Jak připravit nasedlé hovězí maso: recepty a tipy pro podzimní období

Hovězí maso je vynikající volbou pro podzimní pokrmy, kdy si můžeme dopřát výživné a chutné jídlo, které zahřeje v chladných dnech. V tomto článku se podíváme na sedm skvělých receptů, které by neměly chybět na vašem podzimním stole. Výběr správného masa je klíčový pro dosažení perfektního výsledku.

1. Základní výběr masa a způsoby úpravy

Hovězí plec: Ideální pro pomalé vaření nebo dušení. Existuje mnoho způsobů, jak připravit hovězí maso, aby vyšlo křehké a chutné. Hovězí maso je skvělým základem pro různé podzimní pokrmy. Maso prošpikujte nakrájeným špekem (co zbude, odložte) a zprudka ho ze všech stran orestujte na sádle. Maso nechte ohřát na pokojovou teplotu. Maso nakrájejte na vetší kusy a žebírka na porce. Osolte a opepřete. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Maso nakrájejte na velmi malé kousky (cca 1 cm velké). Osolte je a opepřete. Maso prošpikujte, zbylý špek dejte stranou. Maso osolte, opepřete a obalte v mouce. Maso nakrájíme na nudličky. V misce prošlehejte tekuté suroviny na marinádu, přidejte utřený česnek, sůl a pepř. Zeleninu očistěte, cibuli a česnek nasekejte nadrobno, mrkev a papriku pokrájejte na malé kostičky. Rohlíky nakrájíme na kostičky a zvlhčíme mlékem. Cibuli pokrájkejte nadrobno a zpěňte v hrnci na olivovém oleji. Přidejte mleté maso, vařečkou ho důkladně rozmělněte, aby se každý kousek opekl. Maso si očistěte. Hovězí maso můžeme připravit jak v celku, tak i pokrájené na kostky či plátky. Maso osolte, opepřete a z obou stran lehce potřete olejem. Hovězí maso dle vlastního výběru pokrájíme na větší kostky, opepříme a promícháme s hořčicí.

Drobný pozměněný postup, který se často objevuje v recepturách: Drobně pokrájený špek dáme do hrnce, přisypeme na kostičky pokrájenou cibuli a smažíme dozlatova. Z cibule sloupneme svrchní slupku a rozkrojíme napůl. Očištěné maso nakrájejte na kostky velké 5 x 5 cm. Morkové kosti omyjte a naskládejte na plech. Nechte zatáhnout v troubě, asi 15 minut při 180 °C. Na rozehřátém tuku osmažíme cibuli dosklovata. Plátky masa jen zlehka naklepejte, osolte a opepřete. Potřete je hořčicí. Z hovězího masa (krku nebo podplečí) ukrojíme plátky cca 2 - 4 cm široké, podle toho, do jaké „míry“ chceme mít plátky propečené. Cibuli nakrájejte na kolečka, smíchejte s olivovým olejem, vinným octem a tymiánem, osolte a opepřete. Špek s cibulí pokrájíme na kostičky a dáme společně osmažit dosklovata.

2. 7 receptů pro podzimní hovězí

  1. Hovězí guláš: Tradiční český guláš je ideálním pokrmem na chladné podzimní večery. Hovězí kližka a delší dušení zajišťují bohatou chuť a jemnost masa.
  2. Hovězí pečeně: Pečené hovězí žebro je skvělou volbou pro sváteční stoly; výpeky a šťáva z masa se hodí k bramborám.
  3. Hovězí na houbách: Kombinace hovězího masa s čerstvými houbami dodá pokrmu bohatou chuť a vůni.
  4. Ragú z hovězího masa: Skvělé pro podzimní večer; pomalé dušení zjemní maso a zesílí omáčku.
  5. Hovězí steak s bylinkovým máslem: Pro milovníky steaků je tento jednoduchý recept ideální; stačí kvalitní maso, pánve a čerstvé bylinky.
  6. Hovězí karbanátky: Mleté hovězí maso smíchané s kořením, cibulí a vejcem je ideální pro šťavnaté karbanátky.
  7. Hovězí polévka s nudlemi: Vydatná polévka pro podzimní dny s chutnou výživou.

Maso prošpikujte nakrájeným špekem (co zbude, odložte) a zprudka ho ze všech stran orestujte na sádle. Maso nakrájejte na kostky a opepřete. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Maso nakrájejte na velmi malé kousky (cca 1 cm velké). Osolte je a opepřete. Maso osolte, opepřete a ještě potřete olejem. Drobně pokrájený špek dáme do hrnce a osmažíme dosklovata. Z cibule sloupneme svrchní slupku a rozkrojíme napůl. Očištěné maso nakrájejte na kostky velké 5 x 5 cm. Na přípravu omáček a vývarů je vhodné mít k dispozici kvalitní vývar z masa a zeleniny, který se hodí do omáček a dušení.

Tipy na techniku a zpracování masa

3. Příprava a zpracování v troubě a na pánvi

K zajištění šťavnatosti je vhodné maso před pečením označit na pánvi a po dokončení doplnit šťávu výpekem. Pomalé pečení spočívá v tom, že se maso připravuje za nižší teploty, ale déle; tím se rozpouští kolagen a vzniká měkký výsledek. Pro dušení a pomalé vaření se hodí litinový hrnec s poklicí, který rovnoměrně vede teplo a umožní dlouhou přípravu v troubě na 150 °C.

Jak připravit hovězí rizoto

Speciální teploměr pomůže ohlídat optimální vnitřní teplotu masa. Pro slavnostní oběd je výhodné použít maso ze svalů krku či hrudi pro vývary a omáčky. Z hovězího masa lze připravit širokou škálu jídel - guláš, svíčkovou, tatarák, steak, burger i další pokrmy, které potěší rodinu i hosty.

Na závěr uvádíme několik tipů pro podzimní kuchyni: k hovězím masům se hodí kořenová zelenina, houby, česnek a bylinky jako tymián či rozmarýn. Když připravujete omáčky, smetanová omáčka s knedlíkem nebo kyselá omáčka z rajčat ruku v ruce s masem dodají celému menu plnost chutí.

4. Praktický soupis technik a postupů

  1. Vzít maso podle typu receptu (kližka na guláš, roštěnec na steak, plec na dušení).
  2. Maso dobře osolit, opepřit a případně potřít olejem či hořčicí.
  3. Obložit, případně prošpikovat špekem pro šťavnatost.
  4. Rychlá úprava na pánvi a zbytek dokončit v troubě při 150 °C podle receptu.
  5. Pro dokonalost použít litinový hrnec s poklicí a pomalu péct.

Recept na hovězí guláš podle Zdeňka Pohlreicha

5. Doplňující poznámky k výživě a výběru masa

Hovězí maso je bohaté na vitamíny a minerály; obsahuje esenciální aminokyseliny, železo a vitamín B2. Vyzrálé maso má lepší chuť i texturu a je vhodné pro steak i guláš. Vhodný kus masa a správná doba zrání (2-5 týdnů) a zároveň chlazení v kontrolovaném prostředí pomáhají dosáhnout nejlepších výsledků.

Hovězí kýta: recepty a tipy

Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept

tags: #jak #připravit #nasedlé #hovězí #maso #recepty