Rozdíl mezi mascarpone a smetanovým sýrem: vlastnosti, použití a náhražky

Mascarpone je krémový sýr z tučné smetany, který známe především z receptu na pravé italské tiramisu. Mascarpone je italský čerstvý sýr, který se vyrábí z tučné smetany. Má krémovou texturu, lahodnou chuť a jemnou vůni. Díky své konzistenci a chuti je mascarpone často používáno v dezertech, ale také v omáčkách, těstovinách nebo při pečení dortů a koláčů.

Co je mascarpone: původ a výroba

Stručně o původu mascarpone: Mascarpone pochází z Lombardie, oblasti na severu Itálie. Tento čerstvý sýr se začal vyrábět na konci 16. nebo začátkem 17. století a jeho jméno je pravděpodobně odvozeno od španělského výrazu „mas que bueno“, což znamená „víc než dobrý“. Sýr Mascarpone patří do kategorie čerstvých roztíracích sýrů s minimálním zráním.

Mascarpone se tradičně vyrábí z tučné smetany a používá se v různých italských dezertech, jako je slavné tiramisu. Pro získání produktu se smetana s obsahem tuku 25-35% fermentuje kyselinou vinnou (nebo bílým vinným octem, doma - kyselinou citrónovou a citronovou šťávou). Po 12-18 hodinách zůstane pouze krémová hmota s příjemnou sladkou mléčnou vůní a chutí. Je to také jeden z mála sýrů, které se připravují bez použití syřidla.

Charakteristika a chuť

Mascarpone se vyrábí z tučné smetany, je velmi hutný, má hedvábnou strukturu a smetanovou chuť. Je nasládlá, tučná, připomíná smetanu, bez kyselosti. Mascarpone je považováno za velmi zvláštní druh měkkého sýra. Mascarpone se chutí, barvou i konzistencí podobá smetanovému sýru, má však vyšší obsah tuku. Je sytější a rozplývá se v ústech.

Tvaroh, naopak, se vyznačuje tóny fermentovaného mléka a konzistencí pasty. Tvaroh má hutnější konzistenci. Je důležité pochopit rozdíl mezi mascarpone a tvarohem, abyste mohli chutně připravit tvarohové koláče, svačiny a tiramisu. Mascarpone je lídrem v obsahu tuku mezi měkkými sýry. Je mléčný, jemný, krémový a hodí se nejlépe do vzdušných dezertů.

Jednoduchý kávový dort

Srovnání: mascarpone vs. smetanový (cream) cheese

Mascarpone je čerstvý sýr z tučné smetany, zatímco smetanové sýry (cream cheese) jako Philadelphia, Lučina, Buko nebo Gervais jsou také vyráběny ze smetany, ale technologicky a chuťově se mohou lišit. Skvělou alternativou je také americký sýr Philadelphia, který se také vyrábí ze smetany a je mascarpone chutí a konzistencí hodně podobný. „Cream cheese“ se může lišit v obsahu tuku, použitých stabilizátorech (E410, E407) a někdy i v přídavných látkách.

Mascarpone má vyšší obsah tuku (až 40 %), což dodává receptům jemnost a krémovou konzistenci. Mascarpone při šlehání neodděluje a neopadává a při pečení drží tvar. Používá se zejména v dezertech, jako je tiramisu nebo cheesecake, ale i ve slaných pokrmech. Pokud si dáte pozor na složení, na prvním místě bude smetana.

Náhražky mascarpone a jak je použít

Mascarpone, čerstvý sýr z tučné smetany, je sice lahodný, ale také drahý. Pokud chcete ušetřit, máme pro vás hned několik ověřených tipů, čím ho snadno nahradit. Mascarpone snadno a rychle nahradíte jiným čerstvým smetanovým sýrem, který smícháte s ušlehanou smetanou v poměru 1:1. Stačí do ricotty přimíchat trochu ušlehané smetany. Chuť ani konzistence sice nebude zcela stejná, ale i tak bude výborná.

