Copyright © pohodanovapec.cz 
Každý rok se těším, až budu moct na zahradě sklízet rebarboru, je to skoro ceremonie, a každý rok si musím zopáknout moje oblíbené recepty z ní, jako je například tento Rebarborový drobenkový koláč se zázvorem, který je prostě dokonalý. Podle fotky je jasné, že je to jeden z opravdu starých receptů, na který ovšem nedám dopustit. Ale také každý rok zkouším nějaké nové a letos mám čím přispět do této sbírky tady na blogu.
Vycházela jsem z receptu na jablečný koláč z mojí kuchařky, který je moc oblíbený a tedy ti z vás, co jí máte, možná najdete podobnost. Mouku používám celozrnnou pšeničnou nebo špaldovou. Drobenku obměňuji, ale s lískovými ořechy nebo dýňovými semínky je skvělá. Pak si můžete vybrat, podle počtu strávníků a také množství rebarbory, zda budete péci na velký plech nebo do dortové formy... Recept níže je na dortovou formu, ale pokud zdvojnásobíte množství všech ingrediencí, krásně vyjde na celý plech. Dále mám poslední, ale o nic méně významnou poznámku. Recept můžete snadno modifikovat do bezlepkové verze.
Také jsem vyzkoušela a skvěle prakticky, hlavně i chuťově, fungovala kombinace pohankové mouky s moukou rýžovou celozrnnou, přičemž je potřeba použít o něco více mouky, protože je méně savá a s větším poměrem té rýžové. Tedy přikládám dolu do ingrediencí gramáže i na bezlepkovou variantu.
| Náplň a těsto | Rozpis |
|---|---|
| Těsto | 200 g hladké mouky, 100 g másla, 100 g cukru, 1 vejce, špetka soli |
| Náplň | 500 g očištěné rebarbory, 2-3 lžíce třtinového cukru, 2 cm čerstvého zázvoru, 3 vejce, 70 g medu, 250 g řeckého jogurtu, 1 lžíce kukuřičného škrobu, vanilkový extrakt |
1. Troubu si předehřejte na 180°C. Máslo rozpusťte a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Dno dortové formy vyplňte pečícím papírem a boky vymažte tukem ve spreji nebo máslem.
2. Připravte si rebarboru. Omyjte ji a nakrájejte na kousky 1-2 cm dlouhé. Do mísy prosejte mouku s práškem do pečiva a špetkou soli.
3. Nyní zbývá už jen propojit všechny připravené ingredience. Do vaječné směsi zlehka vmíchejte máslo, moučnou směs, rum a na závěr rebarboru. Copak to tu krásně voní? Nemáte chuť na koláč? Zkoušeli jste někdy využít zeleninu při sladkém pečení? Právě tuto schopnost má rebarbora.
4. Do Evropy se dostala nejspíše díky obchodním schopnostem kočujících Arabů, jinak pochází z oblastí Mongolska a Číny. Od 18. století rebarbora pročišťuje organismus - je močopudná, obsahuje hodně kyseliny šťavelové, a tak - podobně jako u špenátu - je dobré ji zpracovávat společně s nějakým mléčným produktem. Obsahuje dále draslík a vápník, méně pak hořčík a fosfor. K dalším prvkům patří jód, železo, sodík, z vitamínů dominuje provitamin A, vitamíny B, niacin a další. Rebarbora pročišťuje organismus - je močopudná. Díky svému složení také pomáhá kostem, pokožce a vlasům, svalové hmotě a je doporučována, jestliže chcete shodit nějaké to kilečko.
5. Mouku, moučkový i vanilkový cukr nasypeme na vál a do připraveného důlku rozklepneme celé vejce. Přidáme nastrouhanou citronovou kůru a na kostky nakrájené povolené (ne rozpuštěné) máslo. Rychle uhněteme těsto, zabalíme do folie a uložíme min. Rebarboru oloupeme, nakrájíme na kostičky, zasypeme cukrem a skořicí a krátce podusíme.
6. Připravíme si koláčovou nebo dortovou formu. Odpočinuté těsto rozdělíme na dva díly, z obou vyválíme tenký plát a vyřízneme tvar dle formy. Na dno formy přeneseme první plát, na něj rozetřeme vychladlou rebarborovou směs a zakryjeme druhým plátem. Koláč je nejlepší druhý den po upečení, kdy se krásně rozleží a všechny chutě se propojí v jeden harmonický celek.
