Hovězí biftek s kroketami: Recept pro gurmány
Připravte si doma dokonalý hovězí biftek s křupavými kroketami a lahodnou omáčkou. Tento recept je ideální pro speciální příležitosti i pro zpestření běžného oběda či večeře. Podívejme se na podrobný postup přípravy tohoto skvělého jídla.
Hovězí biftek
Ingredience:
- Hovězí steaky (např. TOMAHAWK Hovězí Steak - vyzrálé maso)
- Slunečnicový olej
- Máslo
- Cibule
- Česnek
- Kakao
- Mleté chilli
- Bobkový list
- Tymián
- Portské víno
- Červené víno
- Hovězí vývar
- Hořká čokoláda
- Sůl a pepř
Postup:
- Steaky osušte papírovou utěrkou a z obou stran osolte a opepřete.
- Na velké pánvi rozehřejte slunečnicový olej na středně vysokou teplotu. Přidejte steaky a opékejte 2-4 minuty z každé strany, podle požadovaného stupně propečení.
- Na té samé pánvi rozpusťte 30 g másla, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a prolisovaný česnek. Restujte na mírném ohni asi 3-5 minut dozlatova.
- Přidejte kakao, mleté chilli, bobkový list a tymián a restujte další 2 minuty.
- Přilijte portské a červené víno a nechte zredukovat alespoň na polovinu (přibližně 10 minut).
- Přidejte vývar a znovu nechte zredukovat (asi 10 minut).
- Omáčku sceďte do čistého hrnce a přidejte nadrobno nasekanou hořkou čokoládu a zbylé máslo, aby vznikla hladká, lesklá omáčka.
- Steaky zprudka opečeme na pánvi s rozpálenou trochou oleje.
- Na talíř dáme steak, přelijeme omáčkou, přidáme hranolky a můžeme podávat s čerstvým salátem nebo nakládanou zeleninou.
Tip: Pro dokonalý výsledek nechte steak po opečení chvíli odpočinout, aby se šťáva rovnoměrně rozložila.
Krokety
Ingredience:
- Brambory
- Máslo
- 2 žloutky
- Sýr
- Sůl a pepř
- Mouka
- Celá vejce
- Strouhanka
- Olej na smažení
Postup:
- Brambory oloupejte a nakrájejte na malé kousky. Uvařte je v osolené vodě 20 minut nebo doměkka.
- Sceďte je a pořádně rozmačkejte. Přidejte máslo a 2 žloutky, potom sýr, vše osolte a opepřete. Nechte vychladnout.
- Ze vzniklého těsta pak vytvarujte malé krokety.
- Mouku, celá vejce a strouhanku dejte do tří oddělených mělkých misek. Vejce rozšlehejte.
- Každou kroketu obalte v mouce, namočte do vajíčka a potom obalte ve strouhance.
- Olej na smažení rozpálíme na pánvi a krokety smažte 3-4 minuty.
Tip: Krokety můžete také upéct v troubě pro zdravější variantu.
Jak připravit perfektní steak
Alternativní příloha: Polentové krokety
Ingredience:
- Polenta
- Vroucí voda
Postup:
- Uvedené množství polenty zalijte vroucí vodou (její množství ještě poměřte s návodem na obalu, ne každá polenta je stejná a vyžaduje stejné množství vody) a rychle promíchejte, aby se neutvořily hrudky.
- Hotovou kaši nechte zcela vychladnout.
- Pečte v troubě na pečícím papíře, dokud nebudou zlatavé a křupavé shora.
Další tipy a triky
- Příprava masa: Hovězí maso nakrájejte na větší kostky a česnek na silnější plátky. V hrnci rozpalte olej, na osmahněte česnek a maso, dokud se nezatáhne. Poté podlijte pivem či vodou nebo vývarem, pokud se bojíte používat alkohol při vaření pro děti. Stáhněte sílu varu na úplné minimum, aby vše v hrnci jen neznatelně bublalo, přidejte tymián a přikryjte poklicí. Pokud vlastníte chytrý hrnec jako já, nastavte na něm funkci STEW na 2 hodiny, stejnou dobu duste i bez něj.
- Alternativní příloha: Oloupejte celer, nakrájejte ho na kolečka o tloušťce cca 1 cm a ty pak nakrájejte na tenčí hranolky. Rozpalte troubu na 200 °C. Pečte cca 20 minut do zhnědnutí. Hranolky pokapeme olejem, osolíme a opepříme, posypeme paprikou, případně česnekovým práškem.
- Úprava steaku: Mezitím si pomažte flank steak olivovým olejem, osolte hrubozrnou solí, opepřete a vložte na suchou rozpálenou pánev. Pánev musí být opravdu rozpálená, proto jsou na přípravu steaků nejlepší ty, které mají tlusté dno, které je schopné udržet vysokou teplotu. Pánev bez tuku nahřejte tak, až se z ní začne kouřit (pokud vám steak na pánvi nezačne zběsile syčet, nedávejte ho tam!), pak na ní vložte naolejovaný steak a teplotu mírně stáhněte. Maso nechte zatáhnout a zkaramelizovat. Počkejte, dokud vám nepůjde snadno oddělit od dna (maso nikdy neodtrhávejte, vysušili byste ho), což trvá při správně nahřáté pánvi cca 1-2 minuty. Pak maso obraťte a postupujte stejně i z druhé strany.
S tímto receptem si můžete snadno připravit vynikající hovězí biftek s kroketami, který bude středobodem slavnostních stolů a speciálních příležitostí.
