Copyright © pohodanovapec.cz 
Historie javorového sirupu je velmi zajímavá, a nabízí nám mnoho faktů týkajících se sociologie dávných časů Severní Ameriky. První lidé, o kterých je známo, že vyráběli javorový sirup, jsou původní obyvatelé tohoto kontinentu žijící v severo-východní části Severní Ameriky, dávno před příchodem prvních Evropanů. Používajíc prapůvodní metodu nařezávání stromů na získávání sladké mízy, pro tyto národy poskytovala šťáva zdroj vysokokalorické výživy na zimní období.
Evropané se učili rychle, a k těmto vědomostem přidali do procesu výroby jejich znalosti metalurgie, skladování a přepravy, a jejich znalosti se staly součástí historie javorového sirupu. Sklizená míza se odvážela do cukrové boudy, kde se mohla snadno skladovat v řekou ochlazované budově. Míza musela být zpracovávána v složitém procesu vaření ve velkých kotlech. Musela být často míchaná, aby se předešlo krystalizaci. Do roku 1800 se tento proces vylepšil a stal se více výnosným.
Různé pumpy a odvlhčovače byly zavedeny do procesu díky podnikavým Američanům, ale proces vyváření a zpracování zůstal pomalý a drahý. Ve Spojených Státech je výroba javorového sirupu stále malým odvětvím ve státech Nové Anglie, obzvláště ve Vermontu, a v menší míře v Maine a různých dalších státech. V Americe, Kanadě i Evropě se sirupy dělí do stupňů (grades). Systém stupňování je mírně komplikovaný: zohledňuje se barva, obsah cukru, a čas sklizně.
Další průzkum historie javorového sirupu odhaluje, že během Civilní války (Civil War) většina domácností Spojenců (Union) používala javorové sladidlo, aby bojkotovala třtinový cukr, který byl v převážné míře produkován otroky na jihu. Dnes je javorový sirup oblíbencem pro množství různorodých jídel v celém světe. Je stálicí pro snídaňové dobroty jako palačinky, wafle a Francouzské toasty. Také může být použit k vaření, nahrazující tak cukr, protože zdravotní výhody a přínosy su větší než při hnědém nebo bílém cukru.
Naposledy aktualizováno 27. 6. Javorový sirup jistě znáte a možná dost často kupujete, protože vám zkrátka chutná. Víte, co všechno v sobě skrývá? Javorový sirup se vyrábí naříznutím javorového stromu. Kanada totiž dnes ztělesňuje největšího a v podstatě výhradního producenta. Teď už tedy k výrobě. Do javorových stromů se důsledně vrtají díry, z nichž se získává míza obsahující 97 % vody. Po jejím odpaření vzniká sirup. Zdaleka ale ještě není hotovo. Sirup musí být přefiltrován a klasifikován. Celý proces se provádí v jarním období, kdy míza uvnitř stromů cirikuluje.
Má javorový sirup zdravotní výhody oproti cukru?
Důležitý aspekt představuje i věk stromů. Nejvíce sirupu se odčerpá ze stromu ve věku 50 až 80 let. Javorový sirup má sladkou a bohatou chuť, o níž se postaralo javorové dřevo. Chuť bývá popisována jako karamelová nebo medová s lehkým nádechem dřeva. Nejoblíbenější javorový sirup, který má skvělou chuť a velice příjemnou vůni, je 100% javorový sirup bez přidaných látek a aromat.
Grade A označuje světlou barvu javorového sirupu. Hledáte důvod, proč by se měl javorový sirup stát obyvatelem vaší kuchyně? Zahrnuje také cukr, který tvoří z 60% sacharóza a 40% invertní cukry. Bývá sladší než klasický bílý cukr, ale mnohem zdravější. Mimochodem věděli jste, že zvyšuje účinnost antibiotik? Kvalita javorového sirupu se hodnotí podle propustnosti světla. Čím více světla propustí, tím lépe.
