Copyright © pohodanovapec.cz 
JAK NA TO? Nakupte spoustu kořenové zeleniny, oloupejte, nakrájejte - půlka půjde do vývaru, druhá na pánev s přepuštěným máslem a česnekem. Tak si totiž připravuji křupavou zeleninu. Úplně vás slyším: "Jak křupavou?" Nemám totiž ráda, když je zelenina v polévce uvařená doměkka. Šup s tím do mrazáku a až budete chtít polívku, budete mít hotovo než řeknete borůvkový koláč!
V danou chvíli tohle všechno nějaký čas zabere. Pak už z toho ale jen těžím. NUDE: Zeleninovou polévku lze připravit z různých druhů kořenové zeleniny a využít zbytky pro kompletní polévkovou směs. Zeleninu lze uchovat do mrazáku v krabičkách stejné velikosti pro snadné dávkování, slupky využít v dalším kroku a natě ponechat pro bylinkovou vůni vývaru.
Nakupte větší množství kořenové zeleniny ideálně i s natí. Slupky použijete v dalším kroku. Z natě petržele a celeru otrhejte pěkné listy. Dejte do jiné misky. Stonky použijete v dalším kroku. Připravte si suroviny na vývar. Stonky a slupky doplňte o další suroviny z tohoto seznamu. Kombinaci nechám na vás: libeček stvoly (lístky si dejte stranou), smil italský, cibule, česnek se slupkou. Vše nandejte do krabiček/sáčků a dejte do mrazáku na později.
Jde-li vývar hned, pak vše zalijte vodou a přiveďte k varu. Nechce vařit na mírném plameni hodinu. Pokud používáte tlakový hrnec, stačí půl hodiny. Vývar slijte. Bude krásně čirý. TIP: Vývar, který nepoužiji hned, dávám do mrazáku nebo zavařuji do sklenic. Jak? V myčce!
Jdeme na křupavou zeleninu! Jako vložku do polévky si připravuji tuhle lahodnou křupavou zeleninu. Libeček listy (v menším množství než petržele) a celer listy (v menším množství než petržele). Kořenovou zeleninu nakrájejte na nudličky, drobné kostičky nebo kolečka. Zkrátka jak se vám líbí a jak jste zvyklí. V hrnci nechce rozpálit přepuštěné máslo. Stáhněte plamen a dejte na něj zeleninu. Opékejte, než zelenina krásně zavoní a bude na skus. Pak přidejte česnek rozetřený se solí, chvilku restujte. Přidejte i nadrobno nasekané bylinky a opepřete. Ochutnejte! Je to vážně lahoda i jak tak samotné nebo s domácí pastou.
Praktické sítko do kuchyně – recenze
TIPY: Tento způsob skvěle funguje i s učiněnými zbytky - zeleninu, kterou nespotřebujete hned do polévky, zamrazím obdobně jako slupky. Místnosti krabičky pro usnadnění dávkování. Občas kombinujte v jedné krabičce slupky do vývaru a v pytlíku i křupavou zeleninu do polévky. Z mrazáku pak vyndáte parádní kombo!
Nudle: zde jsou varianty poměrů mouky, které mám vyzkoušené na domácí polévkové nudle: vejce dvě větší kusy (nebo 2 menší + žloutek), 3/4 mouky a vejce smíchejte dohromady a vypracujte hladké těsto. Těsto vyválejte na 1 mm tenký plát a podsypte zbylým těstem. Každá mouka trochu jinak saje, proto mějte další po ruce a případně podsypte. Těsto nakrájejte na pásy a pak na širší nudle nebo tenké nudličky. Nudle vařte zvlášť v osolené vodě a do polévky je přidávejte až uvařené. TIP: Ty, které nespotřebujete hned, usušte na utěrku a skladujte ve sklenici.
Zeleninu do polévky kupuje asi každý - čerstvou či mraženou. Zelenina na vývar bývá základ pro polévky, omáčky a další pokrmy. Vývar z důsledku bylinek a koření dává chuť i vůni - majoránka, libeček, kerblík a bobkový list bývají typické pro české vývary. Do vývaru lze přidat i pastinák, pór či kapustu. Některé starší kuchařské knihy varují před brukvé a brokolicí, které mohou vytvářet hořkou chuť. Minestrone v letních měsících s rajčaty, paprikami, cuketami či kedlubnou bude svěží a kyselejší.
Sušené houby dodají vývaru “masovou” sílu a zlatavou barvu, mořské řasy Wakame nebo Kombu obohatí minerály a používají se i v makrobiotice. Miso pasta - přidávaná na konci varu, doladí chuť a dodá fermentované bílkoviny. Libeček - známý také jako maggičko baňku - lze využít i ve formě libečkové soli podle chuti. Poměr surovin k vodě: na 2-3 litry vody použijte 3-4 druhy zeleniny, každá asi 200-250 g. Zeleninu není nutné loupat, stačí omýt a nakrájet na větší kusy; lze ji krátce osmahnout na olivovém oleji pro hlubší chuť. Vaření na mírném plameni: 45-60 minut. Po uvaření vývar slijte a uchovejte v lednici nebo sklenicích.
Vývar z odřezků - sbírejte zbytky a ukládejte v mrazáku. Vývar z pečené/restované zeleniny - pro hlubší karamelizaci zeleninu zapečte v troubě (dýně Hokkaido, cibule, česnek, mrkev, tymián, bobkový list) a poté vařte s vývarem. Zužití zbytků: použijte společně s rýží, krůtím masem, do karbanátků, při mixování s tvarohem na pomazánku či do bulguru s tempehem. Cibule, petržel, celer a mrkev jsou naše lokální plodiny, které je vhodné konzumovat tepelně upravené.
Na co se zaměřit při nákupu sítka na cukrování
Krájení zeleniny je možné provádět různými způsoby. Naučte se 10 různých technik, abyste dosáhli pestřejšího a rychlejšího vaření. Nožem vedeme tahy kolmo k zelenině dolů k prkénku. Můžeme krájet buď tlustší kolečka, ovály, sloupečky, nebo tenké proužky. Podélně nařízneme kořenovou zeleninu v 5 místech kolem dokola a vyřezáme trojúhelníkový proužek. Poté krájíme napříč a odkrajujeme malé kousky, jako by tužku ořezávali.
Copyright © pohodanovapec.cz
