Copyright © pohodanovapec.cz 
Během chladného období přichází vhod talíř vydatné polévky, která nás příjemně zasytí. Hustá polévka není jen otázkou její chuti, ale také textury, kterou můžeme ovlivnit různými způsoby zahušťování. Zatímco tradiční jíška a záklechtka jsou nejznámější, existuje mnoho dalších metod, například využití vejce, zeleniny, obilovin či luštěnin.
Jíška je osvědčenou klasikou české kuchyně, kterou připravujeme spojením hladké mouky a tuku (másla, sádla, oleje). Na 1 dkg tuku použijeme 3 dkg mouky. Muffin promícháme na rozpáleném tuku a osmažíme ji do požadované barvy. Přidáním soli zabráníme tvorbě hrudek. Čím je jíška tmavší, tím výraznější chuť ale nižší zahušťovací schopnost má - světlá jíška silně zahustí, tmavá dodá intenzivní chuť.
Záklechtka je jednodušší varianta jíšky, kdy hladkou mouku rozmícháme ve studené vodě nebo jiné tekutině a přilijeme do polévky. Nejlepší je přidávat ji přes malé sítko, aby se nevytvořily hrudky. Záklechtka je vhodná zejména pro rychlé zahuštění, ale může mít méně výraznou chuť než jíška.
Suchá jíška se připravuje opražením mouky nasucho na pánvi či v troubě do zlatova, potom se uchovává v suchu.
Vejce je skvělý přirozený zdroj bílkovin, který polévku nejen zahustí, ale také obohatí o výživné látky bez zbytečných sacharidů a lepku. Používají se buď celá vejce, nebo jen žloutky.
Žloutky rozšlehané v troše vlažného vývaru či smetany postupně přimícháváme do právě uvařené polévky či omáčky a stále mícháme. Polévku potom pouze prohřejeme, ale již nevaříme, aby se žloutky nesrazily. Tento způsob je vhodný zejména u bílých, krémových polévek jako je například kulajda.
Další varianta je rozšlehání vejce se špetkou soli a následné pomalé vlévání do vroucí probublávající polévky, kdy vzniknou malé vaječné kousky, které dodají polévce strukturu a jsou velmi chutné, vhodné například do zeleninových polévek.
Pokud hledáte zdravější alternativy zahušťování, využijte zeleninu. Nastrouhaná nebo rozmixovaná brambora je skvělou volbou, neovlivní chuť jídla a dokonale polévku zahustí. Stačí oloupat dvě až tři brambory navíc a nastrouhat je do polévky, kde se rozvaří. Podobně lze použít i další druhy zeleniny jako mrkev, cuketu nebo cibuli, které po rozvaření rozmixujeme do krémové konzistence.
Postup smažení cibule nebo šalotky na oleji do zlatova, zalití teplým vývarem a rozmixování dodá polévce intenzivní chuť i hladkou texturu a navíc získáme další vitamíny a minerály.
Pro celiaky nebo osoby s intolerancí lepku existují bezlepkové alternativy jíšky a dalších zahušťovadel. Používá se například rýžová, kukuřičná, pohanková nebo špaldová mouka, dále pak bezlepkové vločky, quinoa nebo luštěniny. Tyto suroviny nejenže polévku zahustí, ale zároveň přidají její výživové hodnoty.
Tradiční české domácí zavářky, noky, knedlíčky nebo celestýnské nudle dodají polévce hutnost a zároveň přidanou hodnotu. Základní recept na kapání je například směs jednoho vejce, lžíce mléka a 4 lžic hrubé mouky se solí, kterou necháme několik minut odležet a poté přidáváme do polévky přes cedník či děrovanou vařečku.
Populární jsou také játrové knedlíčky, které dodají polévce výraznou chuť a vydatnost. Krupicové svitky vyrobené z vajec a mouky jsou zase známé svou krémovou texturou.
K hustým polévkám se dobře hodí zelenina, bylinky a různé koření, které lze přidat společně se zahušťovadly, pro harmonii chuti a zdravější pokrm. Krémové polévky jako jsou houbové, koprové nebo křenové, lze zahušťovat nejen jíškou, ale také smetanou, žloutky, případně rozmixovanou zeleninou pro sametovou konzistenci.
Možností, jak zahustit polévku bez použití klasické mouky, je celá řada - vejce, luštěniny, zelenina, obiloviny, chléb. Každá z těchto metod přináší odlišnou chuť, texturu a nutriční hodnotu. Nebojte se experimentovat a přizpůsobit zahušťování polévky vašim preferencím či dietním omezením.
Copyright © pohodanovapec.cz
