Keto Sušené Hovězí Maso: Recept pro Zdravý Životní Styl
V dnešní době se stále více lidí zaměřuje na zdravou výživu a hledá způsoby, jak optimalizovat svůj jídelníček pro dosažení ideálního zdraví, fyzické kondice a psychické pohody. Mezi populární dietní plány, které získaly oblibu, patří paleo dieta, keto dieta a různé další nízkosacharidové stravovací režimy. V rámci těchto diet hraje sušené maso klíčovou roli.
Proč je Sušené Maso Tak Ceněné?
Než se pustíte do samotného receptu, stojí za to vědět, proč je sušené maso tak ceněné. V první řadě jde o koncentrovaný zdroj bílkovin. Když z masa odpaříte vodu, obsah živin se přirozeně zvyšuje. Výsledkem je potravina, která zasytí a dodá tělu energii i v malém množství. Při domácí přípravě navíc získáváte kontrolu nad kvalitou vstupních surovin.
Sušené maso je velice cenný zdroj bílkovin. Hovězí maso obsahuje vysoké množství esenciálních aminokyselin, které jsou klíčové pro regeneraci svalů. Před tréninkem dodá rychlou energii, po tréninku zase pomůže tělu s obnovou svalových vláken.
A protože doma občas sušené maso využíváme jako svačinku a to kupované je celkem dost drahé, lákalo mě to vyzkoušet. A navíc mi u kupovaného chybí kontrola nad zdrojem masa.
Jak vybrat kvalitní T-bone steak?
Sušené Maso a Moderní Diety
Sušené maso je vynikající volbou pro ty, kteří sledují moderní dietní trendy, jako jsou paleo, keto a další nízkosacharidové diety. Díky svému vysokému obsahu bílkovin, nízkému obsahu sacharidů a praktičnosti je ideálním doplňkem stravy pro ty, kteří hledají zdravou a výživnou alternativu ke klasickým snackům.
Paleo Dieta
Paleo dieta, také známá jako "dieta našich předků", se zaměřuje na konzumaci potravin, které byly dostupné v období paleolitu. Sušené maso je pro paleo dietu ideální volbou, protože odpovídá principům této stravy. Je to čistý zdroj bílkovin bez přidaných cukrů a umělých přísad, což z něj činí perfektní snack nebo doplněk k jídlu.
Keto Dieta
Keto dieta je moderní způsob stravování. Má svá specifika a rozhodně není pro každého. Rozhodnete-li se pro keto, vyplatí přizvat si výživového odborníka či alespoň věnovat dost času přípravě. Keto stravování je zjednodušeně založeno na nízkém příjmu sacharidů a vysokém příjmu tuků. Cílem je dostat tělo do stavu tzv. ketózy, kdy organismus začne spalovat tuky jako hlavní zdroj energie, na místo obvyklého spalování sacharidů.
Sušené maso se stalo oblíbenou volbou pro stoupence keto diety, protože poskytuje vysoký obsah bílkovin bez sacharidů. Avšak při výběru sušeného masa pro keto dietu je důležité sledovat obsah cukru, který může být někdy přidáván během zpracování.
Jerky je jednoduchá potravina, žádný průmyslový koktejl spousty prapodivných ingrediencí. Alespoň to naše v MO jerky takové je. Takové sušené maso je potravinou prospěšnou pro zdraví, o tom si můžete přečíst zde. Sušené maso je potravina bohatá na bílkoviny, sacharidů obsahuje zpravidla pouze malé množství. Jerky je proto vhodné i při keto dietě. Velmi vhodné je třeba krůtí či kvalitní hovězí jerky. Pozor je třeba dát si na jerky, které obsahuje větší množství sladkých marinád, ty jsou při keto dietě na černé listině. Také příliš slané varianty nejsou vhodné.
Pro keto stravování je z naší nabídky sušeného masa skvělý třeba Vepřový biltong, Krůtí biltong nebo dančí biltong všechny masové lahůdky jsou zcela bez cukru a nabité proteiny. Nejen příznivcům keto diety přinášíme také paprikové masové chipsy a chilli masové chipsy, které nepoznaly cukr a naopak bílkovin nabízí spoustu.
Inspirace na meruňkové cukroví
Další Nízkosacharidové Diety
Kromě paleo a keto diety existuje mnoho dalších nízkosacharidových diet, které se zaměřují na omezení příjmu sacharidů a zvýšení příjmu bílkovin a tuků. Mezi tyto diety patří například Atkinsova dieta, Dukanova dieta nebo carnivor dieta.
