Trojobal Bez Mouky: Recepty pro Alergiky a Milovníky Zdravého Stravování

Kdo by nemiloval řízky? Jsou klasikou, která nikdy neomrzí. Ať už jako tradiční nedělní oběd, oblíbené jídlo na párty nebo vynikající svačina na výlety, řízky vždy potěší. V tomto článku se dozvíte, jak připravit chutné a křupavé řízky i bez použití mouky a lepku.

Při přípravě smažených řízků sahá většina z nás po klasickém trojobalu - tedy mouce, rozšlehaném vejci a strouhance. Nicméně, existují chutné a osvědčené způsoby, jak udělat trojobal bez vajec, který je křupavý, pevný, a přitom šetrný i pro alergiky či vegany. Dnes už víme, že obalování řízků bez vajec je nejen možné, ale často i chutnější.

Alternativy klasického trojobalu

Trojobal bez vajec

Vejce jsou běžnou součástí trojobalu, ale co když je jíst nemůžete - kvůli alergii, veganství nebo jednoduše nechcete? Pokud vás zajímá, čím obalit řízek bez vajíček, máte hned několik možností. Každá náhražka vajec při smažení má své výhody a chuťové odlišnosti.

Výsledek? Jemné rostlinné jogurty (např. Při použití tekutějších náhrad (např. Alergie na vejce často doprovází i intolerance laktózy nebo alergie na mléčné bílkoviny. Pokud potřebujete opravdu čistě trojobal bez mléka a vajec, sáhněte po kombinaci cizrnové mouky a vody nebo hrášky.

Díky tomu si snadno připravíte chutný, pevný a zdravější trojobal bez vajíčka, který si oblíbí celá rodina. Před obalováním maso vždy osolíme a opepříme. Všemi způsoby lze obalit kuřecí, vepřové a rybí maso.

Klasický trojobal

Maso obalíme v mouce, posléze v rozšlehaných vejcích a nakonec ve strouhance. Usmažíme dozlatova v pánvi s rozehřátým sádlem, olejem nebo přepuštěným máslem a hotové řízky necháme okapat na papírové utěrce.

Vláčný cuketový perník

Sýrový trojobal

Maso obalíme v mouce, rozšlehaných vejcích a strouhance smíchané s nastrouhaným parmazánem a usmažíme v rozehřáté pánvi dozlatova. Do strouhanky s parmezánem můžete přidat i bylinky.

Trojobal v těstíčku

Hladkou mouku, škrob, kypřicí prášek, vejce a víno, pivo nebo mléko promícháme v misce, abychom získali hladké řidší těstíčko bez hrudek, ve kterém maso obalíme a smažíme v rozehřátém oleji. Po usmažení necháme okapat na papírové utěrce.

Obrácený řízek

Maso obalíme nejprve ve strouhance, kterou dobře přimáčkneme, poté v rozšlehaných vejcích, necháme lehce okapat a smažíme v rozpálené pánvi. Po usmažení necháme okapat přebytečný tuk na papírové utěrce.

Řízek v bramboráku

Brambory nastrouháme a slijeme přebytečnou vodu. Smícháme s kmínem, nastrouhanými stroužky česneku a vejci. Ochutíme majoránkou, solí, pepřem a naředíme lžící mléka. Promícháme, doplníme hrubou mouku a vypracujeme těsto podobné tužší bramborové kaši.

Bramborákové těsto rozprostřeme v pánvi s rozehřátým sádlem, do těsta vložíme maso a přikryjeme druhou vrstvou bramborákového těsta. Smažíme na mírném ohni, aby se maso dobře propeklo. V průběhu smažení můžeme řízky v pánvi sádlem přelévat. Po usmažení necháme okapat na papírové utěrce.

Подробно о муке

Pokud připravujete větší množství řízků v bramboráku, maso si nejprve předsmažte, a poté vložte řízky do trouby, aby se maso uvnitř propeklo.

Piccata

Vejce a nastrouhaný sýr promícháme a opepříme. Maso obalíme lehce v mouce, poté ve vajíčku s parmezánem a smažíme v rozehřáté pánvi s olejem dozlatova. Po usmažení necháme okapat na papírové utěrce.

Piccatu tradičně podáváme s šafránovým rizotem.

