Recept na hovězí nudličky z vysokého roštěnce se sezamem a rýží: jemné maso, bohatá omáčka a voňavé doplňky

Měkká a dobře okořeněná roštěnka, to je jídlo když ne na sváteční, tak na nedělní stůl. Jakmile se kuchyní rozline vůně cibulového základu a začne se ozývat naklepávání masa, je téměř jasné, že se k obědu bude podávat právě tahle oblíbená klasika.

Postup přípravy masa a základu

Hovězí maso nakrájíme na plátky, okraje na několika místech nařízneme a plátky z obou stran naklepeme.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky.

Pak podlijeme vývarem a pod pokličkou dusíme do změknutí masa (zhruba hodinu).

Rozpis kroků pokračuje: rozkrojíme a připravíme záklechtku z hladké mouky a vody, šťávu zahustíme záklechtkou a necháme pozvolna 20 minut provařit. Po provaření můžeme šťávu procedit, vrátíme do ní maso a necháme ho prohřát.

Jak připravit hovězí rizoto

Experiment s marinádou a rýží

Hovězí nakrájíme na nudličky (krájíme přes vlákno, aby maso bylo na skus měkké).
Nudličky necháme na 10 až 15 minut marinovat v olivovém oleji.
Připravíme si rýži - omyjeme a následně podusíme nebo uvaříme.
Až je rýže hotová, samotné nudličky zprudka a rychle orestujeme po dobu 3 až 4 minut na pánvi.
Přidáme zeleninu (rychle promícháme) a zalijeme trochou kuřecího vývaru.
Nakonec přidáme červenou cibulku.
V závěru přidáme sójovou omáčku (maso by mohlo zhořknout a ztvrdnout).
Posypeme sezamovými semínky.

Omáčka na maso a další úpravy

Hovězím roštěnkám sluší dlouhé pomalé dušení, které z nich vykouzlí měkkou a šťavnatou pochoutku. Zkuste je tentokrát připravit s výtečnou omáčkou ze švestkových povidel. Jako přílohu servírujte křupavé a chuťově jemné bramboráčky.

Bramboráčky a závěrečná úprava

Rozpusťte si máslo v kastrolu a opečte na něm roštěnky z obou stran. Pak je vyndejte na talíř a v kastrolu opečte cibuli dozlatova. Pak maso vraťte, mírně podlijte červeným vínem, osolte a opepřete a nechte pomalu pod pokličkou dusit, dokud nebude měkké. Když je maso měkké, rozmíchejte si povidla ve zbylém víně, přidejte skořici, balzamikový ocet, odrhnuté lístky rozmarýnu a přilijte k masu. Ochutnejte, a pokud je to potřeba, trošku přislaďte (nejlépe třtinovým cukrem) - chuť by měla být mírně sladkokyselá. Pak mírným varem zredukujte omáčku na požadovanou hustotu (nepřidávejte žádnou mouku), je-li třeba, a stáhněte z ohně.

Příloha a závěrečné odstíny chuti

Brambory oloupejte a větší polovinu nastrouhejte do mísy na hrubém struhadle, zbylé na jemném. Pak brambory v míse promíchejte s horkým mlékem. Rozpalte lívanečník s olejem nebo sádlem. Lžící naplňte lívanečníkové důlky a usmažte bramboráčky nejprve z jedné a pak z druhé strany dozlatova.

Hovězí roštěná s rýží recept

Rychlá přehledná tabulka ingrediencí a kroků z ručního textu pro rychlou orientaci:

Skupina	Ingredience / Kroky
Maso	Hovězí roštěnec, plátky, marinování v olivovém oleji
Omáčka	Základ cibulový, mouka a voda na záklechtku, vývar, víno, povidla, skořice, balzamikový ocet, rozmarýn
Příloha	Rýže, bramboráčky (brambory, mléko, máslo)
Dochucení	Sójová omáčka, sůl, pepř, třtinový cukr

Hrubý postup v krátké rekapitulaci: maso nakrájíme na nudličky, necháme marinovat, uvaříme rýži, nudličky rychle orestujeme, přidáme zeleninu a vývar, zakončíme omáčkou se švestkovými povidly a dochutíme, podáváme s bramboráčky.

Hovězí kýta: recepty a tipy

Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept

tags: #recept #hovězí #nudličky #z #vysokého #roštěnce