Recept na hovězí biftečky
Hovězí svíčková je velmi kvalitní a poměrně drahé maso, které si žádá jemné zacházení a přesně odměřený čas přípravy. Na pánvi mu stačí opravdu jen chvilka; není žádoucí maso zcela propéct. Následující recept vám ukáže, jak připravit perfektní hovězí biftek.
Ingredience:
- Hovězí svíčková
- Olej
- Sůl
- Pepř
- Bylinky (dle chuti)
- Máslo
- Zelenina (dle chuti)
Postup přípravy:
- Maso z lednice nechte dojít do pokojové teploty.
- Svíčkovou nakrájíme na 2-3 cm široké špalíky, které otevřenou dlaní naklepeme.
- Následně osolíme a opepříme. Nesolte, nekořeňte.
- Rozehřejte litinovou pánev, kápněte olej a zprudka silnější plátek svíčkové opečte z obou stran.
- Na rozpálenou pánev nalijeme olej a maso na něm opékáme 3-4 minuty z každé strany.
- Pak stáhněte teplotu, přidejte bylinky a lehce ho přelévejte výpekem se lžící másla.
- Hlídejte si stupeň propečení, podle toho, zda máte rádi hovězí krvavé nebo více propečené. Mělo by zůstat při zkoušce prstem pružné, ale zlehka pevné.
- Pak jej odstavte a nechte zakryté na teplém talíři odpočívat. Solit budete až při podávání.
- Do výpeku vhoďte zeleninu a opečte ji na skus.
- Podáváme s hranolky nebo opečenými bramborami a tatarskou omáčkou.
Jak připravit perfektní steak
Stupně propečení hovězího masa
Pro dosažení požadovaného stupně propečení je důležité sledovat vnitřní teplotu masa. Následující tabulka uvádí doporučené teploty pro různé stupně propečení:
| Stupeň propečení | Vnitřní teplota | Vzhled |
|---|---|---|
| Rare (krvavý) | 49-54 °C | Červený střed, velmi šťavnatý |
| Medium Rare (středně krvavý) | 54-60 °C | Červený střed, šťavnatý |
| Medium (středně propečený) | 60-65 °C | Růžový střed, mírně šťavnatý |
| Medium Well (středně dobře propečený) | 65-69 °C | Mírně růžový střed, málo šťavnatý |
| Well Done (dobře propečený) | 71+ °C | Propečený, bez růžové barvy, suchý |
Dobrou chuť!
