Copyright © pohodanovapec.cz 
Gastro obor se mění rychleji než kdy dřív. To, co dříve stálo na zkušenostech šéfkuchaře a manuální práci, dnes stále více stojí na chytré technologii, automatizaci a efektivitě provozu. Řada iCombi Pro představuje inteligentní konvektomaty, které posouvají vaření na úplně jinou úroveň.
V praxi to znamená, že kuchař už nemusí neustále kontrolovat průběh přípravy nebo složitě nastavovat jednotlivé parametry. Výsledkem je nejen konzistentní kvalita pokrmů bez ohledu na zkušenosti personálu, ale také vyšší efektivita provozu, menší stres v kuchyni a lepší využití času. Jednoduché a intuitivní ovládání v intelligentní kuchyni měřitelně usnadňuje život.
Hosté nechtějí dělat kompromisy ve svém jídle, proto musí být i kuchyně bez kompromisů ve svém vybavení. Jedna z nejlepších kombinovaných trub pro profesionální kuchyni splňuje všechny tři požadavky: spolehlivost, životnost, provozní a údržbové náklady.
Díky systému iCareSystem AutoDose se zaměstnanci již nemusí starat o úklid, protože je to mimo jejich denní seznam úkolů. Přesné klima ve varné komoře je v konvektomatu tolik důležité, protože představuje základ pro tu nejvyšší produktivitu a vynikající výsledky vaření. Díky funkci iCookingSuite v zařízení iCombi Pro máte k dispozici předinstalované varné programy, které se velmi snadno používají. Stačí zadat požadovaný výsledek vaření - například zabarvení nebo stupeň uvaření - a inteligentní řízení vaření automaticky upraví všechny relevantní parametry, jako jsou teplota, klima varné komory a doba vaření. Senzory rozpoznají velikost, množství a stav pokrmů a dynamicky reagují na průběh vaření.
V zařízení iCombi Pro lze bez problémů kombinovat různé druhy pokrmů. iProductionManager individuálně kontroluje každý zásuvný rošt. Automaticky rozpozná průběh vaření každého produktu a oznámí, když je něco hotové. Doba vaření se automaticky upravuje. Čištění iCareSystem rozpozná stupeň znečištění zařízení iCombi Pro a na základě toho doporučí vhodné čištění - včetně zadání potřebného množství čisticího prostředku a odvápňovače. Automaticky se optimalizuje spotřeba vody a čisticí prostředky. V případě potřeby proběhne také automatické odvápnění. Pomocí funkce MyDisplay lze vybírat předdefinované pokrmy pomocí obrázků nebo ikon přímo na displeji. Po klepnutí prstem spustí zařízení iCombi Pro automaticky příslušný proces vaření.
Gastronomické kurzy v Uherském Hradišti
Multifunkční řady Rational (např. iVario Pro) nabízejí spojení konvektomatu a dalších funkcí v jednom zařízení: vaření, dušení, smažení, pošírování a zvládnutí i low&slow postupů s přesností, kterou ručně jen těžko udržíte. Konvektomat propojuje použití páry a horkého vzduchu v jedné izolované varné komoře. U zařízení RATIONAL iCombi Pro měří snímače průběžně teplotu, vlhkost a postup vaření. Konvektomaty se zpravidla dodávají v elektrickém i plynovém provedení, ale iCombi Pro je k dispozici s připojením na elektřinu i plyn.
Běžná trouba pracuje převážně se suchým teplem, zatímco konvektomat může do varné komory přivádět navíc i páru. To umožňuje přesnou regulaci vlhkosti a teploty. Zakoupení kombinovaného konvektomatu se vyplatí ve střednědobém horizontu, protože optimalizuje kuchyňské procesy, šetří energii a vždy dodává pokrmy vysoké kvality. Konvektomat, jako iCombi Pro, nabízí inteligentní programy, které přebírají kontrolu nad připravovaným pokrmem a snižují nároky na personál, a pomáhají optimalizovat náklady na suroviny.
Moderní modely umožňují přesnou regulaci teploty, vlhkosti a doby vaření, díky čemuž lze připravovat nejrůznější pokrmy v konzistentně vysoké kvalitě. Konvektomat dokáže díky flexibilním metodám přípravy uvařit téměř všechny potraviny - od masa a ryb přes zeleninu až po pečivo. Zhostí se v jednom jediném varném systému vaření v páře, horkovzdušného vaření, grilování, pečení i smažení. S kombinovaným konvektomatem lze propojit různé způsoby přípravy: vaření v páře pro šetrné zachování živin, horký vzduch pro křupavou kůrku, funkce grilování pro atraktivní grilovací vzor a šetrnou regeneraci již připravených pokrmů.
