Recept na chilli omáčku k těstovinám: Domácí pikantní pochoutka
Tato pikantní chilli omáčka je ideálním doplňkem pro milovníky ostrých pokrmů. Skvěle se hodí k masu, grilovaným pokrmům, těstovinám nebo jako dip k chipsům. Fermentovaná chilli omáčka je ideální pro všechny milovníky ostrého, kteří si chtějí vyrobit něco vlastního a kvalitního. Je to jednoduchý proces s výborným výsledkem.
Fermentovaná chilli omáčka
Díky fermentaci vzniká přirozeně kyselá omáčka bez potřeby octa nebo konzervantů. Fermentace je přirozený proces, při kterém se pomocí bakterií (zejména laktobacilů) rozkládají cukry na kyselinu mléčnou.
Ingredience:
- 500 g čerstvých chilli papriček (např. jalapeño, habanero)
- 2-3 % soli (v poměru k váze papriček)
- Čistá voda (bez chloru)
Postup:
- Omyjte a nakrájejte chilli papričky.
- Smíchejte nakrájené papričky se solí.
- Vložte směs do sklenice a zalijte vodou tak, aby byly všechny papričky ponořené.
- Zakryjte víčkem nebo gázou, nechte fermentovat při pokojové teplotě 5 až 10 dní.
Časté otázky:
- Jak poznám, že fermentace probíhá správně? Sledujte bublinky a kyselou vůni.
- Jak dlouho vydrží? V lednici 3 až 6 měsíců, někdy i déle.
- Mohu použít sušené papričky? Ano, ale chuť bude odlišná.
- Co když se vytvoří plíseň? Malý bílý povlak lze odstranit.
- Musí být vše ponořené? Ano, aby se zabránilo růstu nežádoucích bakterií.
Zkoušeli jste už fermentovat chilli doma? Napište nám, jak se vám dařilo a co všechno jste do omáčky přidali!
Sweet chilli sauce
Sweet chilli sauce je sladkokyselá omáčka původem z asijských zemí. Mnoho z nás ji zná především z čínských restaurací, které nalezneme po celém světě a právě díky nim se stala po celém světě tolik oblíbená. Své kořeny má v Thajsku, kde je známá pod názvem Nam chim kai. Tento název v překladu znamená něco jako omáčka pro kuře, a přesně to charakterizuje její hlavní funkci. Jako marináda na kuře je jednoduše skvělá. My se o tom sami přesvědčili při naší cestě po Oceánii, kde jsme se na Cookových ostrovech nechali okouzlit jednoduchou přípravou kuřete v této sladkokyselé omáčce. Lepší kuře jsme snad nikdy nikde nejedli a tak si nás tato omáčka jednoduše omotala kolem prstu. Oblíbili jsme si ji v mnoha směrech a v naší kuchyni se stala běžnou položkou na nákupním seznamu. Nakupovali jsme ji často a časem nás tak přivedla na myšlenku připravit si ji doma sami.
Thajský název sice jasně ukazuje na to, že je vynikající pro nakládání kuřecího masa, ale její využití je mnohem širší. Je skvělá na nakládání různých mas, především krevet, ale i jiných mořských plodů. Její příprava je velice snadná a kdo si ji jednou připraví sám doma, už nikdy jinou kupovat nebude. Domácí totiž disponuje plnou chutí paprik, díky nimž je krásně červená a poctivá. Ať už holdujete pálivému či nikoliv, domácí příprava je pro vás ideální. Právě díky ní si můžete pálivost omáčky přizpůsobit vlastním potřebám a dle nich si ji dochutit. Tradičně se pro přípravu této omáčky používají papričky fresno, thajské chilli nebo červené jalapenos. Pusťte se do této omáčky s námi a uvidíte, že si ji zamilujete stejně jako my a rádi jí budete obdarovávat i Vaše přátele.
Zdravá omáčka z hlívy ústřičné
Recept na domácí sweet chilli sauce
To, jak pálivou omáčku si připravíte záleží pouze na vaší chuti. Obvykle se na toto množství používá 5 středně pálivých papriček. Já osobně neholduji příliš pálivým pokrmům, proto tuto omáčku dělám jen mírně pálivou. Papriky omyjeme, rozpůlíme je a vyndáme jim jadřinec se semínky. Očištěné papriky několikrát překrojíme a vložíme do mixéru, přidáme vodu a očištěné, jednou přepůlené stroužky česneku. Všechny surovinu umixujeme. Směs nemixujte dohladka. Umixovanou směs přelijeme do hrnce. Přisypeme cukr a sůl a přilijeme ocet. Nyní vše promícháme a přivedeme k varu. Omáčku necháme 5 minut probublávat. Díky tomu suroviny změknou, chutě se propojí, cukr se rozpustí a směs se mírně zredukuje. Tím získá svou finální konzistenci. Nelekejte se toho, že je omáčka řídká, v chladnu mírně zhoustne. My však máme rádi o něco hustější konzistenci a proto do ní stejně jako v originálních receptech přidáváme škrob. Není to však nutnost. Pokud chcete omáčku zahustit, smíchejte v hrnečku 3 lžičky vody a 1 lžičku škrobu. Hotovou omáčku přelijeme do suchých a dobře vymytých lahví. Uchováváme ji v lednici, ve které vydrží téměř měsíc.
