Čím nahradit vejce v trojobalu pro vegany: praktický průvodce alternativami

Výběr možností, jak nahradit při pečení a vaření vajíčka, je velký. Není tedy důvod, proč nadále podporovat vaječný průmysl. Každý rok jsou v naší zemi usmrceny plynem nebo zaživa rozdrceny milióny samčích kuřat během několika hodin po vylíhnutí. Slepice byly vyšlechtěny za účelem vysokého výkonu snášení. Kvůli vysoké zátěži zemře značný počet zvířat již během krátkého období snášení, mnoho z nich kvůli extrémně vysokému výkonu snášení onemocní. Utrpení samičích sourozenců v podnicích na vejce a také utrpení rodičovských zvířat na farmách by stále pokračovalo dále. Ve vaječném průmyslu je tedy utrpení na denním pořádku.

Rychlá orientace: kdy a proč nahrazovat vejce

Bez vajec lze péci i vařit mnohé tradiční i moderní pokrmy. V mnoha těstech, jako jsou kynutá těsta nebo těsta na buchty či linecké, často taky můžete jedno vejce prostě vynechat (když je vajec víc, je vynechání již obtížné). Linecké těsto se přitom často stane ještě křupavějším a kynuté těsto díky droždí stejně zvláční. Přidejte případně trochu více tuku nebo tekutiny, než je uvedeno, abyste dosáhli konzistence těsta. Pokud chcete vyměnit více vajec bez toho, aby trpěla zvířata, může být také vhodné zkombinovat různé alternativy.

Zmíněné náhrady vajec a jejich využití

Jablečný protlak a rostlinný olej - 3 pol. lžíce (60 g) jablečného protlaku a případně ještě 1 čaj. lžička rostlinného oleje se výborně hodí na pečivo, které potřebuje pojit, ale které hlavně má být šťavnaté. Je možné, že zůstane velmi lehká příchuť, což však v kynutém pečivu, čokoládových bábovkách nebo ovesných sušenkách nevadí.
Hráška - vynikající náhražkou vejce ve všech podobách. Můžeme jí nahradit vejce v karbanátcích, nákypech, těstech, pomazánkách, leču… Hraškou můžeme obalovat veganské řízky a placky, zahušťovat omáčky a polévky nebo vyrábět dresinky.
Aquafaba - tekutina z cizrny (vývar z cizrny). Slouží jako alternativa k bílkům a lze z ní vyšlehat sníh do dezertů, čokoládových pěn či pusinek. Pro náhradu jednoho vejce stačí 3 lžíce aquafaby.
Banánová kaše - velmi zralé banány rozmačkané na kaši slouží jako pojivo a zvlhčovač hlavně v těstech sušenek, vaflí, cookies a bábovky. 60 g banánové kaše nahradí 1 vejce. Banán může dodat lehce dominantní chuť.
Chia semínka - 1-2 lžíce chia semínek namočíme ve 3-4 lžících vody a necháme nabobtnat. Nahrazuje 1 vejce a dodává spoustu živin a vlákniny.
Dýňová kaše - 60 g (asi 3 lžíce) dýňové kaše jako pojivo pro třená těsta a další.
Lněná semínka - 20 g rozdrcených lněných semínek (před bobtnáním v 50 ml vlažné vody) nahradí 1 vejce. Lněná semínka jsou vhodná pro tmavé pečivo i světlá mouky.
Rostlinné mléko s moukou - pro jemně vláčná těsta lze nahradit 2 lžíce mouky se 1 lžíce prášku do pečiva, 2 lžícemi oleje a 2 lžícemi vody; hodí se například pro vláčná těsta muffinů či palačinek.
Tofu - hedvábné tofu (60 g) dodá vlhkost a pojivo, ideální do kynutých těst a krémů, nebo jako základ pro veganské míchané vajíčka (tofíčka).
Sójový jogurt a mouky z luštěnin - sójový jogurt podporuje vláčnost; cizrnová mouka váže tekutiny a dodává bílkoviny. Pro jedno vejce často stačí 3 lžíce luštěninové mouky smíchané s 3 lžícemi vody.
Škrob - 2 lžíce škrobu s 2 lžícemi vody se hodí do receptů na pečivo, kde je potřeba jen 1 vejce.
Rajčatový protlak - pro slané pečené věci, jako jsou burgery, slouží 2 lžíce protlaku jako alternativa jednoho vejce; protlak je chuťově neutrální a lze jej kombinovat s kořením.
Obalování bez vajec - dvojobal bez vejce: mouka s vodou, popřípadě mléko či mléčné výrobky, hořčice pro lepivost a chuť, bramborový či kukuřičný škrob pro zpevnění.
Obiloviny a pudinky - pohanková, jáhlová a kukuřičná mouka s trochou vody, oleje a prášku do pečiva poskytují pojivové vlastnosti; vanilkový pudink s olejem nahrazuje vajíčko v některých receptech.
Aromatické doplňky - kurkuma pro žlutou barvu a kala namak (černá sůl) pro chuť a vůni vajec; sušené droždí pro chuťovou plnost; lahůdkové droždí dodává umami.
Další poznámky - aquafaba, cizrnová mouka, hraška vanilka a další rostlinné náhražky mohou být užitečné, ale jejich složení bývá složitější a nemusí být nutné používat.

Speciální tipy pro různé recepty

Obalování řízků a smažených jídel bez vajec: mouka a voda nebo mléko, hořčice, sůl, pepř, a volba vhodného škrobu. Pro vláčnost a pevnost můžete použít bramborový škrob. Na trojobal v makarónech a nákypech se hodí cizrnová mouka smíchaná s vodou a černou solí. Pro vláčné bezvaječné muffiny a piškoty kombinujte minerálku a sójový jogurt, případně kypřící prášek a jedlou sodu. Pro vyběhnutí a lesk povrchu před pečením použijte olej, či máslo na potření.

Etické hledisko a veganské rozhodnutí

Vegani odmítají veškeré produkty živočišného původu z etických důvodů. Většina vajec na českém trhu pochází z klecových chovů, místo kterých lze zvolit množství alternativ. Každá volba má své opodstatnění a výhodu pro zdraví, chuť a planetu. Když si vyberete některou z náhražek, můžete si zachovat strukturu, texturu i chuť původních receptů a zároveň szachovat utrpení zvířat.

Praktické shrnutí do tabulky

Náhrada	Použití	Poměr
Jablečný protlak	pojivo do těst	3 pol. lžíce + olej
Hráška	obalení, zahušťování, nákyp	dle potřeby
Aquafaba	šlehání bílkovin do dezertů	3 lžíce na 1 vejce
Banánová kaše	pojivo, vlhkost	60 g na 1 vejce
Chia semínka	pojivo, vláknina	1-2 lžíce + 3-4 lžíce vody
Lněná semínka	pojivo	20 g + 50 ml vody
Tofu (hedvábné)	vlhkost, struktura	60 g

Poznámky a tipy pro začátečníky

TIP: Nahrazování vajec má své výhody, ale ne každý se jich chce vzdát úplně. Pokud uvažujete o tom, že byste si raději zajistili vlastní domácí zdroj vajec, základem je správná péče o slepice - zejména jejich výživa. V případě bezvaječných jídel můžete vždy začít s jednoduchými kombinacemi mouky a vody, nebo s trochou mléka pro zjemnění těsta.

Inspirujte se veganskou kuchyní

Zastřené vejce jednoduše krok za krokem! | Menu od Koko

Chutný fazolový dezert

Zdravé veganské palačinky

tags: #čím #nahradit #vejce #v #trojobalu #pro