Copyright © pohodanovapec.cz 
Velký kus vložte koňské maso o hmotnosti 1-1,5 kilogramu do hrnce se studenou vodou a vařte 2 hodiny. Staré nebo nekvalitní koňské maso bude vařit o hodinu déle. Vařte mladé koňské maso 9-10 měsíců (hříbě) o půl hodiny méně. Umyjte koňské maso, odstraňte velké kusy tuku a žil. Nožem nebo vidličkou zkontrolujte, zda je maso koně měkké. Koňské maso se vaří - může být podáváno jako hotové jídlo nebo použito v receptech. Vývar z koňského masa lze filtrovat a použít k vaření polévky nebo omáčky.
Obsah kalorií ve vařeném koňském mase je 200 kcal/100 g. Aféra s koninou hýbe potravinovým světem po celé evropě. Někdo může mít ale pocit, že si koupí králíka a místo toho jí kočku. Koňské maso neboli konina je druh masa, který pochází z domácího koně. Důvod je ten, že kůň je občas pokládán za ušlechtilé zvíře a jeho zabíjení pro maso lidé vnímají negativně. Dříve se navíc často zpracovávalo maso z přestárlých, poraněných nebo i uhynulých koní, často se z něj vyráběly levné uzeniny. Proto je koňské maso vnímáno jako podřadné a nekvalitní.
Koňské maso má specifické vlastnosti: je dlouze vláknité, tuhé a obsahuje málo tuku, má mírně nasládlou příchuť, kterou je nutné při tepelné úpravě potlačit. Proto volíme takové tepelné úpravy, které tuto chuť poněkud zmírní. Obzvláště vyhýbáme se nasládlé zelenině, hlavně mrkvi. Nejsou-li zrovna vhodné podmínky, lze maso marinovat:
Koňské maso může být také marinováno před vařením: nařeďte 1 polévkovou lžíci octa v 1 litru vody, zamíchejte v koření, několik nasekaných stroužků česneku a trochu soli. Obsah kalorií ve vařeném koňském mase je 200 kcal/100 g. Dříve bylo maso koně spojováno s nízkou hodnotou, dnes se objevuje na stole i u váženějších hostů, avšak pod různou úpravou a názvy. Nejjakostnější částí koňského masa, stejně jako u hovězího, bývá svíčková, která je výborná na smetaně a lze ji péct v celku, nebo upravovat minutky.
Koňské maso se snadno pozná podle tmavě červené až hnědočervené barvy; odleželé bývá až tmavohnědé a má modravý lesk. Svalová vlákna jsou tuhá a hustě slehlá. Koňské maso má mírně nasládlou chuť, a proto se často volí tepelné úpravy, které tuto chuť potlačí. Roštěnec (lidově též šus) je část masa z koňského hřbetu a dělí se na roštěnec nízký a vysoký; maso z roštěnce dusíme nebo pečeme, a to buď v celku, nebo porcované. Nízký roštěnec je zvláště vhodný k přípravě minutek, jako jsou roštěnky a podobně. Maso z kýty je vhodné k dušení a pečení a pokud pochází z hříbat, lze ho i smažit. Přední koňské maso, zejména žebro, je nejvhodnější k přípravě polévky, která se vyrovná hovězímu vývaru. Jazyk a droby bývají různě hodnoceny; jazyk se upravuje podobně jako jazyk hovězí, droby mají svou specifickou hodnotu a ledviny bývají považovány za méně vhodné pro každodenní konzumaci.
všetko o kauze konského mäsa v mrazených polotovaroch
Aféra s koninou hýbe potravinovým světem po celé Evropě. Někdo chápe koninu jako pochoutku, jiní ji vnímají negativně. Koňské maso bylo dříve spojováno spíše se chudším lidem, dnes však nachází cestu i do luxusnějších tabulí a do různých národních kuchyní v Evropě, Latinské Americe a Asii. Uzeniny z koňského masa se mohou lišit kvalitou podle původu masa a způsobu úpravy; nejdůležitější je čerstvost a absence zápachu nepříznivých let. Vandruje-li koňské maso do prodeje, nakupujme vždy co nejčerstvější výrobky a vyhýbejme se těm, které vykazují změklost, modrošedou až žlutošedou barvu nebo dutiny a zápachy.
Koňské maso lze připravovat různými způsoby: minutky z roštěnce, plátky z kýty, dušené kousky, guláš a perkelt z kližek, nebo polévky z prvních částí koně. Dříve se maso koně používalo i na jaternice, vuřty a další uzeniny; dnes se objevují cerveláty, uzenky, paštiky a rosoly, které se liší kvalitou podle masa a způsobu zpracování. Mám-li zvolit doporučené postupy pro co nejlepší výsledky, vyplatí se vyvarovat se starého masa a přijmout čerstvost, šťavnatost a jemnější strukturu mladého hříběte, pokud je to možné.
Koňské vyškvařené sádlo se používá na smažení a je součástí tradičních receptů. Před servírováním polévky lze vývar z koňského masa použít i jako základ pro omáčky; někdy je však polévka z koňského masa považována za potravinu s rizikem kvůli starším kusům a špatné úpravě. Proto je důležité dbát na čerstvost a bezpečnou preparaci masa.
V rámci bezpečnosti potravin je vhodné z masa před vařením odstranit obsah tuků a žil, a po uvaření případně filtrovat vývar pro čistotu polévky nebo omáčky. Když připravujete maso pro děti nebo citlivé osoby, volte jemnější úpravy a zvažte postupné zkracování tepelné doby podle velikosti kusů a čerstvosti masa.
Copyright © pohodanovapec.cz
