Copyright © pohodanovapec.cz 
Milovníci masa se zřejmě shodnou na tom, že není nic lepšího než dobře připravený steak. Hovězí maso patří k základním pilířům kuchyní po celém světě. Vyniká výraznou chutí, pevnou strukturou a nespočtem možností přípravy - od šťavnatých steaků přes pomalu tažené guláše až po delikátní carpaccio.
Steaky se připravují z nejkvalitnějšího masa, tedy z pravé nebo falešné svíčkové, případně z roštěné, stehna nebo i pupíku. Svíčková: Nejjemnější, nejkřehčí část masa s minimem tuku, ideální pro steaky. Pupek: Tato chutná část břicha se dělí se na flank steak, hanger steak a flap steak. Zejména flank steak je výborný na rychlou minutkovou přípravu. Hovězí maso patří mezi nejoblíbenější druhy masa nejen v české, ale i světové kuchyni. Ne každá část se však hodí na stejnou úpravu. Také kvalita hovězího masa se liší.
Maso si vyndejte minimálně 20-30 minut (optimálně však hodinu) předem z ledničky a nechte jej při pokojové teplotě.
Maso vytáhneme z lednice 1 hod před zhotovením, opepříme, osolíme pomažeme olejem a necháme odpočívat.
Steaky marinujeme min. 2 hodiny v marinádě smíchané ze sójové omáčky, oleje, octa a posekaných bylinek. Pokud chcete, maso můžete naložit už 24 hodin předem, ale není to nutné.
Na rozehřátou pánev dáme naložené maso a osmažíme z obou stran po 3 minutách. Na steak je nejvhodnější pánev litinová, teflonová či keramická, která má nepřilnavé dno.
Poté dopečte v troubě vyhřáté asi na 200 °C po dobu 4-5 minut podle tloušťky masa.
Poté, co jste steak dopekli, je vhodné jej nechat chvíli odpočinout, tzv. dojít.
Steak s pepřovou omáčkou, známý také jako Pfeffer steak, je francouzský pokrm, který si získal popularitu po celém světě. Tento recept se připravuje z kvalitního hovězího masa, nejčastěji z hovězí svíčkové nebo roštěnce. Klíčovou složkou tohoto receptu je pepřová omáčka, která dodává masu výraznou a pikantní chuť.
Máslo rozmačkejte vidličkou a smíchejte s naloženým pepřem, lehce rozmixujte (tak, aby zůstaly velké kousky pepře). Maso obalte v pepři se špetkou soli. Pokud se rozhodnete pepřit více druhovým čerstvým pepřem (ne pouze černým), udělejte to až nakonec, tedy poté, co maso opečete na pánvi.
Cizrnová mouka: Rychlá bábovka
Připravit dokonalou omáčku ke steaku není až taková věda, jak by se mohlo zdát. Obvykle k tomu nepotřebujete ani příliš mnoho ingrediencí. Výpek z masa je učiněný poklad kuchyně. Má koncentrovanou chuť, která je pro základ na omáčku jako dělaná. Nemusíte se bát, že by vám v pánvi tuku zbylo příliš a omáčka byla moc mastná, steaky se připravují na sucho nebo za použití kapičky oleje vmasírovaného do masa. Omáčku můžete připravit přímo na pánvi, přičemž maso je potřeba udržovat v teple.
Mezi tradiční přílohu patří jakékoliv těstoviny nebo pečené brambory. Zatím uvaříme brambory.
Svěží rajčatový salát: Tento salát je důkazem, že rajčata nemusí být nudná. Stačí jim jen marinovaná šalotka, piniové oříšky a čerstvé bylinky. Během chvilky můžeme připravit dokonalou přílohu k masu.
Pro děti a rodinu: Jemné mleté hovězí patří také na gril! Jednoduché špízy budou ozdobou každé vaší zahradní slavnosti. Tento recept nabitý bílkovinami a vitamíny si oblíbí celá rodina.
Na slavnostnější pojetí: Steak nakrájejte, osolte, opepřete a podávejte s celerovým pyré. Pro ještě lepší zážitek přelijte „zelenou“ bylinkovou omáčkou. Do mixéru vložte stroužek česneku, bazalku (nebo petrželku), zalijte olivovým olejem a mixujte, dokud vám nevznikne tekutá omáčka.
Flank steak je jeden z mých nejoblíbenějších steaků vůbec. Maso je křehké a na dobré pánvi ho připravíme doslova za pár minut. Ze očištěného masa nakrájíme přes vlákna plátky a z těch proužky cca 1,5 cm. Pokud hledáte co udělat k večeři po dlouhém dni v práci, tak je tento recept naprosto ideální.
Steaky by měly být před tepelnou přípravou pokojové teploty.
Co se týče výběru pánve, materiál může ovlivnit množství výpeku. Na steak je nejvhodnější pánev litinová, teflonová či keramická, která má nepřilnavé dno.
Hovězí maso má v české kuchyni dlouhou tradici a je oblíbené po celém světě. Je významným zdrojem kvalitní živočišné bílkoviny. Má vysoký obsah některých minerálních látek, především železa, zinku, selenu a také vitamínu B12.
Maso z pastvin prochází procesem suchého zrání minimálně 21 dní, stává se tak křehčím, šťavnatějším a celkově má lepší chuť.
1) Pepřový steak s bylinkovým máslem: Máslo rozmačkejte vidličkou a smíchejte s naloženým pepřem, lehce rozmixujte. Maso obalte v pepři se špetkou soli, opečte na pánvi 3 minuty z každé strany a dopečte 4-5 minut v troubě. Nechte chvíli dojít a podávejte s pečenými bramborami.
2) Flank steak s rajčatovým salátem: Na pánev dejte flank steak na pár minut z každé strany, nakrájejte přes vlákna. Připravte svěží rajčatový salát z marinované šalotky, piniových oříšků a čerstvých bylinek jako rychlou přílohu.
3) Steak na rychlo s těstovinami: Opéct steak na pánvi, uchovat teplý. Do pánve použít výpek, naředit trochou vína nebo vývaru, přidat lžíci hořčice a trochu cukru, provařit a přelít přes těstoviny. Podávejte se steakem nakrájeným na plátky.
| Řez | Smažení (min/strana) | Dopečení v troubě |
|---|---|---|
| Svíčková | 2-3 | 4-5 min při 200 °C |
| Flank steak | 2-3 | bez nutnosti |
| Roštěná | 3-4 | 4-6 min dle tloušťky |
Boloňské špagety s mletým hovězím - rychlá a chutná večeře pro celou rodinu. Rajskou zbožňuje snad každé dítě! Pojďte si vyzkoušet náš vylepšený recept, masové kuličky z našeho vyzrálého hovězího se rozpadají na jazyku. Vývar je jedno z nejzdravějších jídel, vyzkoušejte náš recept z morkových kostí a hovězího masa.
Tímto receptem si získáte naprosto kohokoliv. Oblíbí si jej naprosto všichni, od dětí až po manžela. Recept je velmi jednoduchý a rychlý.
Copyright © pohodanovapec.cz