7. Vyzkoušejte recept na lahodný rebarborový koláč s vanilkovým krémem. Začínáme korpusem. Do robota dejte pokrájené změklé máslo a po jednom přidávejte vejce. Pak také postupně zbylé ingredience, utvořte hladké těsto a bochánek zabalte do fólie nebo voskovaného ubrousku. Rebarboru nakrájejte na obdélníky a dejte povařit do sladké vody s citronovou šťávou. Podle tvrdosti ji vařte asi 5 minut. Ne úplně doměkka, ale aby se s ní lépe pracovalo.
Sladko-kyselý jahodovo-rebarborový koláč
8. Nyní si uvaříme pudinkový vanilkový krém. Do tlustostěnného hrnce dejte menší rendlík a připravte si vodní lázeň. Nalijte smetanu s cukrem a semínky vanilky, prošlehejte metličkou a pomalu zahřívejte. Přidejte všechny žloutky a připravte si hladký krém. Zahřejte troubu na 170 °C. Těsto vyválejte na placku a pak vložte do formy. Následně je postupně prsty upravte tak, aby lehce přesahovalo okraje. Posypte fazolemi a dejte péct do vyhřáté trouby na 20 minut. Pak opatrně odstraňte fazole a nalijte vychladlý pudink. Pečte asi dalších 10 minut. A je hotovo.
9. Těsto 200 g hladké mouky, 100 g másla, 100 g cukru, 1 vejce, špetka soli. Náplň 500 g očištěné rebarbory, 2-3 lžíce třtinového cukru, 2 cm čerstvého zázvoru, 3 vejce, 70 g medu, 250 g řeckého jogurtu, 1 lžíce kukuřičného škrobu, vanilkový extrakt. Ze všech surovin zpracujeme hladké a vláčné těsto. Necháme ho zabalené ve fólii alespoň půl hodiny, nejlépe do druhého dne. Před pečením vyjmeme poslední připomínku: větší forma, drobenka, plus tvarohová náplň.
10. Sezona rebarbory začíná, což je ideální příležitost upéct si z ní nějaký dobrý koláč. Chcete-li vsadit na klasiku, zkuste ten z prvorepublikové kuchařky Marie Janků-Sandtnerové. Křehké těsto se v něm báječně propojuje se šťavnatou rebarborou, sladká sněhová peřinka zase skvěle vyvažuje kyselost rebarbor.
11. Rebarbora je možná lehce pozapomenutou zeleninou, která se ovšem v posledních pár letech vrací na výsluní. Kromě toho se z ní často připravovaly džemy či kompoty. Není divu, že již ve starých kuchařkách se objevovala spousta receptů s rebarborou neboli revení, jak se jí rovněž říká. Rebarbora se sice řadí mezi zeleninu, v kuchyni ji ale nejčastěji využíváme jako ovoce, nejčastěji do koláčů. Nejvíc její chuť vynikne v koláčích se sladkou náplní (např. pudinkovou nebo tvarohovou), kterou svou kyselostí skvěle vyvažuje.
12. Její knihy byly plné užitečných rad a stranou nenechávala ani otázky zdravé výživy. Své recepty slavná Sandtnerka, jak se jí familiárně říkalo, vždy sama nebo se svými žákyněmi zkoušela. Rebarborový koláč podle Sandtnerové není jen tak ledajaký. Základem je křehké máslové těsto, na němž je rebarborová náplň zahuštěná strouhankou a doslazená kromě cukru navíc ještě rozinkami. Aby vám sníh na koláči držel tvar a nespadl, je třeba bílky pořádně ušlehat dotuha. Nejlépe se to podaří, když je před šleháním necháte chvíli odstát, aby měly pokojovou teplotu.
Pokud potřebujete bezlepkovou verzi, můžete použít kombinaci pohankové mouky s moukou rýžovou celozrnnou. Je nutné použít o něco více mouky, protože je méně savá a s větším poměrem rýžové mouky. Pro bezlepkovou variantu tedy přidejte gramáž podle potřeby tak, aby těsto drželo pohromadě a nebylo suché.
Copyright © pohodanovapec.cz
