Copyright © pohodanovapec.cz 
Čočka patří mezi rostliny s největším podílem bílkovin, kterých obsahují 22 -25%. Výjimkou není ani červená čočka. Kromě bílkovin, kvalitních polysacharidů a vlákniny obsahuje i významné množství železa, selenu, fosforu, zinku nebo vitaminu B6. Neloupaná červená čočka se používá podobně jako její v tuzemsku zdomácnělá hnědá čočka. Třeba tradičně na kyselo nebo v polévkách. Protože obsahuje celé semeno, dá se také snadno nakličovat. Namáčení není přímo nutné, ale napomáhá lepší stravitelnosti a zkrátí dobu následného vaření.
Na přípravu hustějších jídel použijte na jeden hrnek červené čočky dva hrnky vody, při přípravě krémové polévky to může být i více. Jak červenou čočku dochutit? Z koření se dobře snoubí s indickými směsmi (různé druhy masal, kari), kurkumou, římským kmínem, stejně dobře se ale vyjímá i s majoránkou či česnekem. Pokud loupanou červenou čočku neuhlídáte, brzy ji rozvaříte. Což může být velká výhoda, pokud je to váš záměr. Dělá to z ní skvělého kandidáta na rychlou krémovou polévku.
Uvařte si jí rovnou více a přebytek můžete nalít do formiček na led a využívat na zahuštění. V indické kuchyni jsou oblíbené dhály, jejichž základem je právě koření a rozvařená červená čočka (někdy zjemněná kokosovým mlékem). Mají hustší konzistenci, poměr vody a čočky je v tomto případě 2:1. Musí se však ke konci stále míchat, protože se snadno připálí. Během vaření mění červená čočka barvu z výrazně oranžové na vyhledlou žlutou, která snižuje atraktivitu jídla. Za půlkilový pytlík dáte okolo 40 korun, v případě biokvality zhruba o půlku více.
Není to dost důvodů po ní příště sáhnout v obchodě? Na kvalitním oleji osmahneme nadrobno nakrájenou cibulku dozlatova až hněda, přisypeme podle chuti koření: chilli con carne, garam masala (poměr zhruba 1:1, případně upravíme podle toho, zda preferujeme jídlo více pálivé), aby krátce jej osmažil ztmavlo, ale nezhořklo. Zamícháme a zalijeme vařící vodou. Do ní přidáme červenou čočku (poměr čočky ke vodě je zhruba 1:3-4), osolíme a jakmile začne čočky nabývat, je třeba ji pravidelně tu a tam zamíchat, aby se nepřipalovala. Zhruba po půlhodině přidáme předem uvařené fazole, necháme za občasného míchání ještě zhruba pět minut obě chutě spojit. Nakonec přidáme nadrobno nakrájená rajčata a ještě chvilku povaříme.
Do jednoho hrnce dáme vařit rýži a čočku a zalijeme 4 hrníčky vody. Přidáme pokrájené rajče. Ve druhém hrnci rychle orestujeme cibuli a přidáme lžičku kari, koriandru a špetku chilli. Když se pepř provoní, tak přidáme pokrájenou zeleninu a zalijeme horkou vodou, aby zelenina byla pod vodou. Zeleninu dusíme do měkka asi 20 minut a dosolíme. Rýže s čočkou se vaří asi stejně dlouhou dobu - dokud se nevyvaří voda. Můžeme dochutit ume octem a sójovou omáčkou. Posypeme semínky a čerstvým koriandrem. Velmi jednoduchá a sytá polévka, kterou uvaříte za čtvrt hodinky.
Na troše oleje provoníte trochu garam masaly (nebo podobného pepře, jako kari) a špetku mletého koriandru, zasypete červenou čočkou, přidáte zeleninový bujon a zalijete vroucí vodou. Zhruba po čtvrt hodině se již řádně nabobtnalá čočka začne rozpadat, buď jí pomůžete ponorným mixérem nebo ještě cca 10 minut necháte za občasného promíchání rozvařit na kaši.
Na kvalitním oleji osmahneme nadrobno nakrájenou cibulku, přisypeme podle chuti pepř garam masala (popř. kari), krátce jej osmahneme, aby ztmavlo, ale nezhořklo. Zalijeme vařící vodou, osolíme a přidáme červenou čočku (poměr čočky ke vodě je zhruba 1:3-4) a jakmile začne čočky nabývat, je třeba ji pravidelně tu a tam zamíchat, aby se nepřipalovala. Zhruba po půlhodině by se měla čočky začít rozpadat a utvořit hustou kaši, podle toho je vhodné odhadnout správnou dobu, kdy do hrnce přidat ostatní ingredience, aby byly akorát: cca po 10 minutách nejprve na kostičky nakrájené brambory, po dalších pěti minutách květák a nakonec mrkev.
