Copyright © pohodanovapec.cz 
Plněné papriky jsou klasikou české kuchyně, která potěší malého i velkého strávníka. Ať už je připravujeme poprvé nebo posté, jedna věc je jistá - zmizí z talíře rychle. Voňavá domácí rajská, šťavnaté masové koule skryté v paprice a jemně nasládlá chuť, kterou známe z dětství.
Plněné lusky vyžadují určitou práci navíc, výsledné jídlo tomu ale taky ze 100 % odpovídá. Připravte plněné papriky stejně dobře, jako je dělala vaše babička nebo maminka. Nakupte mleté maso, skočte na zahrádku pro papriky a připravte si doma tuto obědovou klasiku.
Můj recept na paprikové lusky není nijak zásadně odlišný a obsahuje jen jedno zjednodušení. Papriky i masová směs pustí do omáčky trochu šťávy a ta je pak podle mě ještě lepší. Po upečení ji stačí pouze promíchat a podle potřeby znovu dochutit, zjemnit máslem nebo mírně naředit, pokud je hustá příliš.
Máte doma hodně paprik a nevíte, co s nimi? Nakupte mleté maso a připravte si doma tuto obědovou klasiku.
Pokud máte maso v celku, najemno ho pomelte v mlýnku a spolu s ním i jednu cibuli. Pokud máte maso namleté, cibuli nastrouhejte na hrubém struhadle nebo nasekejte na velmi jemno. Maso vložte do mísy spolu s cibulí, vejcem, solí a pepřem. Pečlivě promíchejte rukou nebo v robotu pomocí háku.
Mleté maso přendáme do mísy a dochutíme ho solí, pepřem, majoránkou a prolisovaným česnekem. Přidáme vejce. Rohlík nakrájíme na malé kostičky a přilijeme k němu trochu mléka, aby zvlhl a poté ho také přidáme k masu. Směs zamícháme a propracujeme.
Mleté maso osolíme a opepříme, smícháme ho s oloupanou a drobně nakrájenou cibulí, vajíčkem, trochou strouhanky, lžící hořčice, česnekem.
Z paprik opatrně vyřízněte stopku, vyjměte semeník a bílá žebra, aniž byste porušili zbytek papriky. Papriky omyjeme, odkrojíme vršky, které dáme bokem, a vyjmeme z nich semínka. Očištěné papriky naplníme masovou směsí, kterou do papriky dobře upěchujeme.
Lusky pevně naplňte masovou směsí (vyjde akorát na 8-9 středně velkých ks) a vložte je do olejem vymazaného pekáče.
Do náplně skvěle zužitkujte vnitřky cuket, které vám zbyly po strouhání cuketových nudlí (neplatí pro velké cukety s tuhými semínky).
Dokonalé věnečky a profiterolky
Druhou cibuli nasekejte najemno a použijte do omáčky; v kastrolu rozpalte máslo, přisypte cibuli a restujte dozlatova. Snížte plamen, cibuli zasypejte moukou a asi minutu opékejte. Pak přisypte sladkou papriku a minutu opékejte. Následně vhoďte rajčata (pokud máte čerstvá, musíte je nejdřív spařit a oloupat), zarestujte a zalijte vývarem.
V pánvi rozehřejeme olej a papriky na něm ze všech stran opečeme. Poté je dáme stranou a ve výpeku necháme zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli a po chvíli přidáme také nakrájené seříznuté vršky paprik. Následně přisypeme sladkou papriku a asi minutu mícháme (paprika se nesmí připálit, jinak zhořkne). Přilijeme passatu, vývar a přidáme koření - bobkový list, nové koření a celý pepř (ideálně ho vložíme do kovového sítka na čaj, abychom ho pak v omáčce nemuseli složitě hledat).
V kastrolu nebo velké pánvi rozehřejte máslo. Přidejte mouku a zasmahněte na světlou jíšku. Přidejte protlak a promíchejte. Přidejte nové koření, zalijte vývarem a přiveďte k mírnému varu. Povařte alespoň 10 minut a dochuťte solí a cukrem podle chuti.
Než se masová směs propeče, připravte na pánvi omáčku. Nasekejte cibuli a na troše oleje ji nechte zesklovatět. Přidejte protlak a směs rychle orestujte, pozor - nepřipálit. Pak přidejte sterilovaná rajčata a vše zalijte vývarem.
Vypnutou omáčku dochuťte cukrem, solí a pepřem, přidejte hodně nasekané bazalky a vmíchejte smetanu.
Pak do omáčky přidejte papriky (a masové koule, pokud zbylo maso), aby byly minimálně do půlky potopené.
Do omáčky teď vrátíme orestované papriky a přivedeme ji k varu. Poté plamen ztlumíme, pánev přiklopíme a pozvolna vaříme asi 30 minut. Na závěr z omáčky vyndáme koření, rozmixujeme ji dohladka a dochutíme ji dle potřeby solí, pepřem (případně také cukrem, pokud jsme neměli příliš sladká rajčata).
Připravené papriky uložte do kastrolu spolu s omáčkou. Dejte do trouby rozehřáté na 180 °C a pečte 45 minut. Po upečení papriky vyjměte. Omáčku promíchejte a podle potřeby můžete i mírně naředit horkým vývarem (pokud se omáčka příliš vypekla).
Zpola propečené papriky s pekáčem vyjměte na dřevěné prkénko, přelijte omáčkou, a vložte zpět do trouby.
Pekáč přikryjeme alobalem a dáme do trouby na 190 °C.
Pečením společně s omáčkou ale získáte výraznější omáčku, do které se vypeče i šťáva z lusků.
Pokud chcete, můžete papriky péct zvlášť.
Hotové papriky podáváme s rýží nebo houskovým knedlíkem. K luskům se asi nejlépe hodí vařená rýže. Jako přílohu podávejte nejlépe italské tagliatelle (dlouhé ploché nudle, prodávají se ve smotcích).
Papriky vyjměte z omáčky a dejte stranou. Omáčku přeceďte a již nevařte. Přidejte do ní rajský protlak a dochuťte octem a cukrem (lžíce octa a dvě plné lžičky cukru většinou stačí).
Papriky naservírujeme na talíř a přelijeme omáčkou. Můžeme podávat s dušenou rýží, houskovým knedlíkem nebo s haluškami.
Dobrou chuť!
Copyright © pohodanovapec.cz