Recept na Keto Sušené Hovězí Maso
Domácí příprava sušeného masa vyžaduje trpělivost, ale samotný postup není složitý. Nemusíte trávit hodiny v kuchyni. Když si připravíte sušené maso doma, můžete ho využít mnohem více než jen jako samostatný snack. Recepty na sušené maso umožňují kombinovat maso s různými přílohami.
Výběr Masa
Základem úspěchu je správný výběr masa. Tradičně se používá hovězí, které má ideální strukturu i chuť. Proto není náhoda, že právě recept na sušené hovězí maso patří mezi nejvyhledávanější. Na mase opravdu neštřete, tady se kvalita opravdu vyplatí. Sežeňte si u prověřeného řezníka hezky vyzrálý kousek.
Při výběru hledejte libové kusy - čím méně tuku, tím lépe. Tuk se při sušení kazí a snižuje trvanlivost. Nejčastěji se používá hovězí kýta, svíčková nebo zadní hovězí. Pokud má maso tlusté kousky, je potřeba toho co nejvíce vykrájet, aby bylo opravdu libové. Moje roštěná byla naprosto bez tuku.
Co nejkvalitnější maso vložíme asi na hodinu do mrazáku, aby lehce zmrzlo a dalo se krájet na plátky. Ostrým nožem krájíme plátky o tloušťce asi 4-6 mm. Tenčí plátky jsou zbytečné, maso by pak bylo velmi vysušené. Já nechala plátky asi 5 cm široké, ale příště je nakrájím na proužky asi 2-3 cm. Lépe se budou jíst.
Marináda
Připravte marinádu - to je klíčová část receptu. Klasický základ tvoří sójová omáčka, sůl, česnek a pepř. Každý plátek z obou stran nasolíme himalájskou solí, popepříme a zakápneme sójovou omáčkou, kterou prsty rozetřeme. Vyskládáme do misky a dáme přes noc do lednice.
Oblíbený je například asijský styl, kde se kombinuje sójová omáčka, zázvor, sezam a med. Tato směs dodává masu jemně sladko-slaný nádech a vytváří úplně jiný chuťový zážitek než tradiční verze. Pokud máte raději jemnější a aromatické chutě, stojí za vyzkoušení bylinkové recepty na sušené maso. Rozmarýn, tymián a oregano připomenou atmosféru středomořské kuchyně a přidají masu elegantní nádech.
Speciální Keto Marináda
- Stvol citrónové trávy rozdrťte několika údery rukojeti nože. Odřízněte kořenovou část a zbytek nakrájejte na co nejmenší kousíčky.
- Z limetových listů vyřízněte řapík (i případné tvrdé žilkování) a nakrájejte je nadrobno.
- Chilli papričku (pokud máte rádi pálivé) zbavte semínek a nakrájejte na malé kousky.
- Vše smíchejte s rybí omáčkou a oloupaným a najemno rozdrceným česnekem.
Sušení Masa
Nalož maso - plátky vložte do marinády a nech je odležet v lednici alespoň 12 hodin. Ráno vyrovnáme do sušičky na ovoce. Nejdříve sušíme při teplotě 70°C asi 20 minut, pak asi 6 hodin při teplotě 55°C. Nemáte-li sušičku, jde maso sušit při stejných teplotách i v horkovzdušné troubě.
Marinované maso umístěte v jedné vrstvě (jednotlivé plátky masa hezky rozprostřete) na plech vyložený pečícícm papírem. Vložte do trouby a sušte cca 3-4 hodiny na 50°C. Během sušení po cca 1,5 hodině kousky masa otočte. Po cca 3 hodinách maso zkontrolujte a ochutnejte. Pokud vám vyhovuje více jemnější struktura, tato doba většinou stačí. Pokud máte naopak raději co nejvíce vysušené maso, pokračujte v pomalém sušení. V žádném případě teplotu nezvedejte nad danou úroveň - maso by se vám spíš uvařilo, než usušilo. A to není nic moc.
PS: Šíleného účtu za elektrickou energii se nebojte - na vyhřátí trouby na nízkou teplotu je potřeba mnohem méně energie než na standardních 180°C.
| Teplota | Čas | Poznámka |
|---|---|---|
| 70°C | 20 minut | První fáze sušení |
| 55°C | 6 hodin | Druhá fáze sušení |
| 50°C | 3-4 hodiny | Sušení v troubě |
Skladování Sušeného Masa
Správné skladování je klíčové pro zachování kvality. Maso uchovávejte v suchu a temnu, ideálně v uzavřené nádobě nebo vakuovaném sáčku.