Šťavnaté pečeně, křehké rybí filety, křupavá zelenina či nadýchané koláče - možnosti použití jsou téměř neomezené. Konvektomat propojuje použití páry a horkého vzduchu v jedné izolované varné komoře. U zařízení iCombi Pro měří snímače průběžně teplotu, vlhkost a postup vaření. Zakoupení konvektomatu se vyplatí i pro veřejné stravování díky vysoké kapacitě, robustní konstrukci a efektivním procesům.
V provozech často hraje roli i samotná údržba a čistota zařízení. iCareSystem AutoDose a automatické programy čištění snižují manuální zásah a zvyšují spolehlivost. Díky systému Delta-T a dalším technologiím dochází k minimálním hmotnostním ztrátám a vysoké kvalitě pokrmů. Výroba zařízení Rational probíhá v Německu podle nejpřísnějších standardů a značná část zisku spočívá v dlouhé životnosti a nízkých provozních nákladech.
Společnost Rational má za sebou více než půl století zkušeností. Od vývoje prvního konvektomatu v roce 1976 bylo vyrobeno více než 1,5 milionu zařízení, která se prodávala ve více než 100 zemích. Telefonická podpora šéfkuchařů, Basic Academy a Inhouse Academy nabízejí pokročilá školení. Instalace a údržba probíhají ve spolupráci se specialisty a prodejci. V roce 2024 dosáhla Net Promoter Score 60, což je nad průměrem v oboru.
iCombi Pro pracuje 24 hodin denně bez nutnosti dohledu - dokonce i přes noc. Díky vaření s nízkými teplotami lze péct velké kusy masa, dušit pokrmy a použít sous-vide metodu pro zdravé a snadné vaření. Po dokončení předehřevu vložíte maso a dochází k postupnému opečení, dušení a ukončení teplotou, která zachová šťavnatost. Servírovací teplotu lze udržovat i několik hodin bez ztráty kvality. Dušení a vaření ve vakuu je možné pro větší kousky masa a pokrmy získají jemnost a plnou chuť díky kontrolovanému procesu.
Konvektomat zvládá moderní metody jako „low-low“ a Delta-T, které šetrně zvyšují teplotu a zajišťují rovnoměrnou přípravu. Díky flexibilitě práce s párou a horkým vzduchem lze dosáhnout šetrného zachování živin, křupavé kůrky a jednotné textury. Pro velké kuchyně (školy, nemocnice, jídelny) je konvektomat ideálním řešením díky vysoké kapacitě, snadnému čištění a uživatelsky přívětivému ovládání.
Na akcích Rational live a iVario live se kuchaři mohou seznámit s praktickým využitím a funkcemi. Pro výběr zařízení a instalaci nabízíme odbornou podporu a poradenství. Na konci dne je cílem trvale vysoká kvalita pokrmů při současném kontrolování nákladů.
Typická spotřeba energie konvektomatů se liší modelem a velikostí, ale pohybuje se přibližně od 6 kW do 20 kW. iCombi Pro je dostupný v různých velikostech a výkonech, aby vyhověl individuálním požadavkům kuchyně. Konvektomat umožňuje jak horkovzdušnou, tak parní přípravu, případně kombinaci obou technologií. Závěrem lze říci, že konvektomat nahrazuje řadu konvenčních varných systémů a díky precizní kontrole tepla, vlhkosti a času vaření přináší konzistentní výsledky a úsporu energie.
Tradičný postup varenia arabskej kávy
Odpověď na otázku „jaké zařízení zvolit“ spočívá v porozumění potřebám kuchyně: kapacita, energetická účinnost, snadnost ovládání, náročnost údržby a servis. Zárukou úspěchu je inteligentní řízení s vysokou spolehlivostí, rozsáhlá podpora receptů a silný zákaznický servis. Výsledkem je vyšší kvalita jídel, snížení pracovního tlaku na personál a lepší celková spokojenost hostů.
Výroba v Německu, dlouhá životnost a nízké provozní náklady dělají z iCombi Pro dlouhodobě výhodné řešení pro profesionální kuchyně a veřejné stravování. Multifunkční možnosti a kombinační kapacity umožňují šetřit prostor a zároveň rozšiřovat nabídku jídel.
| Funkce | Benefity |
|---|---|
| iCookingSuite | Přednastavené programy pro rychlé dosažení požadovaného výsledku |
| Delta-T | Postupné zvyšování teploty pro jemné a šetrné vaření |
| AutoDose | Automatické dávkování čisticích prostředků |
| MyDisplay | Snadná volba pokrmů podle obrázků |
Copyright © pohodanovapec.cz
