Copyright © pohodanovapec.cz 
Uzení je někdy kumšt a jindy zase alchymie. Tady jsem pro vás sepsal sloupeček základních informací o tom, jaký zvolit dřevo, potažmo štěpku k uzení. Při použití elektrické spirály v kombinaci s miskou nebo závěsným generátorem (modely 50'a 100') používejte výhradně jemnou štěpku nebo bukové piliny z mojí nabídky. Naše dědina ukazuje, že buk bývá nejoblíbenější, a to i všude kolem. Dejte pozor na to, aby dřevěná štěpka neobsahovala prach, kůru, hnilobu a plísně. Pozor i na oleje a další kontaminace.
Pokud si chcete dělat vlastní štěpku, práci si můžete usnadnit s pomocí štěpkovače. Pro nejlepší výsledek ale doporučuju vybírat přímo produkty vyrobené výhradně pro uzení. vybavte se k poctivýmu a raušovnímu uzení generátorem studeného kouře, rošty, háčky, dřevěnou štěpkou. zkrátka kompletním Sortimentem.
Nebojte se experimentovat s chutí i barvou. Nebojte se ovocné štěpky! Uíte-li na buku nebo olši, zařaďte některou z ovocných štěpek třeba jen na závěr uzení. Takový poslední dvě hodinky budou tak akorát. Proviant získá barvu i zajímavější chuť. Abyste to měli pohodlný, sestavil jsem pro vás kombinaci dřev přímo pro druh masa. Základem kvalitního kouře a raušovního výledku je vždycky kvalitní vlhká štěpka!
Mezi ovocné dřevo na uzení patří švestka, hrušeň a jabloň. Každý strom má osobitou chuť a záleží i na druhu masa. Menší oblibě se vyhýbají meruňka, broskvoň a třešeň, kvůli vyššímu obsahu pryskyřice. Ovocné dřevo je aromatické a doporučuje se jej přidávat až do druhé poloviny uzení. Švestkové dřevo má jemnou a ovocnou chuť, vhodné na většinu mas. Dřevo hrušně dává lehce sladkou a dřevitou chuť, vhodnou na drůbež a vepřové. Jabloňové dřevo přináší silné ovocné aroma pro drůbež, hovězí a vepřové. Broskvoň dává nasládlou dřevitou chuť, hodí se k většině grilovaného masa. Třešňové dřevo propůjčuje masu nasládlou ovocnou chuť a je univerzální pro letní použití. Ořechové dřevo (zejména vlašský ořech) dodává těžkou chuť vhodnou pro zvěřinu a červené maso.
Jaké dřevo na uzení zvolit? U všech druhů dřevin platí, že suchost a kvalita jsou klíčové. Jehličnaté stromy se na uzení nedoporučují kvůli pryskyřici, která dává masu terpentýnovou příchuť a saze. Výjimkou může být jalovec na konci uzení. Dřevina s kůrou se hodí někdy, jindy ne; někteří doporučují kůru odstranit, jiní ji ponechat pro specifické efekty. Nejlepší dřevo na uzení závisí na druhu masa: buk pro univerzálnost, dub pro výraznost, ovocné dřevo pro jemnost a aroma.
nevhodnost vepřového masa na vývar
Pro prodej dřeva na uzení nabízíme široký výběr v našem online obchodě OPTIMTOP.cz; doprava zdarma po celé České republice. Všechny dřeviny by měly být suché a čisté, bez chemických úprav. Suché dřevo s maximálním obsahem vody kolem 20% je ideální pro uzení; mokré dřevo způsobí nadměrný kouř a chuťově oslabené maso. Důležité je rozštípnutí špalků pro rychlejší sušení a rovnoměrné hoření. Pro univerzální použití je skvělý buk, pro výraznější maso dub a pro jemnější chuť ovocné dřevo, například švestka, jabloň nebo třešeň. Nezapomínejte vybírat dřevo podle typu udírny a doporučení výrobce.
U uzených pokrmů je důležité pravidelně sledovat proces a upravovat množství kouře a teplotu. Domácí uzení získává stále více příznivců a šoubyznys uzení zahrnuje širokou škálu udíren, roštů a doplňků. Pokud máte další otázky ohledně udíren či uzení, obraťte se na nás prostřednictvím kontaktního online formuláře, telefonicky na zákaznickou linku, nebo na naši kamennou prodejnu Vladeko v Tachlovicích.
Využití ovocného dřeva a štěpek je často spojeno se specifickými druhy masa; kombinace dřevin a někdy i koření může vytvořit unikátní chuť. Diskutujte s odborníky, experimentujte a sledujte výsledky - každý uzenář má svůj osvědčený způsob. Je důležité mít na paměti, že hlavními faktory pro výsledek jsou sucho dřeva, jeho kvalita a správná technika uzení.
Copyright © pohodanovapec.cz
