Copyright © pohodanovapec.cz 
Pečlivě komponovaný recept na obrácený koláč s rebarborou spojuje techniku dezertu typu tarte tatin s jemnou vůní zázvoru a mandlové mouky. Dno formy propečené máslem a papírem vytváří stabilní základ, zatímco geometrický vzor rebarborových stonků dodává pečivu vizuální i chuťový kontrast. Pro dokonalé vyvážení sladkosti v receptu hraje klíčovou roli karamelizovaná vrstva a svěží kyselost rebarborového ovoce.
pevná struktura stonků rebarbory nabádá popustit uzdu fantazii a začít tvořit geometrické vzory! Na stole tak přistane dokonalý jedlý obraz. Předehřejte troubu na 180 °C, horkovzdušnou na 160 °C. Dno a boky dortové formy o průměru 23 cm vymažte máslem a boky vyložte pečicím papírem. Nakrájenou rebarboru vyskládejte na dno formy do geometrického vzoru jako na obrázku tak, aby zakryla celé dno.
V míse smíchejte prosátou mouku, kypřicí prášek, jedlou sodu, mletý zázvor a prosátý jemný světlý třtinový cukr. V další míse smíchejte rozpuštěné máslo, zlatý sirup, kousky bílé čokolády a čerstvý zázvor. Potom postupně po dávkách zapracovávejte moučnou směs do tekuté směsi a umíchejte hladké těsto. Hotové těsto nalijte na rebarboru a rovnoměrně rozetřete, aby spolu s ovocem vytvořilo jednolité pokrytí.
Potom koláč vyndejte z trouby a nechte 10 minut chladnout ve formě. Pak přiklopte servírovacím talířem, otočte vzhůru nohama a vyklopte. Nechte úplně vychladnout. Tento postup zajistí, že karamelová vrstva obalí ovoce a vytvoří dokonale lesklou glazuru na povrchu koláče.
O obráceném koláči se říká, že je jedním z nejlepších dezertů francouzské kuchyně a jeho původ sahá do 19. století. Připravuje se už celou řadu let, jehož nejčastější verze bývá s jablky, hruškami, švestkami nebo ananasem. Rebarbora v poslední době získává popularitu jako výborné vyvažovací ovoce ke sladkému těstu. Obrácený koláč s rebarborou v sobě spojuje kyselost ovoce a bohatou karamelovou hlavu, která vzniká karamelizací na pánvi a následným závěrečným vyklopením.
Jak upéct obrácený švédský koláč
Když se podíváme na detaily přípravy, lze uvést i několik praktických kroků: Například na začátku pečení si nakrájejte na kostičky 1/2 kilogramu rebarbory. Smíchejte 33 gramů krystalového cukru, 2 lžíce čerstvé pomerančové šťávy a ideálně 1/2 lžičky vanilkové pasty na dno formy, na něj vložte rebarboru.
V další části se můžete pustit do přípravy těsta. Nejdříve vyšlehejte 8 lžic másla pokojové teploty, 50 gramů hnědého cukru a 100 gramů bílého krupicového cukru. Pak do mísy přidejte 2 celá vejce a 1 lžičku vanilkové pasty. V jiné míse promíchejte 113 gramů mandlové mouky, 130 gramů hladké mouky, 1 a 1/2 lžičky mletého kardamonu, 1 lžičku soli, 1/2 lžičky prášku do pečiva a 1 lžičku jedlé sody. Suchou směs za stálého míchání přisypávejte ke směsi z vajec, cukru a másla a společně s ní do těsta zašlehejte i 125 mililitrů podmáslí. Po vytvoření hotového těsta jej nalijte na vycentrované rebarborové dno a koláč dejte péct do trouby vyhřáté na 180 °C na zhruba 45 minut. Po upečení nechte koláč asi 15 minut vychladnout a vyklopte jej.
Na další variantu připravy těsta lze použít pánev o průměru 30-35 cm s ohnivzdorným držadlem. Obvod pánve si obkreslíme na pečící papír, dáme na něj odpočinuté těsto a přikryjeme druhým papírem. Na pánvi rozpustíme 100 g másla, nastavíme ohřívací stupeň na 7 (z 9) a přidáme 140 g cukru, 10 g skořicového cukru a za stálého míchání necháme zkaramelizovat cca 5 minut. Do karamelu vložíme rebarboru, kterou promícháme, aby byla obalena karamelovým opláknem. Vznikne hustá karamelová směs. Na lehce vychladlou pánev s rebarborou položíme vyválené těsto (bez papírů) a jeho okraje zasuneme lžící pod náplň. Pánev položíme na plech s pečícím papírem a v předehřáté troubě pečeme při 180 °C cca 30 min. Po upečení necháme lehce zchladnout, uvolníme připečené okraje těsta, pánev přiklopíme servírovacím talířem a převrátíme talířem dolů.
Podrobný postup najdete ve videu: Na začátku pečení si nakrájejte na kostičky 1/2 kilogramu rebarbory. Pak si nachystejte kulatou dortovou formu, zlehka ji vytřete máslem a vyložte ji pečicím papírem. Smíchejte společně 33 gramů krystalového cukru, 2 lžíce čerstvě vymačkané pomerančové šťávy a ideálně také 1/2 lžičky vanilkové pasty. Cukrovou směs nalijte na dno připravené formy a na ni vyskládejte nakrájenou rebarboru.
| Ovoce | Poznámka | Ideální doprovod |
|---|---|---|
| Rebarbora | Kyselost vyvažuje sladkost těsta | Mandlová mouka, vanilka |
| Jablka | Karamelizace na dně formy | Špetka skořice |
| Hrušky | Jemná textura | Trocha čerstvého zázvoru |
vláčný koláč s karamelizovanými jablky
tags: #recept #na #obrácený #rebarborový #koláč
Copyright © pohodanovapec.cz
