Recept na pečený plněný paprikový lusk

Když nastane sezona paprik, je čas vytáhnout ze šuplíku recept našich maminek a babiček. Plněné papriky s rajskou omáčkou zavoní létem na chalupě. Paprikový lusk plněný mletým masem a doplněný rajskou omáčkou je lehkým obědem nebo večeří.

Suroviny

Uložte si ingredience pro váš další nákup. Využijte k tomu funkci Nákupní seznam v aplikaci Můj Albert, kterou už využívá více než 3,5 milionu spokojených zákazníků.

Máslo 115 g
Mleté hovězí maso 500 g
Paprika zelená 6 ks (nebo jiné druhy paprik podle chuti)
Rýže 1 hrnek (vařená jako příloha)
Česnek 2 stroužky (+ další podle chuti)
Vejce 1,5 ks (nebo 1-2 vejce)
Sůl, pepř, majoránka sušená, kmín
Cukr krupicový 3 čajové lžičky
Nové koření 3 ks
Cibule 2 ks
Bobkový list 3 ks
Rajčatová šťáva nebo protlak 200 ml (nebo konzervovaná nasekaná rajčata)
Mléko 1 hrnek
Mouka hladká 4 polévkové lžíce (na jíšku)
Vývar zeleninový 500 ml (nebo voda)
Citronová šťáva podle chuti

Postup přípravy masové náplně

Do mísy dáme mleté maso, utřený česnek, sůl, pepř, žloutky, vařenou rýži a najemno nasekanou jednu cibuli. Mleté maso dáme do mísy, přidáme najemno nakrájenou cibuli, prolisované stroužky česneku, sůl, koření na mleté maso a drcený kmín.
Do mísy dejte mleté maso, nakrájený rohlík, cibuli, česnek, mléko, vejce, kmín a sůl. Lehce promíchejte a nechte chvíli odležet.
Poctivě propracujeme a naplníme do připravených paprik, které zbavíme jádřinců.
Tip na závěr : Pokud vám zbyde mleté maso, udělejte kuličky masa a přidejte k naplněným paprikám. Masová náplň vám zbyde na malou sekanou pro ty, kdo papriky moc nemusí, ale sekanou s hustou rajčatovou omáčkou by si dali rádi.

Příprava paprik a pečení

Papriky omyjeme, osušíme a odřízneme stopku s jadérkem. Papriky omyjeme, uřízneme spodek se stopkou a vyjmeme semínka. Z paprik odřízněte horní část zhruba 1 cm od stopky a vyjměte semeník. Vršky ponechte.
Špičku paprik můžete propíchnout, aby se lépe plnily. Nezapomeňte směs do paprik pořádně napěchovat.
Lusky pevně naplňte masovou směsí (vyjde akorát na 8-9 středně velkých ks) a vložte je do olejem vymazaného pekáče. Papriky i sekanou potřete olejem a podlijte vodou či vývarem.
Na hlubší pánvičce rozpálíme trochu oleje a papriky na něm ze všech stran pěkně opečeme. Pokud chcete, můžete papriky péct zvlášť. Pečením společně s omáčkou ale získáte výraznější omáčku, do které se vypeče i šťáva z lusků.
Připravené papriky uložte do kastrolu spolu s omáčkou. Dejte do trouby rozehřáté na 180 °C a pečte 45 minut. Po upečení papriky vyjměte. Omáčku promíchejte a podle potřeby můžete i mírně naředit horkým vývarem (pokud se omáčka příliš vypekla).
Naplnit paprikové lusky trvá čtvrt hodinky, a mezitím co se maso zapéká v troubě, vytvoříte omáku. Jednoduše bez mixování a dlouhých úprav. Vše jenom smíchejte a celou tu hustou nádheru přilijte k paprikám.

