Recept: Fazole podle Kuchařky ze Svatojánu

Říká se, že ne každou nemoc je možné vyléčit jídlem, ale žádná nemoc se beze změny stravy vyléčit nedá. Pokud připustíme, že veškerý hmotný i nehmotný svět je pouze různá forma energie, musíme zákonitě dojít k tomu, že energií je i to, co sníme a vypijeme. Je moc dobře, že začínáme přemýšlet o našem jídle i v tomto kontextu. Naše vlastní zdraví by ale mělo být jen jedním z hledisek, skrze které posuzujeme naši potravu. Měli bychom si uvědomit, co naše nenasytnost způsobuje nejen nám samým, ale i okolnímu světu jako celku. Všichni jsme na jedné lodi a ta loď se jmenuje Země.

Tento recept s fazolemi černé oko vychází z přístupu Evy Francové, známé jako Kuchařka ze Svatojánu, která přináší recepty využívající především rostlinnou stravu - zdravé, finančně nenáročné a hlavně chutné. Luštěniny jsou v současném českém jídelníčku často opomíjené, přitom mohou být zdrojem hodnotných bílkovin a inspirací pro nápadité úpravy. Níže najdete detailní postupy a varianty z autorky, sestavené tak, aby vám ulehčily přípravu i uskladnění luštěnin pro další vaření.

Ingredience (základní recept)

Postup přípravy (podrobný)

  1. Přes noc namočíme 150 g fazolí černé oko a druhý den je v čisté vodě uvaříme doměkka se dvěma bobkovými listy.
  2. Scedíme, necháme okapat a vývar uchováme.
  3. Na dvou lžících oleje osmahneme 3 pokrájené cibule a 3 stroužky česneku, přidáme 200 g smaženého tempehu nastrouhaného nahrubo a ještě 10 minut společně opékáme.
  4. Ochutíme lžící pasty Sambal oelek, vmícháme uvařené fazole a 400 g oloupaných a nakrájených rajčat (v zimě mražených nebo sterilovaných).
  5. Trochu podlijeme vývarem z fazolí a dusíme 10 minut.
  6. Přidáme svazek pokrájené petrželové natě a ještě krátce povaříme.
  7. Hotové fazole ochutíme Shoyu a Umeoctem dle chuti.

Varianta s mrkví a kořeněním (inspirace z kuchařky)

Pro jinou chuťovou linku můžete postupovat podle dalšího návodu Evy Francové:

  1. Na dvou lžících oleje osmahneme dvě pokrájené cibule a 5 stroužků česneku.
  2. Okořeníme lžící mahá koření (koriandr, pepř, kmín) a lžící mleté papriky, osolíme.
  3. Po chvíli vmícháme 300 g mrkve nakrájené na špalíčky, 600 g oloupaných a nakrájených rajčat a 200 g vařených velkých strakatých fazolí.
  4. Podlijeme 50 ml vína (lze nahradit vodou), a bez pokličky dusíme asi 20 minut, dokud není mrkev měkká.
  5. Okyselíme lžičkou jablečného octa a dochutíme.

Rychlé tipy pro práci s luštěninami

Další receptové nápady s luštěninami od Evy Francové

Autorka nabízí i další konkrétní postupy, které můžete zkombinovat nebo použít jako inspiraci:

Proč tento recept a kuchařka fungují

Eva Francová servíruje tradiční českou kuchyni odlehčenou o typické nešvary, dezerty připravuje s rozmyslem a bez rafinovaného cukru a pracuje s netradičními surovinami, které mnoho lidí ještě považuje za neobvyklé. Kuchařka je rozdělená na přehledné kapitoly: polévky, hlavní jídla (brambory, rýže, luštěniny, obiloviny), pečená jídla, pokrmy z rostlinného masa, smetanová a sýrová jídla, těstoviny, zeleninová a sladká jídla, saláty a domácí pečivo včetně kvasového chleba.

Hovězí biftečky krok za krokem

Moučníky v její knize pracují s minimem cukru a běžné hladké pšeničné mouky, naopak autorka hojně využívá celozrnné mouky, sušené ovoce a jiná sladidla. Kuchařka končí praktickými návody: výroba domácího jogurtu, sýra nebo polévkového koření bez hromady soli - tedy věci, které vám pomohou jíst vědoměji a žít v souladu s přírodou.

Praktické rady a filozofie jídla

Být ženou a pravou vládkyní krbu znamená dělat svět lepším místem pro všechny. Zdaleka nejde jen o jídlo, ale i k němu je třeba přistupovat vědomě. Dobře uvařit neznamená jen se chutně najíst, „dobře“ by mělo být nejen na jazyku, ale v celém těle, v mysli, na Zemi. Naše tělo je úžasný stroj, který bezchybně funguje, pokud se o ně staráme. Je skoro neuvěřitelné, jaké škody, rány či otravy dokáže samo napravit, pokud mu nebráníme, ale naopak ho podpoříme. A takovou důležitou podporou je to, co jíme.

Kuchařka ze Svatojánu

Tipy pro začátečníky s luštěninami

Tabulka: Srovnání základních postupů z receptů

Postup Hlavní suroviny Čas přípravy Specifika
Základní fazole s tempehem Fazole černé oko, tempeh, rajčata, petržel cca 1-1,5 hod (včetně namáčení a vaření) Vývar z fazolí se uchovává a používá k podlévání
Mrkvová varianta Mrkev, rajčata, velké fazole, mahá koření cca 1 hod Okyselení jablečným octem, dusit bez pokličky
Rychlá sterilovaná verze Sterilované fazole černé oko, tamari 15-20 min Rychlé do práce; méně práce s přípravou

Pokud přemýšlíte o tom, co jíte, snažíte se alespoň trochu žít v souladu s přírodou a zařadit do jídelníčku více zeleniny, rozhodně by vám tato kuchařka neměla chybět v knihovně. Kuchařka ze Svatojánu jenom směle pokrývá dnešní ohromnou poptávku po chutné a racionální výživě. Téhle kuchařce udělejte čestné místo v poličce.

jak připravit řecké fazolové speciality

Zahřívací Kuřecí Fazole

tags: #recept #fazole #kuchařka #ze #svatojánu