Třída A - tento druh javorového sirupu se také nazývá čistý nebo pravý javorový sirup. Vyrábí se z prvního sběru javorové šťávy a má nejnižší obsah cukru. Třída B - sirup je vyroben z druhého sběru javorové šťávy. Obsahuje více cukru než třída A a má silnější javorovou chuť. Třída C - tento druh charakterizuje poslední sběr javorové šťávy a ze všech zmíněných tříd v něm najdeme nejvíce cukru.
Jak už napovídá dříve popsaný proces výroby, do svého jídelníčku se javorový sirup nemusí bát zařadit ani vegani. Javorovou šťávu někdy doplňuje malé množství rostlinných enzymů veganského původu. Je však důležité si při nákupu javorového sirupu ověřit, že neobsahuje žádné přidané látky, které by mohly být původu živočišného, jako například med.
Javorový sirup funguje nejen jako alternativa cukru, ale také jako pomocník při boji se zdravotními potížemi. Mnoho lidí používá javorový sirup jako sladidlo do palačinek, vafle nebo ovesné kaše. Také má často podobu sladidla do různých nápojů, hlavně čaje nebo kávy. TIP: Zkuste javorový sirup prostřídat s datlovou pastou, na jejíž výrobu používáme datle medjool. Vytvarujte těsto do kuliček a pokládejte na plech s odstupy. Na tomto receptu si pochutnají právě i vegani, protože neobsahuje žádné živočišné produkty.
Indiáni původně neměli kovové nádoby. Osadníci rychle přišli na to, že bude snazší javorovou mízu zahřívat ve velkých kovových hrncích přímo nad ohněm. Celý proces začíná v předjaří, kdy se cukrovarníci vydávají do lesů naříznout stromy a umístit na nich speciální nádoby. Každý z nich může dát v závislosti na stáří a síle 35-50 litů mízy. Nejlépe vytéká, když v noci mrzne a přes den se teplota pohybuje kolem 5 °C. Za starých časů bývalo takové vaření první radostnou známkou jara po zimě - podílely se na něm celé rodiny, zpívalo se a veselilo.
Produkce javorového sirupu představuje pro místní farmáře a chovatele skotu přivýdělek, nikoliv hlavní zdroj obživy. Přežívá ale jako připomínka dávných dob, které si Američané s nostalgií mírně idealizují. National Geographic - Esence státu Zelených hor chutná nejsladčeji, když míza teče a sirup během každoročního tání houstne. Na výrobu jednoho litru javorového sirupu je potřeba 40 litrů mízy ze stromů.
Javorový sirup se dělí na zlatý, jantarový, tmavý a velmi tmavý. Pro objevení netradičních využití javorového sirupu navštivte také podniky jako Lawson's Finest Liquids nebo Vermont Spirits Distilling Company, které nabízejí speciální javorové produkty. Restaurace jako Maple Soul v Rochesteru pravidelně zařazují javor do jídelníčku.
Kde ochutnat vermontský javor? Ve Vermontu je javor málokdy vzdálen více než pár kroků, a cukrovary často pořádají dny otevřených dveří. Sugar on Snow Party a další akce umožňují návštěvníkům ochutnat čerstvý sirup ihned z odpařovače na sněhu. V Montpelieru navštivte Morse Farm, jednu z nejstarších vermontských rodin, a muzea spojené s javorovým sirupem v Pittsfordu.
Javorový sirup je koncentrovaná šťáva z javorů, zejména cukrového a červeného, a Často se používá i jako ingredience v pokrmech a nápojích. Cena je vysoká kvůli náročnosti výroby: ze 40 litrů mízy je získán 1 litr sirupu, strom dává 48 litrů mízy za sezónu a proces je časově omezený na jaro. V Kanadě a USA je klíčový význam Vermontu a Quebecu ve výrobě a exportu.
Hroznový cukr a horská turistika
| Fakt | Hodnota |
|---|---|
| Podíl šťávy při sběru | 97 % vody |
| Podíl cukru v šťávě | 3 % |
| Běh vaření pro 1 l sirupu | ~150 l mízy |
| Maximální doporučená denní teplota pro tok mízy | den: kolem 0 °C, noc: pod 0 °C |
tags: #javorový #cukr #zajímavosti #a #historie
Copyright © pohodanovapec.cz
