Copyright © pohodanovapec.cz 
Preference sladké chuti je pro nás téměř přirozeností. Klasický bílý cukr se ovšem často snažíme díky různým vlivům (odborné informace, mediální tlak) v dobré víře omezovat. Místo něj pak používáme jeho alternativy, které mají údajně být našemu zdraví prospěšnější.
Javorový sirup je přírodní sladidlo získávané nejčastěji z mízy javoru cukrového. Z javorů se dá získat na jaře jejich navrtáním a zachycováním vytékající šťávy. Ta se pak následně zahřívá a dochází k jejímu zahuštění. Prakticky veškerá výroba javorového sirupu probíhá v Severní Americe (zejména v Kanadě), kde je využívání javorového sirupu součástí kulturní tradice. Sběr mízy pro výrobu javorového sirupu začíná obvykle koncem zimy nebo začátkem jara, zpravidla v únoru až březnu, a trvá jen několik týdnů.
Javorový sirup obsahuje tři druhy cukrů - sacharózu, glukózu a fruktózu. Ačkoli většinu cukru v javorovém sirupu tvoří sacharóza, drtivá většina z cukru v javorovém sirupu (60-80 g) je ve formě sacharózy, přítomná může být i čistá fruktóza nebo glukóza. Ve 100 gramech javorového sirupu je více než 67 gramů sacharidů.
Na rozdíl od rafinovaného cukru, který se skládá především ze sacharózy, obsahuje javorový sirup pestrou škálu více než 250 látek. Javorový sirup obsahuje oligosacharidy, organické kyseliny, aminokyseliny, vitaminy a různé minerální látky. Javorový sirup kromě fruktózy a glukózy obsahuje také vitamíny např. vitamín A a D, skupiny B a minerální látky jako je vápník, hořčík, mangan, zinek, draslík nebo železo. V poměrně vysoké koncentraci je přítomna kyselina jablečná a až 24 důležitých antioxidantů, které tělo chrání před volnými radikály.
Čím se ale od běžného cukru liší, je alespoň obsah vitamínů, minerálů a zdraví prospěšných antioxidantů. Javorový sirup má o něco málo nižší glykemický index než běžný stolní cukr. To znamená, že javorový sirup zvyšuje hladinu cukru v krvi o něco pomaleji než běžný cukr. Ačkoli většinu cukru v javorovém sirupu tvoří sacharóza, glykemický index (GI) javorového sirupu je nižší než glykemický index sacharózy, přičemž javorový sirup má hodnotu GI 54 a sacharóza má průměrnou hodnotu GI 66.
Banánový sirup proti bolesti v krku
Čím se liší od běžného cukru je alespoň obsah mikronutrientů a antioxidantů. Některé fenolické sloučeniny v javorovém sirupu, včetně kaempferolu, luteolinu, kvercetinu, myricetinu a katechinu, vykazují silné protinádorové a antimutagenní vlastnosti a mohou potlačovat růst různých nádorových buněk. Jedna z antioxidačních sloučenin nalezených v javorovém sirupu se nazývá glucitol-core obsahující gallotanin (GCG). Quebecol je jedinečná chemická sloučenina, která byla v posledních letech objevena v javorovém sirupu a má protizánětlivé účinky.
Studie také naznačují potenciální antidiabetické účinky: javorový sirup může mít schopnost inhibovat vstřebávání glukózy z tenkého střeva, čímž zabraňuje zvýšení hladin glukózy v plazmě, a proto potenciálně pomáhá předcházet diabetes mellitus 2. Jedna studie zjistila inverzní vztah mezi javorovým sirupem a kolorektálním karcinomem. Bylo zjištěno, že tmavší javorový sirup má silnější antioxidační schopnosti ve srovnání s čirým javorovým sirupem.
Bylo zjištěno, že javorový sirup je zdravější náhražkou sladidla místo sacharózy kvůli nižšímu glykemickému indexu. Některé studie prokázaly, že extrakty z javorového sirupu mohou zvyšovat účinek antibiotik nebo vykazují ochranné účinky na buňky. Nicméně je nutné podotknout, že konzumovat javorový sirup právě kvůli obsahu mikronutrientů, není úplně nejlepším způsobem, jak je získávat a rozhodně najdeme zdraví přínosnější zdroje. Vidíte? Byť je javorový sirup často prezentován jako "bohatý na minerály a antioxidanty", obsahuje je v opravdu malém, dá se říct až zanedbatelném, množství.
Javorový sirup je oblíbenou alternativou k běžnému stolnímu cukru. Oproti cukru i javorovému sirupu obsahuje minimum kalorií, má vysoký podíl vlákniny a je tak o mnoho prospěšnější a vhodnější volbou - tato věta z protichůdných částí textu je však rozporuplná a je nutné ji číst opatrně: z výživového hlediska je javorový sirup, vzhledem k vysokému podílu sacharózy, podobný klasickému řepnému nebo třtinovému cukru. Med se skládá směs fruktózy a glukózy a v některých aspektech (např. obsah vitamínů B3, B5, B6, C a folátu) je bohatší na jiné mikronutrienty než javorový sirup.
| GI | Hlavní cukry | Obsah mikronutrientů | |
|---|---|---|---|
| Javorový sirup | 54 | Sacharóza, glukóza, fruktóza | Vápník, hořčík, mangan, zinek, draslík, antioxidanty (stopově) |
| Med (průměr) | 61 | Glukóza, fruktóza | Vit. B3, B5, B6, C, folát, železo, měď (stopově) |
| Bílý cukr (sacharóza) | 66 | Sacharóza | Prakticky žádné |
Javorový sirup má specifickou, výraznou chuť a vůni, připomíná karamel. Hodí se do palačinek, na sladění jogurtu, do dezertů nebo na glazování. Pokud chcete snížit rychlé zvýšení krevního cukru, může být díky nižšímu GI drobným favoritem oproti běžnému cukru. Nicméně z výživového hlediska rozhodně existují vhodnější varianty - například ovoce a zelenina, které poskytují vitaminy, minerály a vlákninu v mnohem větším množství než malé stopy mikronutrientů v sirupu.
Závěrem (bez závěrečného oddílu): javorový sirup je přírodní a obsahuje více bioaktivních látek než rafinovaný bílý cukr, má nižší glykemický index a některé studie ukazují zajímavé biologické účinky. Avšak hlavní složkou zůstává cukr, množství mikronutrientů je malé a z hlediska kalorií a zásadního výživového přínosu jde spíše o chuťové zpestření než o zdravotně významnou alternativu. Zdaleka nejlepší alternativou proto zůstává celkové omezení konzumace přidaných cukrů ve stravě na úroveň výživových doporučení.
Copyright © pohodanovapec.cz