Původem thajská sladká chilli omáčka, která se v Asii používá především jako dochucovadlo ke kuřecím pokrmům, si dávno získala své stálé místo i v české kuchyni. U nás snad nenajdete jediný supermarket, jenž by tento lehce pikantní dresink nenabízel ve svém prodejním sortimentu. Tato omáčka je tak rychlá a snadná na přípravu, že ji odteď budete dělat pořád! Výhodou domácí přípravy je regulace pálivosti. Pokud zrovna nejste milovníkem ostrých pokrmů, můžete chilli papričky ubrat a přidat čerstvou sladkou papriku. Naopak pokud se řadíte mezi milovníky všeho pálivého, papričkami nešetřete. Papričky umyjte, očistěte od zrníček a nakrájejte na větší kousky. Pro větší pálivost pár zrníček v papričkách klidně nechejte. Oloupejte česnek a přepulte ho. Do hrnce nasypte cukr, sůl, ocet a přilijte připravenou směs z mixéru. Omáčku vařte 5 minut. Pokud máte radši hustší konzistenci, přidejte do hrnce škrob, který rozpusťte v hrnečku se 3 lžícemi vody. Hotovou směs pak vlijte do dobře vymyté uzavíratelné sklenice nebo lahve.
Chilli omáčku můžete použít na sendviče, na dušenou zeleninu, na namáčení smažených stripsů, do dresinků, marinád a na mnoho dalších způsobů. Jeden z dalších produktů, které není radno, aby chyběly v kuchyni. Tento recept mám od Dana, který vyráběl i pastu na fotce a myslím, že je fakt skvělá! Samozřejmě záleží na druhu papriček, ze kterých se chilli omáčka vyrábí, každá má trochu jinou chuť. Ta na fotce je vyrobená z papriček Red Habanero. Papričky je nutné vložit do mixéru (čerstvé) a rozmixovat (i se semínky). Na cca 2 l papriček je následně nutné přidat 1 dcl kvalitního olivového oleje a 1 vrchovatou lžíci soli. S množstvím oleje i solí lze samozřejmě experimentovat. Také je možné množství surovin adekvátně podělit.
Doporučuji používat malé skleničky, případně úzké a vysoké, např. od oliv. Hotovou směs nandáme do skleniček a při 80 °C 15 min sterilujeme. Pokud už máme pouze papričky sušené, stačí je rozemlít (sekáček k ponornému mixéru) tak, jak jsou, včetně semínek. Pozor: jednou jsem takto mlela papričky v místnosti a nebylo to vůbec vtipné. Pak jsme půl hodiny kašlali a plakali ….
Pikantní chilli omáčka
Příprava surovin: Papričky omyjte, odstraňte stonky a nakrájejte na menší kousky. Pokud chcete omáčku méně pálivou, odstraňte semínka a žilky uvnitř papriček. V hrnci rozehřejte olivový olej na střední teplotu. Přidejte nakrájené chilli papričky do hrnce a chvíli restujte, dokud papričky lehce nezměknou. Poté přidejte rajčatový protlak, jablečný ocet, cukr, sůl a mletý kmín.
Směs nechte trochu vychladnout a poté ji přelijte do mixéru nebo použijte ponorný mixér. Mixujte do hladka. Hotovou omáčku přelijte do čisté sklenice nebo lahve.
Chilli pasta Trinidad Scorpion Moruga
Představujeme vám naši unikátní chilli pastu vyrobenou z odrůdy Trinidad Scorpion Moruga - jedné z nejžhavějších chilli papriček na světě! Trinidad Scorpion Moruga se vyznačuje nejen extrémní pálivostí, ale také charakteristickou chutí a vůní. Její specifická pálivost se projevuje opožděným nástupem palu, který přichází po několika minutách a poté trvá i několik desítek minut. S ohledem na vysokou pálivost této odrůdy stačí použít jen malé množství pasty, abyste dosáhli požadované úrovně pikantnosti. Výrazná a překvapivě osvěžující chuť Trinidad Scorpion Moruga papričky dodává našim pokrmům jedinečnou pikantní notu, která zaujme každého gurmána. Připravte se na vzrušující a žhavou chuťovou explozi s naší Trinidad Scorpion Moruga chilli pastou. Výrobek je extrémně pálivý.
Použití chilli pasty:
- Pikantní tacos s fazolovým ragú: Smíchejte chilli pastu do fazolového ragú a použijte ho jako náplň do tacos. Přidejte čerstvou zeleninu, avokádo a sýr pro dokonalou kombinaci chutí.