Rajská omáčka - klasika i variace

V kastrolu nebo velké pánvi rozehřejte máslo. Přidejte mouku a zasmahněte na světlou jíšku. Přidejte protlak a promíchejte. Přidejte nové koření, zalijte vývarem a přiveďte k mírnému varu. Povařte alespoň 10 minut a dochuťte solí a cukrem podle chuti.

V hrnci rozehřejeme máslo, přidáme mouku a promícháme. Přidáme rajský protlak a mícháme metličkou dokud nemáme hladkou hustou hmotu. Následně za stálého míchání metličkou postupně přidáváme vývar z paprik. Pokud by se vám v omáčce zbyly hrudky, můžete ji přecedit. Omáčku provaříme, dochutíme solí a cukrem.

Máslo dáme do rendlíku, rozehřejeme, přidáme najemno nasekanou druhou cibuli, mrkev a zlehka zpěníme. Přidáme divoké koření, rajský protlak, ocet, cukr a 4 minuty restujeme. Nyní přidáme hladkou mouku, 2 minuty zarestujeme, zalijeme vývarem, rozmícháme a na mírném ohni vaříme 20 minut. Přilijeme výpek z plněných paprikových lusků a promícháme. Dochutíme dle potřeby solí a cukrem.

Zdeňka Pohlreicha plněný bůček

Pro rychlejší italskou verzi: nabízím vám rychlou verzi, která sice neobsahuje hlaďoučkou omáčku, ale více italských chutí s kousky šťavnatých rajčat a fůrou bazalky. Nasekejte cibuli a na troše oleje ji nechte zesklovatět. Přidejte protlak a směs rychle orestujte, pak přidejte sterilovaná rajčata a vše zalijte vývarem. Vypnutou omáčku dochuťte cukrem, solí a pepřem, přidejte hodně nasekané bazalky a vmíchejte smetanu. Omáčka s kousky rajčat zůstane hustá a skvělá.

Neplněná paprika

Tipy a varianty

Pokud by se vám v omáčce zbyly hrudky, můžete ji přecedit nebo rozmixovat do hladka.
Po upečení ji stačí pouze promíchat a podle potřeby znovu dochutit, zjemnit máslem nebo mírně naředit, pokud je hustá příliš.
Papriky používejte jen světle zelené, nebo zvolte křehkou bílou papriku, která nemá silné stěny; můžete přidat i červenou kapii.
Pečení v keramickém pekáči: Má výhody - keramika výborně vede teplo, lze péct bez použití tuku a vody, pekáč lze dát do studené trouby a používat při teplotách až 280 °C. Mezi pekáčem a dnem trouby je nutné zajistit proudění vzduchu, takže vždy použijte mřížku.
Plněné lusky vyžadují určitou práci navíc, výsledné jídlo tomu ale taky ze 100 % odpovídá.
Pečením společně s omáčkou získáte výraznější omáčku, do které se vypeče i šťáva z lusků.
Výpek nevylévejte - můžete ho použít do omáček nebo ho přilít zpět k paprikám pro lepší chuť.
Jako přílohu podávejte nejlépe vařenou rýži nebo kynutý knedlík; v italské verzi lze podávat s tagliatelle.

Praktický krok za krokem (rychlý přehled)

Krok	Co dělat
1	Očistit a nakrájet cibuli, připravit maso a rýži
2	Smíchat masovou směs a nechat odležet
3	Připravit papriky (odříznout stopky, vyjmout semínka)
4	Naplnit papriky a vložit do pekáče
5	Uvařit rajskou omáčku a podlít papriky
6	Péct v troubě 45 minut na 180 °C

Plněné papriky se u nás tradičně podávají s rajskou omáčkou a kynutým knedlíkem. Pokud ale chcete zkusit něco nového, upečte papriky s mletým masem podlité zeleninovým vývarem. Mleté maso i papriky pustí do omáčky trochu šťávy a ta je pak podle mě ještě lepší.

Pečený lilek a cuketa s kuřetem

Králík se slaninou

tags: #recept #na #pečený #plněný #paprikový #lusk