Argentinské hovězí: Vlastnosti, příprava a kulinářské využití
Argentinská kuchyně je synonymem pro kvalitní maso, grilování a výrazné chutě. Díky bohaté tradici chovu dobytka, evropským vlivům a vášni pro společné stolování se Argentina stala jednou z nejlepších destinací pro milovníky grilovaných specialit.
Když se řekne argentinská kuchyně, mnozí si jistě představí skvěle připravený steak. Stejně uvažoval i Argentinec Juan Cruz, který v roce 2013 otevřel restauraci Gran Fierro zaměřenou právě na tento pokrm.
V posledních letech si však stále intenzivněji uvědomoval, že kuchyně Latinské Ameriky toho nabízí mnohem více, nadto se vyvíjela za okolností, které lze právě prostřednictvím jídla snáze pochopit. Její četné podoby tak nyní představuje celkem v pěti podnicích a zdá se, že u tohoto čísla neskončí. Myslí si například i na argentinskou zmrzlinárnu.
Cesta Juana Cruze na poli pražské gastronomie začala před více než deseti lety s velkou parádou, když se rozhodl opustit svět filmařiny a otevřel restauraci specializovanou na argentinské steaky Gran Fierro. V průběhu let si získala srdce milovníků masa a Latinské Ameriky, což se nezměnilo ani poté, co se v roce 2020 odstěhovala do nových prostor v Myslíkově ulici.
V myšlenkách se obrací k historii Argentiny, jejíž vývoj výrazně ovlivnili cizinci, zejména Španělé a Italové. „Argentinská kuchyně vznikla díky dialogu kultur a já si uvědomil, že v Praze dělám to samé, akorát obráceně. Představuji argentinské recepty, ale vycházím z českých surovin. Vnímám to tak, že vracíme Evropě zpátky to, co kdysi přinesla do Latinské Ameriky.“
Argentinské Asado - tradiční grilování masa.
Argentinské Wagyu
Wagyu - japonské plemeno proslulé po celém světě svým výjimečným mramorováním. Argentinské Wagyu Pampeana ctí výjimečné vlastnosti plemene Wagyu, ale zároveň do něj začleňuje charakteristické prvky argentinského chovu: svobodu pohybu, pastvu na travnatých pastvinách a respekt k rytmu přírody.
Díky tomu vzniká maso, které je harmonickou fúzí japonské dokonalosti a argentinské tradice - bohaté, jemné a chuťově nezaměnitelné s klasifikací mramorování BMS 7 - 8. Argentinské Wagyu pochází z vybraných býků - převážně plemene Angus a jeho kříženců - odchovaných na rozlehlých pastvinách.
Zde mají zvířata prostor k pohybu a přirozené pastvě, což dodává masu chuť a charakter typický pro argentinské hovězí. Klasifikace mramorování odráží dokonalou rovnováhu mezi jemností Wagyu a charakterem argentinských pastvin. Dopřejte si výjimečný chuťový zážitek a vyzkoušejte spojení japonské dokonalosti a argentinské tradice!
Skladování
Skladujte při teplotě -18°C či nižší. Po rozmrazení znovu nezmrazujte.
Kvalitní argentinské hovězí maso.
Grilování jako životní styl
Nejznámější a nejdůležitější kulinářskou tradicí v Argentině je asado - umění pomalého grilování masa na otevřeném ohni nebo speciálním grilu (parrilla). Na rozdíl od amerického barbecue se v Argentině klade důraz na přirozenou chuť masa, které se často připravuje pouze se solí, paprikou a bylinkami a nechává se dlouho opékat na dřevěném uhlí.
Hledáte to pravé koření, které posune vaše grilování na novou úroveň? Naše Argentinská grilovací směs je mistrovská kombinace pečlivě vybraných ingrediencí, která dodá vašemu masu, ať už hovězímu, vepřovému či drůbeži, nezaměnitelnou, lehce pikantní a komplexní chuť.
Připravte si šťavnatý argentinský steak (např. Kořenění: Maso lehce osušte. Vetřete do něj dostatečné množství koření Argentinský gril. Nemusíte přidávat sůl, ta už je součástí směsi. Grilování: Gril rozpalte na vysokou teplotu. Maso grilujte dle požadované propečenosti (např. Odpočinek: Před krájením nechte steak 5 minut odpočinout na teplém místě pod alobalem.
Koření Argentina
Objevte argentinskou směs koření - aromatickou a exotickou směs koření Argentina, která Vás přenese do slunné Argentiny plné intenzivních chutí. Tato unikátní kombinace bylin a koření je vytvořena tak, aby podtrhla přirozenou chuť masa, grilovaných specialit i zeleniny.
Koření Argentina se vyznačuje výraznou a bylinnou chutí s jemnými tóny papriky a česneku. Pálivost směsi Argentina je velmi mírná (1). Koření Argentina je skvělou volbou pro každého, kdo chce do své kuchyně vnést svěží a aromatické tóny inspirované jihoamerickou kuchyní. Tato vyvážená směs bylin a koření se vyznačuje univerzálním použitím a dokáže obohatit chuť široké škály pokrmů.
Směs Argentina je moderní kořenící směs, která byla vytvořena s cílem zachytit ducha a chutě argentinské kuchyně. Inspiruje se bohatou paletou bylin a koření používaných v této jihoamerické zemi.
