Recept na rajčatovou polévku z passaty

Jako každý rok nastane v létě období rajčatových žní a to červené šílenství se sám začíná doma množit nadsvětelnou rychlostí. Rajčatových salátů už máte plné zuby, pojídání čerstvých rajčat vám vyplňuje celý den a dělat kečup, který pak stejně nikdo nejí, se vám prostě nechce. No a stejně i já měl v lednici šuplík plný rajčat a další jsem si přivezl. Za oknem se mi zelení bazalka a já si vzpomněl na tu báječnou rajčatovou polévku, kterou jsem jedl v Itálii a kterou si rád dávám v italských restauracích.

Rajčatová passata není nic jiného než rajčatové pyré. Samozřejmě, z čím kvalitnějších rajčat je udělaná, tím má lepší a koncentrovanější chuť. Osobně kupuji vždy neochucenou, jelikož se často prodává i s bazalkou, tu si raději přidávám sám a čerstvou. Pokud bychom žili v ideálním světě, budeme si polévku připravovat z rajčat san marzano. To se nám (nebo tedy aspoň mně) moc často nepoštěstí. Nevadí. Využít na polévku můžeme tedy buď rajčata čerstvá - pěkně vyzrálá, nebo kvalitní rajčatové pyré nebo rajčata sekaná.

Suroviny (základní verze)

Příprava čerstvých rajčat (spaření a loupání)

Je tam jedna věc, která mě prostě nebaví a to je spaření a loupání rajčat. V sezóně je to nutnost, chceme přeci zlikvidovat tu hromadu rajčat, kterou jsme si donesli domů. Do hrnce dáte vodu a jakmile začne vřít, vypnete sporák a dáte do ní připravená rajčata na 2 minuty. Nebo si to můžete zjednodušit a vodu si ohřát v rychlovarné konvici a tou rajčata zalijete a opět necháte 2 minuty. Spařením se slupka uvolní od dužniny a pak jde nádherně sloupnout.

Postup vaření

  1. Do hrnce dejte olivový olej a osmahněte na něm cibulku společně s česnekem do mírného zezlátnutí. Nejprve na olivovém oleji osmahněte šalotku, případně cibuli.
  2. Pak přihodíte nakrájená rajčata a ta také krátce orestujete. Přidejte čerstvá rajčata, popř. dejte rajčatové pyré nebo sekaná rajčata, a zalijte zeleninovým bujonem či vodou a nechte vařit.
  3. Do hrnce si dáte olivový olej, na kterém si orestujete nadrobno nakrájenou cibuli. Pak přihodíte nakrájená rajčata a ta také krátce orestujete. Zalijete rajčatovou passatou, přidejte nasekanou bazalku a nechejte dusit.
  4. Do hrnce s cibulí a mrkví přilijte rajčatovou passatu a 200 ml vody (v případě, že použijete passatu, nařeďte ji do konzistence polévky asi 200 ml vývaru). V případě, že použijete passatu, nařeďte ji do konzistence polévky (asi 200 ml vývaru).
  5. Rajčata by měla pustit vodu, ale pokud se vám zdá, že je to příliš husté, můžete přidat trochu zeleninového vývaru nebo vody. Nechejte vařit, dokud nejsou rajčata hezky měkká. Polévku vařte asi 10 minut, v průběhu ji dochuťte solí a bylinkami.
  6. Dále přilijeme rajčatovou passatu, přidáme bobkový list a nové koření a přivedeme k varu. Nyní vlijeme vývar, osolíme a opepříme a asi 10 minut povaříme. Nakonec z polévky vylovíme koření.
  7. Jdeme mixovat: tyčovým mixérem polévku důkladně rozmixujte dohladka. V obou případech přidejte ke konci listy bazalky. Čím více dohladka tím lépe. Dejte si záležet.

Dochucení a úpravy

Teď si polévku musíte dochutit. První je důležité opatrně osolit. Solte postupně a provařujte. Chuť se bude postupně vyvíjet a tak ochutnávejte. Přesolené jídlo nemá nikdo rád. Přidejte trochu pepře, nejlépe čerstvě namletého, dle vaši chuti, či preference. Například děti moc pepř nerady, ale my ano.

Na závěr, pokud se vám zdá polévka kyselá, můžete lehce dosladit cukrem. Prý je třtinový cukr zdravější, já tomu nevěřím i když jej používám, takže se nebojte použít i obyčejný cukr krystal. Pokud budete mít dostatečně sladká rajčata, není třena cukr přidávat.

Recepty s rajčatovou omáčkou

Někomu mohou v polévce vadit semínka. V takovém případě můžete polévku přepasírovat přes síto. Bohužel se tímto zbavíte i bazalky, kterou jste v polévce vařili, ale na druhou stranu, chuť bazalky vám tam zůstane. Jen takto získáte čistou polévku bez semínek, bazalky a větších hrudek. Já to nedělám.

Servírování a variace

Nyní již můžete servírovat. Já vždy ozdobím čerstvou bazalkou a zakápnu trochou olivového oleje. Jako doplnění můžete přidat i pečivo, které preferujete, já jím často bez pečiva, není to nutné.

Tip: Podávejte polévku s uvařenými drobnými těstovinami - nebo můžete připravit křupavé krutonky. Orzo uvaříme bokem dle návodu, slijeme ho a přidáme do polévky. Do misky nalijte polévku a přidejte do ní uvařené těstoviny.

Varianty, když nemáte čerstvá rajčata

Praktické rady a zkušenosti

Postup je jednoduchý a rychlý. Je tam jedna věc, která mě prostě nebaví a to je spaření a loupání rajčat. Spařením se slupka uvolní od dužniny a pak jde nádherně sloupnout. Když jde o vaření pro děti, vyplatí se mít v zásobě pár receptů, které jsou rychle hotové, jsou zdravé a dětem chutnají.

Rajčatová polévka nemá daleko k rajské omáčce. Pokud s ní u dětí sklidíte úspěch, můžete jim příště připravit poctivou rajskou omáčku, na kterou za vámi budou jezdit i jako dospělí. Italové to prostě umí, co si budeme povídat. Jejich kuchyně je jednoduchá a tak lahodná.

Rychlý recept: Rajčatová omáčka s kuskusem

Recept na bohatou a krémovou rajčatovou polévku | TAK snadné!

Rychlý přehled postupu (tabulka)

Krok Co dělat Čas
Spaření rajčat 2 minuty ve vroucí vodě, oloupat 2 min
Smažení základu osmahnout cibuli/šalotku a česnek na oleji 3-5 min
Přidání rajčat restovat čerstvá rajčata nebo přidat passatu 2-3 min
Vaření přidat vývar, dusit dokud nezměknou 8-12 min
Mixování a dochucení rozmixovat dohladka, osolit, opepřit, případně dosladit 2-5 min

Pokud se Vám recept líbí a polévka chutná, podělte se s námi v komentáři. Já se vrhl do likvidace rajčatových zásob a za chvíli slyším tichý hlásek: “Jeeeee to hezky voní”. No a pak, když byla polévka hotová, tak jsem ji musel naložit plnou misku. Po první velké misce přišla na řadu druhá miska a Zuzka zase praskala :-).

nejlepší rajčatová omáčka k masovým karbanátkům

tags: #recept #na #rajčatovou #polévku #z #passaty