Recept na bezlepkové řízky

Bezlepkové řízky se dají udělat snadno a jsou skvělou alternativou pro ty, kteří se lepku vyhýbají. Zde je jeden z receptů:

Suroviny:

Kuřecí prsa (nebo jiné maso na řízky)
Rýžová mouka nebo jiná bezlepková mouka
Kukuřičná strouhanka
Vajíčko
Olej nebo ghíčko na smažení

Postup:

Kuřecí prsa očistěte a případně nakrájejte na menší kousky. Trochu je naklepejte a osolte z obou stran.
Do 3 talířů rozdělte - mouku, kukuřičnou strouhanku a vajíčko. Do vajíčka ještě přidávám trochu mléka, protože mi pak vajíčko vystačí na více řízků, a hlavně je tekutější, což usnadní obalování. Stačí přidat 1-2 lžíce.
Řízky obalte v mouce, pak ve vajíčku, a nakonec ve strouhance.
Řízky smažte na rozpáleném oleji na pánvi nebo ve fritéze.

Tipy na smažení: Pro nejlepší výsledek smažte řízky na ghíčku. Ghí se nepřepaluje, takže v oleji neplavou černé spálené kousky, které se pak přichytí na řízky. Místo toho byly řízky krásně zlaté a řeknu vám, že tak dobré řízky jsem ještě nejedla.

Cizrnová mouka: Rychlá bábovka

Příloha: Americké brambory, bramborová kaše, brambory polité máslem a pažitkou, štouchané brambory, pečivo, bramborový salát, hranolky, krokety, zeleninové hranolky - batátové, celerové…, zeleninový salát.

Fitness varianta řízků pečených v troubě

Pokud si v období redukce chcete dopřávat řízky bez výčitek, můžete ošálit svoje chuťové buňky touto fitness variantou, která se místo smažení v oleji peče v troubě anebo v horkovzdušné fritéze zcela bez tuku. Nepoužila jsem ani klasický trojobal, ale řízky jsem naložila do jogurtové marinády a místo klasické strouhanky jsem je obalila v rozmixovaných cornflacích.

Ingredience:

1 kg kuřecí prsní řízky (případně stehenní nebo libové vepřové, např.
200 g celozrnné strouhanky (koupíš zde) nebo BIO kukuřičné strouhanky (koupíš zde), příp.

Postup:

Maso očisti od tuku, umyj, nakrájej na zhruba stejně vysoké plátky a mírně rozklepej přes potravinářskou fólii.
Smíchej jogurt, škrob, vejce a prolisovaný česnek. Trochu vzniklé marinády dej do adekvátně velké nádoby, ve které se bude maso marinovat.
Na marinádu dej řízky tak, aby se nepřekrývaly, opět marinádu a zase vrstvu masa. To zopakuj se všemi řízky s tím, že poslední vrstva marinády bude zcela nahoře. Je potřeba, aby všechny řízky byly z obou stran v marinádě.
Řízek po řízku vytáhni z marinády a pořádně obal ve strouhance z obou stran. Je potřeba, aby na každém řízku byla marináda.
Obalené řízky poskládej na plech vystlaný pečícím papírem. Peč v troubě cca 20 minut na 200 °C. Poté jeden řízek vytáhni, rozkroj a zkontroluj, zda je už propečený. Pokud ne, ještě chvíli dopeč.
Druhou možností je usmažit řízky postupně ve várkách v horkovzdušné fritéze (koupíš zde) - smaž na 190 °C cca 5 - 7 minut z jedné strany a poté cca 5 minut z druhé strany (průběžně kontroluj, čas může být kratší i delší).

Tato fitness varianta řízků pečených v troubě nebo horzkovzdušné fritéze se tak hodí i pro celiaky, protože kukuřičná strouhanka je bezlepková.

Záhada vyřešena! Zde je návod, jak získat to nejchutnější zelí

Tabulka nutričních hodnot (na kuřecí prsa):

Nutriční hodnota	Množství
Kalorie	[Uveďte hodnotu]
Bílkoviny	[Uveďte hodnotu]
Sacharidy	[Uveďte hodnotu]
Tuky	[Uveďte hodnotu]

tags: #trojobal #bez #mouky #recept