Historie koření v argentinské kuchyni je úzce spjata s příchodem evropských kolonizátorů a následnou imigrací, která významně ovlivnila místní kulinářské zvyklosti. Na rozdíl od některých asijských nebo afrických kuchyní, argentinská kuchyně nepoužívá tradičně velké množství exotického koření.
Složení: Sůl hrubozrná max. 30%, sušené byliny dle tajné receptury, paprika, česnek, cibule, pepř rozmarýn. šalvěj, bazalka, zvýrazňovač chuti E621, mrkev, kurkuma, ptrž.
Použití koření Argentina
- Dochucení masa: Ať už připravujete hovězí steaky na grilu, vepřové kotlety v troubě nebo kuřecí prsa na pánvi, koření Argentina jim dodá nezaměnitelnou bylinnou a lehce pikantní chuť.
- Zeleninové pokrmy: Oživte své pečené nebo grilované zeleninové směsi s tímto kořením. Dodá zelenině svěží a aromatický nádech.
- Okořeňte: Vmíchejte koření Argentina, sůl, pepř a uzenou papriku.
- Duste a chlaďte: Přilijte vývar a duste 10-15 minut.
Vyzkoušejte jídla argentinské kuchyně
- Empanadas: Argentinské empanadas jsou plněné taštičky z těsta, které mohou obsahovat hovězí maso, kuřecí, sýr nebo zeleninu. Připravte kořeněnou náplň a zkuste ji doplnit i sladkou složkou, jako jsou třeba rozinky.
- Provoleta: Jedná se o grilovaný sýr (provolone), který se podává s posypkou z koření Argentina a olivového oleje. Po grilování získá krásně křupavou kůrku a uvnitř zůstane vláčný.
- Locro: Tato tradiční dušená směs nejčastěji z brambor, dýně, kukuřice a fazolí. Může být doplněná salámem chorizo nebo hovězím masem. Je to ideální jídlo pro chladnější období.
- Carbonada: Další vydatné dušené jídlo, podobné guláši, které se připravuje z hovězího masa, zeleniny (zejména brambor a mrkve) a často obsahuje i ovoce, jako jsou broskve nebo rozinky.
- Milanesa: Tenký plátek masa (hovězího, kuřecího nebo vepřového), obalený v trojobalu (mouka, vejce, strouhanka) a smažený na oleji. Často se podává s hranolky.
- Matambre: Tenký plátek masa z břišní části hovězího dobytka.
Ochutnejte vášeň Argentiny s naším výjimečným kořením Argentina! Přidejte do svých pokrmů svěží a bylinnou chuť a dopřejte si kulinářský zážitek z daleké země.
Jak připravit perfektní steak | Menu od Koko
Kvalita hovězího masa
A není hovězí jako hovězí. V hierarchii pohlaví (jalovička, mladý býk/býk, kráva) stojí na jednoznačném gurmánském vrcholu maso mladé jalovičky (max. 16 měsíců). Následuje maso z mladého býčka (17 až 19 měsíců) a hned pod ním je pak maso z býka (20 až 24 měsíců).
Kráva je primárně chována proto, aby produkovala mléko v dojných systémech nebo telata v masném systému chovu. Touto produkcí by sama sebe měla zaplatit. Ve světě se maso starých vyřazených zvířat na pultech obchodů pochopitelně neobjevuje (bohužel kromě ČR). Takové maso je využito pouze do krmných směsí pro malá domácí zvířata (psi, kočky).
Maso z krávy je tužší, poznáte jej podle silnější vrstvy nažloutlého loje nebo dlouhých hrubých vláken, která jsou nejlépe rozpoznatelná v nejkvalitnějších partiích jako je svíčková, roštěná, květová špička ("rump steak").
Specifikum českého trhu je, že hovězí maso se z masokombinátů expeduje již kolem druhého dne. Na pulty obchodů se tak dostává kolem třetího až čtvrtého dne od porážky, tedy v době, kdy jeho posmrtná ztuhlost dosáhla vrcholu (více v naší sekci "Zrání a křehkost masa“). Takové maso by ale potřebovalo zrát několik dní odvěšené ve speciálních podmínkách chladicího boxu.
Kvalitní masné plemeno volně pohybující se na pastvinách, k jehož výkrmu nebyla použita žádná antibiotika, vynikající kvalita masa a jeho dobrá zralost je věc jedna, nemožnost ověřit si správnost údajů uvedených na balíčku potom věc druhá.
Ani u argentinského, uruguayského nebo brazilského masa se bohužel nedozvíme, jaké plemeno je v balíčku (a hlavně jak je staré). A tak je možné, že zatímco někteří spotřebitelé při vyslovení slov argentinské hovězí začnou mlaskat, z hypermarketu si nesou balíček masa pocházejícího z argentinské krávy dojného (chované výhradně pro produkci mléka) nebo kombinovaného plemene (chovaného pro produkci mléka a masa).
| Balení | Obsah | Cena | Cena za 100 g |
|---|---|---|---|
| Malý sáček | 30 g | 33 Kč | 110.0 Kč |
| Malá kořenka | 40 g | 55 Kč | 137.5 Kč |
| Velký sáček | 300 g | 250 Kč | 83.3 Kč |
| Velká kořenka | 300 g | 290 Kč | 96.7 Kč |
| Kilogram | 1000 g | 350 Kč | 35.0 Kč |
tags: #argentinske #hovezi #vlastnosti #a #priprava
