech mohou bylinky nahradit chuť soli a oleje. A některé také pomáhají spalovat tuky.
Zdravé vaření začíná výběrem surovin, ale určitě tím nekončí, protože způsobem přípravy jídla můžeme o mnohé dobré živiny přijít a nebo je co nejvíce zachovat. Jídlo by nemělo být jen o dobré chuti a kvalitních surovinách, ale také o šetrném vaření, aby se nám zbytečně nesnižovala nutriční hodnota jídla. Vitamíny, minerální látky i hlavní živiny nám mohou zmizet a byla by škoda o ně přijít.
Hlavní faktory, které mají na uchování živin, jsou: Teplota, Přítomnost kyslíku, Světlo, Hodnota pH, Přítomné kovy, Vyluhování látek do vody, Způsob a délka skladování potravin. Vitamíny Relativálně stabilní jsou vitaminy D, E, biotin, niacin, B6 a B2. Málo stabilní jsou kyselina listová, kyselina pantothenová, vitaminy C, B12, B1, K, A. Vitaminy se buď rozkládají, nebo ztrácejí své antioxidační schopnosti. Světlo a kyslík: Na světlo jsou citlivé prakticky všechny vitaminy rozpustné v tucích (A, D, E, K) a u skupiny B zejména B2, B12 a folát. Proto se potraviny prodávají v obalech nepropouštějících světlo. Kyslík obsažený v atmosferě rozkládá vitaminy rozpustné v tucích (kromě K).
Rada pro vaření - snažte se při vaření minimálně míchat a nevhánět do jídla zbytek kyslíku. Oxidaci urychlují některé kovy - měď a železo - proto je vhodné nerezové nádobí a kuchyňské náčiní. Určitě jste už slyšeli od kuchařů, že čím déle se jídlo vaří, dusí, smaží, tím se více ztrácí některé chutě a živiny. Čím méně a kratší dobu budeme jídlo připravovat, tím lépe.
Zdravé a chutné sezamové sušenky
Na ztráty chutě i živin má vliv: Teplota, Množství použité vody, Větší povrch potraviny (menší kusy surovin), Doba surovin ve vodě, Způsoby úprav jídla. Teplotou zničíme mikroorganismy a některé toxiny, ale stejně tak přicházíme i o živiny. Pro zachování živin v jídle je to nejšetrnější způsob přípravy. Ideální je vařit pod pokličkou a omezit míchání i použité tekutiny. Zeleninu, brambory a ovoce vkládáme do vroucí osolené nebo oslazené vody, abychom zamezili ztrátám vitaminu C a dalších složek citlivých k oxidaci a ztrátám vyluhováním. Maso vkládáme do vroucí vody, chceme-li však silný vývar maso nakrájíme popřípadě pomeleme a vkládáme ho do studené vody. Dušení je šetrné, pokud předtím jídlo neopékáme. Maso dusíme na základech - cibulový, cibulovo-paprikový, zeleninový. Teplota vývaru a rozpálené tuky mohou ovlivnit výživové faktory.
Pečení v troubě by mělo probíhat do 200°C, vlastní pečení 120-130°C, ke konci lze teplotu zvýšit pro zhnědnutí a vytvoření kůrky, ale nesmí se přehnat. Připečené části obsahují karcinogenní látky. Grilování probíhá při teplotách 250-350°C; je nejméně bezpečnou metodou, protože vznikají karcinogenní látky. Smažení tukem na 150-190 °C, při vyšších teplotách vzniká namodralý kouř a nebezpečné sloučeniny. Uzení je méně rizikové než grilování, ale stále se nedoporučuje jako zdravá úprava. Změny tuků při tepelných úpravách: tuky při vysokých teplotách ztrácejí prospěšné esenciální mastné kyseliny a vytvářejí toxické látky (akrolein). Změny bílkovin při vysoké teplotě snižují stravitelnost a mohou vést ke ztrátám esenciálních aminokyselin (lysinu).
Zmrazené výrobky: rozmrazování má vliv na ztráty vitamínů a minerálů; rychlé rozmrazení je lepší než pomalé. Rozmrazování studenou vodou se nedoporučuje. U všech potravin sledujeme bezpečnostní pokyny výrobce. Kousky potravin nepřikládejte k sobě v mikrovlnné troubě. Mikrovlnná trouba ničí kvalitu ohřívaných potravin a šíří záření; s tímto názorem souhlasí i další faktory moderního životního stylu.
Co se týče nádobí, vdepujeme litinu, nerezové a keramické povrchy. Klasikou je smaltované nádobí; na rozdíl od hliníku je považováno za zdravější, ač má omezenou životnost. Hliník je spojen s riziky a dnes se mu vyhýbáme. Titanové nádobí má své zastánce, ale pro většinu domácností je nerezové či litinové vhodnější volbou. Teď už víte, proč litinové pánve mohou být dlouhodobě ekonomickou investicí - vydrží roky a dodají pokrmům specifickou chuť a texturu.
My jsme postupně objevili kouzlo drahých, ale věčných litinových pánví, woků a pekáčů. Litina uvolňuje železo, které může být prospěšné, ale je nutné ji po použití ošetřovat a vyvarovat se nadměrnému zrezivění. Vaříme v kuchyni na ohni, případně na sporáku, a venku na litinových nádobích během teplé sezóny. Mikrovlnnou troubu nepoužíváme a vyhýbáme se indukčním plotnám, pokud to není nezbytné. Důležité je zástupně pochopit, že každý člen rodiny si má zvolit vlastní cestu k zdraví a že nákupem kvalitního nádobí investujeme do zdraví rodiny a do dlouhodobé udržitelnosti.
Vědomé vaření má mnoho přínosů pro vaši pohodu. Důležitou součástí rituálu je čas věnovaný společenským vazbám a posilování spojení s blízkými. Při vaření pro druhé vkládáme do jídla lásku a dáváme jim to nejlepší. Průvodce vědomým vařením obsahuje 10 tipů, které usnadní přípravu zdravých pokrmů: pravidelné jídlo, klidné stravování, střídání chutí a surovin, čerstvost a sezónnost, přirozenost a kvalita surovin, radost a pokora, a další zásady pro vyvážený jídelníček.
Jezte pestře a bohatě - obměňujte druhy masa, zeleniny a příloh; vyhýbejte se průmyslově zpracovaným potravinám. Důležité je také plánování a příprava více porcí dopředu, skladování v lednici a využívání čerstvých surovin. Správná volba nádobí a náčiní usnadní vaření a podpoří zachování živin. Hlavní přínos vědomého vaření spočívá v tom, že se z kuchyně stává místo klidu, uvědomění a radosti z tvoření pro sebe i pro své blízké.
Copyright © pohodanovapec.cz