Na oleji zpěním nasekaný česnek a pór. Potom přidám nastrouhanou mrkev, propláchnutou čočku, bobkové listy a zaliji 500 ml vody. Osolím, opepřím a vařím 20 minut. Potom vyberu bobkové listy a rozmixuji na hladkou omáčku. Co s hrachem? Červenou, zelenou, žlutou, hnědou i černou čočku koupíte online v eshopu Grizly.cz.
Ze všeho nejdřív si uvědomte, že červená čočka funguje na talíři stejně jako maso. Jedná se o bílkovinu, nikoli o zeleninu. Čočkou tedy klidně nahraďte maso. Až někde uvidíte krásný recept na lososa podávaného s kaší z červené čočky, utíkejte, co vám nohy stačí, přestože to zní velmi zdravě a vypadá růžově. Tady někdo udělal chybu a připravil bílkovinu s bílkovinou. Jedinou výjimkou vám budiž první leden, kdy tradice velí podávat čočku a něco vepřového (zejména uzené), abyste měli peníze a neuletělo vám štěstí. Tady mají kouzla větší moc než nesprávně sestavený a nevyvážený talíř.
Všechno se to děje rychle, za 15 minut máte hotovo. Když se budete chystat červenou čočku uvařit, použijte na 300 g čočky 550 ml vody a necelou lžičku soli. Potom přidejte sůl, promíchejte, ztlumte žár na minumum nebo dokonce vypněte plotýnku úplně, pokud vaše hrnce dobře drží teplo. Takto uvařená čočka se nemusí slévat, protože by měla tekutinu vsáknout do sebe. Můžete ji například smíchat s hromadou nakrájené čerstvé zeleniny, opatřit zálivkou a vydávat za salát jako hlavní jídlo. Můžete ji nechat vychladnout a připravit z ní nejrůznější placičky pro další opečení na pánvi. Pokud se ale snažíte propašovat čočku do polévky nebo do omáčky, je lepší, když čočku nevaříte zvlášť, ale připravujete ji dohromady i s ostatními surovinami.
V zimní zeleninové polévce zavaříte hrst červené čočky, nic tím nezkazíte. Dokonce se nemusíte bát část polévky rozmixovat a část nechat vcelku. Červené čočce sluší nejen směs typicky českých chutí jako majoránka, cibule, česnek a kmín, taky jí sedne koření z teplých krajin, tak třeba paprika, římský kmín, pepř, špetka skořice, kurkuma nebo kari koření, závan indických či marockých chutí a hotové směsi koření, které odtud pocházejí. Ale nebojte se, že vás to odkazuje pouze na recepty z exotických kuchyní. Velkou výhodou je, že se čočku nemusíte bát osolit už poměrně brzo v počátku vaření, protože ona změkne i tak.
Ráda bych tento článek uzavřela názorným příkladem: že červená čočka plně nahradí maso a funguje jako maso. Použila jsem ji do rychlé vegetariánské boloňské omáčky a udělala jsem dobře. Postupovala jsem velmi podobně, jako se vaří tradiční boloňská omáčka. Tím, že čočka má po uvaření podobný pocit na skus jako mleté maso, jsem ji dostala i do žaludků zásadních odpůrců luštěnin. Zpočátku to vypadalo na velkou stávku, ale skončilo to prázdnými talíři. Opravdu tu nehledejte maso, čočka ho plnohodnotně zastoupí a nahradí.
200 g červené čočky
Zeleninu očistěte, oloupejte a nakrájejte na drobné kostičky, česnek nasekejte nahrubo. V kastrolu rozehřejte olej, vhoďte do něj mrkev a celer, osolte větší špetkou soli a asi 3 minuty zprudka opékejte a míchejte, až se zelenina začne lehce zabarvovat dozlatova. Orestovanou zeleninu zalijte rajčatovou passatou, dolijte 600 ml vroucí vody, osolte zbylkem soli a přiveďte k varu. Čočku propláchněte na cedníku a přidejte ji do základu omáčky. Pokud je to třeba, dochuťte omáčku solí a pepřem, případně i trochou cukru, pokud byla rajčatová passata příliš kyselá. Podávejte s těstovinami, lehce zasypané strouhaným sýrem - pochopitelně nejlépe parmazánem.
(c) Jana Florentýna Pišová, Kuchařka pro dceru. Nakonec otázka pro vás: kam nejčastěji dáváte červenou čočku? Zanechte dalším čtenářům svou radu v komentáři.
| Poměr čočky k vodě | 1:3-4 |
|---|---|
| Typy dochucení | garam masala, kari, kurkuma, římský kmín, majoránka, česnek |
| Období přípravy | 15-30 minut (dle receptu) |
| Tip na zahuštění | připravit větší množství a použít jako zahušťovadlo pro omáčky |
Copyright © pohodanovapec.cz
