Krevetová omáčka na špagety: Recept pro romantickou večeři

Vždy, když doma připravuji špagety, vzpomenu si na pohádku Lady a Tramp a na tu neskonale romantickou špagetovou scénu dvou pejsků v jedné z charizmatických uliček Říma. Znáte snad romantičtější filmový polibek, než je tento? Já ne, a právě proto, když jsme přemýšleli, co si uděláme na nedělní romantickou večeři, byla pro mě volba jasná. Díky tomuto filmu jsou pro mě špagety symbolem romantiky a na romantickou večeři tak na ně nedám dopustit.

Krásný příklad prolínání italské a americké kuchyně v USA. Ďábelské krevety se objevily na menu italských restaurací v zámoří a okamžitě slavily úspěch kontrastem ostré chuti omáčky, jemného masa krevet a luxusním dojmem za pár dolarů.

Jak připravit vynikající krevety - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Ingredience pro špagety s krevetami

Uložte si ingredience pro váš další nákup. Využijte k tomu funkci Nákupní seznam v aplikaci Můj Albert, kterou už využívá více než 2 miliony spokojených zákazníků.

Příprava krevetové omáčky na špagety

Na tento pokrm můžete použít krevety čerstvé i předvařené. Pokud přistoupíte k variantě s předvařenými krevetami, ušetříte si práci, ale oberete se o jedinečnou chuť čerstvých krevet. Jestli zvolíte variantu předvařených krevet, vyberte raději variantu krevet vařených v krunýři, takové krevety mají totiž výraznější chuť. Věřte však, že na přípravě syrových krevet není nic složitého.

Při přípravě pokrmů s krevetami nejraději volíme krevety nevařené a to čerstvé nebo mražené. Pokud přistoupíte k variantě s předvařenými krevetami, ušetříte si práci, ale oberete se o jedinečnou chuť čerstvých krevet. Jestli zvolíte variantu předvařených krevet, vyberte raději variantu krevet vařených v krunýři. Takové krevety mají totiž výraznější chuť. Věřte však, že na přípravě syrových krevet není nic složitého.

Využití sójové omáčky Kikkoman v kuchyni

V malé mističce si promícháme mletou papriku, římský kmín, pepř a sůl. Krevety očistíme, osušíme papírovou utěrkou a rovnoměrně obalíme připravenou kořeněnou směsí. V pánvi rozehřejeme trochu másla se lžičkou oleje (Díky přidání oleje se nebude máslo tolik přepalovat.) a krevety v ní restujeme 2 minuty z jedné a 2 minuty z druhé strany. Když získají barvu, odložíme je stranou.

Špagety s krevetami

Postup přípravy omáčky

  1. Cibuli očistíme a nakrájíme najemno. Stejně tak nakrájíme i papriku. Česnek prolisujeme.
  2. Pokud je to třeba, přidáme do pánve po krevetách trochu oleje a jakmile je rozehřátý, necháme na něm zesklovatět cibulku. Pak přidáme papriku, kterou necháme změknout. Nakonec na kraji pánve lehce orestujeme česnek.
  3. Když je zelenina měkká, přidáme protlak a citrónovou kůru. Do směsi je zamícháme a necháme provonět. Nyní do základu omáčky nalijeme vývar. Promícháme a necháme dobře povařit, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu. Pak přimícháme smetanu, ale omáčku již dále nevaříme.
  4. Do hotové omáčky vmícháme krevety. Přisypeme jemně krájenou petrželku a spolu s rýží podáváme.

Vaření špaget

U vaření špaget se obvykle preferuje poměr na 100 g těstovin 1 l vody. Na naše množství 250 g těstovin bychom tedy měli do hrnce nalít 2,5 l vody. Vodu nalijeme do hrnce a nejprve ji osolíme, až poté ji přivedeme k varu. Když voda začne bujaře probublávat, vložíme do ní těstoviny. Těstoviny do vody vkládáme až v době varu, ne dříve!