Lučina nebo jiný krémový sýr + šlehačka: Pravá Lučina nebo jiný krémový sýr jsou skvělou náhradou mascarpone. Stačí ho smíchat s vyšlehanou šlehačkou v poměru 1:1, čímž získáte podobnou konzistenci i chuť.
Tučný tvaroh + zakysaná smetana: Pokud smícháte tučný tvaroh se zakysanou smetanou v poměru 1:1, získáte směs, která se velmi podobá mascarpone. Tato kombinace je výborná do sladkých i slaných receptů. Lepší je tvaroh v kostce. Tvaroh ve vaničce nechte odkapat na cedníku vyloženém plátýnkem, obsahuje totiž více vody.
Ricotta: Ricotta je další skvělou náhradou. Mascarpone a jemu podobná ricotta jsou italské čerstvé sýry s velmi jemnou konzistencí.
Philadelphia (cream cheese): Skvělou alternativou je také americký sýr Philadelphia, který se také vyrábí ze smetany a je mascarpone chutí a konzistencí hodně podobný. Philadephia jde nahradit snáze než tvaroh.
Pomazánkové máslo: Můžete použít i české pomazánkové máslo. Je levnější, ale chuť bude dost odlišná. Je vhodné zvolit neslanou variantu bez příchuti. Pomazánkové máslo, třeba i to s příchutí vanilky, může být také skvělou náhradou do dezertů.
Kvalitní bílý jogurt + šlehačka: Do smetanového bílého jogurtu přidejte poloviční množství smetany ke šlehání. Lahodný smetanový sýr si snadno vyrobíte z jogurtu a šlehačky. Do krému na pohár můžete zvolit kvalitní řecký bílý jogurt, který můžete navíc vyšlehat s tvarohem.
Veganská verze: Pokud chcete nemléčnou variantu, zakupte si ve specializovaném obchodě veganskou verzi smetanového sýra.

Praktické recepty a tipy

Věděli jste, že si můžete připravit domácí mascarpone pouze ze dvou surovin? Asi 3 až 4 lžíce domácího mascarpone si snadno připravíte z 500 ml čerstvé smetany ke šlehání a 1 lžíce šťávy z citronu. Smetanu zahřejte na 90 °C, přilijte citrónovou šťávu a míchejte stále jedním směrem do zhoustnutí. Pak ji odstavte, nechte 20 minut odstát, přelijte do cedníku s plátnem a nechte odkapat a vychladnout. Zakrytý sýr nechte ztuhnout v lednici na požadovanou konzistenci.

Příklady použití mascarpone a jeho náhražek v receptech:

ako pripraviť cestoviny s mascarpone

Tiramisu: Toto známé italské tiramisu tradičně používá mascarpone. Pomazánkové máslo lze použít jako levnější alternativu především do receptu na Tiramisu.
Malinový dort s náhražkou: Postup: příprava korpusu ze sušenek a másla; Lučinu smícháme s vyšlehanou šlehačkou a cukrem do hladkého krému; maliny smícháme s moučkovým cukrem a citronovou šťávou; sestavení dortu a chlazení minimálně 3 hodiny. Tento malinový dort je ideálním příkladem, jak snadno a chutně nahradit mascarpone v dezertech.
Jahodové nanuky s mascarpone: Krém báječně doplní čerstvé jahody a nadrcené sušenky. Jahodové nanuky s mascarpone výborně vypadají a skvěle chutnají.
Špagety s mascarpone a citronem: Špagety s mascarpone a citronem patří mezi ultra rychlé recepty, které vás překvapí svou chutí.

Jak vyrobit mascarpone / Domácí mascarpone / Michael Lim

Ceny a dostupnost

Záleží na značce, ale vanička kvalitního mascarpone o hmotnosti 250 gramů stojí přibližně 100 Kč. Přestože mascarpone není v dnešní době těžké sehnat, běžně jej nenajdeme v lednici, díky tomu se začaly hledat náhražky, které by se tomuto sýru připodobnily. Mascarpone je nepostradatelnou součástí mnoha sladkých i slaných receptů, ale co dělat, když ho nemáte po ruce? Existuje několik skvělých alternativ, které vám pomohou zachovat chuť i konzistenci pokrmů.

Tabulka: rychlý přehled vlastností

Vlastnost	Mascarpone	Cream cheese / tvaroh
Hlavní surovina	Smetana	Mléko/smetana, tvaroh
Obsah tuku	Vysoký (až 40 %)	Nižší (záleží na typu)
Konzistence	Hedvábná, hutná	Různá: od pasty po krém
Chuť	Sladká, smetanová, bez kyselosti	Kyselější u tvarohu, neutrální u cream cheese
Použití	Dezerty, omáčky, pečení	Dezerty, pomazánky, pečení

Mascarpone lze úspěšně nahradit, pokud zvolíte správnou alternativu podle typu receptu. Pro sladké dezerty jsou ideální kombinace tvarohu a smetany, zatímco do omáček se hodí crème fraîche nebo smetanový jogurt. Můžete si vyrobit skvělou domácí alternativu i z dostupných surovin a přizpůsobit tak chuť a konzistenci vašemu receptu.

nejlepší pomazánka z krabích tyčinek a mascarpone

tags: #rozdíl #mezi #mascarpone #a #smetanovým #sýrem