Copyright © pohodanovapec.cz 
Když uvaříte uzené koleno, žebra nebo jiný kus uzeného masa, připravíte skvělý masový vývar se specifickou chutí. Vývar z uzeného masa má výraznou, lehce slanou a kouřovou chuť, proto by byla škoda ho vylít. V první řadě se hodí do celé řady polévek, ale využijete ho i jinde.
Uzené maso omyjte a dejte do hrnce se studenou vodou. Přidejte celé cibule, celé neloupané česneky, pepř, bobkový list a nové koření. Přidejte očištěnou mrkev, celer, petržel - vcelku. Nechejte vařit asi 45 minut, záleží na druhu masa. Uzené maso vložíme do studené vody, přidáme rozkrojenou jednu cibuli, na čtvrtky nakrájenou mrkev a petržel, na kostky nakrájený celer, nové koření, pepř a bobkový list. Necháme vařit jednu hodinu. Poté scedíme. Vývar necháme stranou. Maso a kořenovou zeleninu nakrájíme na kostičky.
Polévky ze vývaru z uzeného masa mají plnou chuť a krásně zasytí. Dle potřeby lze vývar použít i k přípravě hustší česnečkové omáčky, která chutná skvěle s uzeným masem a houskovým knedlíkem. Hustá česneková omáčka je jemná a snadná na přípravu.
Podzimní uzená polévka s houbami, růžičkovou kapustou a další zeleninou je velmi bohatá a sytá, dá se použít i jako hlavní chod. Do polévek lze přidat i bramborové knedlíky plněné uzeným žebrem a anglickou slaninou. V případě zbylého vařeného masa z uzených žeber lze připravit rizoto; stačí přidat pár surovin a vznikne syté jídlo.
Čočku uvaříme v cca 1/2-3/4 l vody. Čočku je dobré předem namočit (stačí 2 hodiny). Poctivá čočková polévka je hospodská klasika a výborně chutná. Čočku v polévce skvěle doplňuje chuť česneku a vývaru z uzeného masa.
Polévky se zeleninou typu zelňačka lze zjemnit vývarem z uzeného masa: na sádle zpěňte cibuli, přidejte zelí a krátce poduste; na závěr vmíchejte červenou papriku. Brambory oloupejte a uvařte zvlášť, poté je přidejte do polévky spolu s masem.
Další klasickou kombinací je hustá bramborová polévka s masem, houby a zeleninou, která se dá připravit i jako samostatný hlavní chod. Hrách provoněný uzeným vývarem a libečkem chutná skvěle; stačí ho namočit přes noc, den poté ochutit a uvařit, na závěr zahustit jíškou.
Dokonalé bramborové knedlíky plněné uzeným žebrem a anglickou slaninou lze připravit doma a rovnou podle šéfkuchaře Honzy Punčocháře. Příloha je efektní a hodí se ke všem vývarům. Sýrové taštičky jsou rychlé a jednoduché: vyválené listové těsto, náplň ze sýra a česneku, případně bylinek, muškátového oříšku.
Taštičky lze péct v teplé troubě a podávat s vývarem; nejlépe ještě teplé. Příprava vývaru je vždy pastvou pro oči. Během pomalého vaření polévky upečte taštičky, zůstanou křupavé a můžete je podávat i vychlazené, ale nejlépe teplé těsně před podáváním.
Masopustní hody vrcholí tuto neděli; vrchol masopustu připadá na neděli 14. února. Společně s Valentýnem je tedy opravdu co oslavovat. Dle zvyků našich předků byste měli o Masopustní neděli spořádat co nejvíce jídla a pití, abyste nabrali sílu na celý rok. Polévka plná masa mnohdy postačí i jako hlavní jídlo. Vývar z uzeného kolene dělám vždy, když ho koupím hotové; odpadá zdlouhavé vaření a lze dělat sýrové taštičky, které jsou k polévce výborné.
Vývar z uzeného masa lze využít i pro přípravu dalších jídel a nápojů. Pokud máte rádi zeleninu ve vývaru pěkně křupavou, použijte další mrkev, kousek petržele i celeru, nakrájejte je na kostičky a uvařte ve vývaru společně s brambory. Přidáte-li do polévky utřený česnek, vznikne vám česnečka z uzených kostí.
Recept vývar z uzeného masa vás vyjde na přibližně 18 Kč za jednu porci (orientační cena podle odhadu). Vývar z uzeného masa může sloužit jako základ pro dvě jídla, pokud používáte menší množství masa a doplníte zeleninou.
| Suroviny | Jednotky | Poznámka |
|---|---|---|
| Uzené maso | 8 porcí | koleno, žebra, další uzené kusy |
| Voda | 2,5 l | počáteční vývar |
| Cibule | 2 | celé |
| Mrkev | 4 | vcelku, později na kostky |
| Petržel | 1 | vcelku |
| Celer | 1/2 | na kostky |
| Cibule (druhá) | 1 | na klínky |
| Česnek | 8 stroužků | plátky |
| Nové koření | 8 kuliček | |
| Pepř | 10 kuliček | |
| Bobkový list | 4 | |
| Krup (ječná krup) | 200 g | |
| Brambory | 200 g | na kostky |
| Sádlo | 30 g | |
| Majoránka | sušená |
Vývar z uzeného masa je skvělým základem pro různé pokrmy a podle potřeby lze kombinovat s krupami, bramborami, zeleninou i masem. Polévka by měla mít plnou chuť a být sytá; při správném postupu je její příprava rychlá a praktická, což odpovídá hlavní myšlence „tekuté zlato“ - vývar z uzeného masa vám poskytne maximum chuti s minimálním úsilím.
Copyright © pohodanovapec.cz