Italové obvykle vaří těstoviny takzvaně „al dente“, což znamená „na skus“. Jsou to tedy těstoviny takové, které jsou uvařené, ale při skousnutí lehce kladou odpor. Když takovou těstovinu (v našem případě špagetu) vezmete do ruky a rozříznete ji, uvidíte na průřezu bílou syrovou tečku. Italové to milují ne každý Čech to však má takto rád. Sama si pamatuji na tu chvíli, kdy jsem prvně ochutnala italské těstoviny v malé útulné restauraci na okraji Říma. Chutnaly mi, ale musím přiznat, že pro mě první skousnutí bylo zvláštní. Nebylo totiž takové, na jaké jsem z českých italských restaurací zvyklá. Měla jsem pocit, že jsou těstoviny nedovařené a celé jídlo pak přemýšlela nad tím, kde se stala chyba. Když jsem si v různých koutech Říma dala těstoviny vícekrát, pochopila jsem, že chyba není v kuchaři nýbrž ve mě.

Vodu ve větším hrnci s poklicí osolte a přiveďte ji k varu. Ve chvíli, kdy voda bujaře probublává, vložte do ní špagety, vařečkou jim lehce pomozte, aby se vešly do hrnce a poté je přiklopte poklicí. Teplotu varu trochu zvyšte, studené těstoviny ji totiž trochu ochladí a my se potřebujeme opět dostat na bod varu. Když opět dosáhneme bodu varu, teplotu lehce stáhneme a těstoviny promícháme. V této chvíli by již měly být všechny těstoviny ponořené (Těstoviny vařte dle času uvedeném na obalu, každé těstoviny to mají trochu jinak a velký rozdíl je poté i v tom, zda se jedná o těstoviny čerstvé či nikoli.).

Uvařené těstoviny scedíme. Těstoviny bychom měli scedit ve chvíli, kdy jsou ještě trochu tvrdé. Toho se, ale vůbec nebojte. Vlastním teplem budou totiž ještě chvíli měknout a díky tomu dosáhnou přesně té požadované konzistence na skus. Kdybyste je vytáhli pozdě, mohly by se Vám rozvařit. Na závěr těstoviny lehce zalijeme olej a promícháme je, aby se nám neslepily. (Poznámka: Myslete na to, že italské těstoviny se na rozdíl například od asijských nudlí neproplachují!

Domácí Buffalo omáčka

Alternativní postup přípravy

  1. Špagety uvaříme ve vroucí osolené vodě.
  2. Když se špagety vaří, dáme na rozehřátou pánev s olejem orestovat nasekaný česnek, nadrobno nakrájenou bílou část lahůdkové cibulky i nasekané pálivé papričky bez semínek. Přihodíme krevety a ochutíme solí a pepřem. Podlijeme vínem, chvíli povaříme, a jakmile se z vína odpaží alkohol, přilijeme smetanu. Ochutíme podle potřeby solí a pepřem. Stáhneme z ohně a přihodíme mladý špenát.
  3. Scezené špagety dáme ke krevetám. Přidáme nahrubo nasekanou bazalku a pokapeme šťávou z citronu.
  4. Špagety s krevetami a pikantní krémovou omáčkou ozdobíme lístky bazalky.

Ďábelské krevety

Do velké pánve vlijte 2 lžíce olivového oleje a zahřejte ho na středním až silném stupni. V několika dávkách tak, aby krevety byly v jedné vrstvě, je opečte dorůžova - z každé strany asi 1 minutu. Odkládejte je stranou na talíř.

Do pánve přidejte 4 lžíce oleje a plátky ančoviček. Za stálého míchání při střední teplotě je nechte úplně rozpustit. Přilijte víno, promíchejte a nechte 1 minutu probublávat. Přidejte rajčata, špetku soli a přiveďte k varu.

Mezitím uvařte ve vroucí osolené vodě těstoviny podle návodu na obalu akorát na skus. Těstoviny přesuňte do pánve s omáčkou a promíchejte. Přidejte nadrobno nasekanou petrželku a opečené krevety a při nízké až střední teplotě je v pánvi za občasného prohození nechte prohřát.

PRIMA TIP: Krevety se snažte koupit čerstvé, tj. šedé a průhledné. Prodávají se buď zmražené, nebo chlazené, které ale jen rozmrzly v obchodě, je proto lepší koupit krevety zmražené nebo vakuově balené a chlazené.

Exotická čínská omáčka

tags: #krevetova #omacka #na #testoviny #recept