Copyright © pohodanovapec.cz 
Pozor na zákeřňáka, který se jmenuje Glykemický index! :-) Glykemický index (GI) označuje rychlost vstřebávání sacharidů do krve. Čím rychleji se vstřebá molekula cukru do krve, tím hůře. Potravinám s vysokým GI se také říká: HLADOVÉ potraviny. „Sledování GI je prospěšné nejen lidem s cukrovkou, ale také těm, kteří se snaží zhubnout.
Glykemický index u jednotlivých potravin je zjišťován experimentálně. Hodnota GI se stanovuje výhradně u potravin s vysokým obsahem sacharidů, proto hodnoty GI u masa nebo mléčných výrobků nebývají uváděny. Hodnoty glykemického indexu se experimentálně měří, neexistuje vzoreček, podle kterého by se glykemický index vypočítal.
Dávej si pozor, jak dlouho vaříš těstoviny nebo rýži! Pokud tyto potraviny budeš vařit dlouho nebo je rozvaříš, zvedneš u nich rapidně glykemický index! A to je v případě hubnutí absolutně nevhodné. Pokud zbaštíš potravinu, která má vysoký glykemický index, brzy po jídle dostaneš hlad a často i chuť na sladké. V nejhorším případě obojí. Potraviny s vysokým glykemickým indexem nejsou dvakrát zdravé a přispívají k tvorbě tělesného tuku.
Potraviny, po nichž v těle rychle stoupne hladina glukózy v krvi (rychle se stráví, rychle se vstřebají) mají vysoký glykemický index. Na tento signál vzestupu krevní glykemie vyplaví slinivka hormon inzulín, který má na starosti „úklid“ glukózy do buněk. Nejvyšší glykemický index má sama glukóza, hodnota GI je 100, neboť tělo nemusí nic přestavovat a rovnou ji vstřebá nejrychlejší cestou do krve.
Vařená rýže má glykemický index 73, což ho řadí mezi potraviny s vysokým GI. Při glykemické zátěži 20 na 100g má výrazný vliv na hladinu cukru v krvi. Vařená rýže může způsobit rychlé skoky hladiny cukru v krvi a nejlépe se konzumuje v malých porcích.
Jedním z nejdůležitějších kroků je předvaření. Rýži propláchněte pod tekoucí vodou, dokud voda nebude čirá. Další trik je použít více vody než obvykle a po uvaření nechat rýži odpočinout 10-15 minut. Pokud máte čas, předvařte rýži na 30 minut v studené vodě. Tento proces, známý jako „re-cooking“, snižuje GI až o 20 %.
Tip pro rychlou přípravu: použijte rýžový hrnec s automatickým nastavením. Na závěr si dejte pozor na doplňkové ingredience. Sladké omáčky, kokosové mléko nebo rozmarýskou glazuru mohou rychle přidat zbytečné cukry. Takže příště, když sahnete po rýži, vybírejte hnědou, propláchněte ji, použijte mírně vyšší poměr vody a nechte ji odpočinout.
Ne každá rýže má stejný vliv na krevní cukr. Na první pohled jsou hnědá, černá a divoká rýže - ty mají vyšší vlákninu a nižší GI (glykemický index) než bílá. Bílá (loupaná) rýže dodá rychlou energii. Její zrno je zbavené otrub a klíčku, rýže je méně výživná a rychleji uvařená. Má méně vlákniny, vitaminů skupiny B a minerálů, vyšší glykemický potenciál a vysoký podíl rychle dostupných sacharidů.
Hnědá (celozrnná) rýže je minimálně zpracovaný druh, který má více vlákniny, vitaminů, minerálů (hořčík, mangan, zinek, B vitaminy) a biologicky aktivních látek. Basmati rýže je dlouhozrnná aromatická rýže, která má specifické složení škrobu a díky tomu má nižší glykemický index než běžná bílá rýže, a to i v rafinované podobě. Parboiled rýže prochází procesem paření zrna ještě před oloupáním, což způsobí, že část vitaminů a minerálů z otrub „migruje“ do středu zrna. Má nižší glykemický index než běžná bílá rýže a sypkou strukturu.
Rýže s větším množstvím amylopektinu praskla při vaření a výsledkem je lepkavá rýže, která může být konzumována s hůlkami. Basmati rýže má největší množství typu známého jako amylóza, která neželatiňuje při vaření a výsledky jsou načechraná, oddělená zrna. Čím více intaktní struktura zrnka rýže, čím je nižší GI, protože po spotřebování, velikost částic zůstala neporušená po delší dobu a zpomaluje proces trávení.
Další tipy čtenářů jak rýži "zpomalit": rýži před uvařením dlouho namáčet a proplachovat, před vařením rýži osmahnout na oleji nebo jiném tuku a teprve potom vařit.
Nedávno vědci na Srí Lance objevili způsob, jak uvařit rýži, aby byla méně kalorická. Rezistentní škroby jsou z nutričního hlediska považovány za takový třetí typ vlákniny - naše tělo je neumí využít (jsou rezistentní vůči trávicím šťávám člověka). Tyto nestravitelné polysacharidy jsou obsažené v zelenině, luštěninách, ovoci či obilovinách a ví se o nich, že jejich obsah lze ovlivnit i přípravou pokrmů (např. Když se začala vařit voda, přidali do ní ještě před rýží kokosový olej (použili lžičku oleje a půl hrnku rýže). James S, et al. New low-calorie rice could help cut rising obesity rates. 249th National Meeting & Exposition of the American Chemical Society (ACS).
Nezapomeňte na porci. Pro diabetiky je vhodné jíst maximálně ½ šálku vařené rýže jako součást hlavního jídla. Doplněte zeleninou, bílkovinou (např. Sladké potraviny vždy kombinujte s bílkovinou - tvaroh, jogurt, kysané či klasické mléko). Přílohy vybírejte spíše „tvrdší“ nerozvařené. Pozor na slazené nápoje, které mají velmi vysoký glykemický index.
Basmati rýže je přirozeně nízko energetická, ale stejně jako u jiných uhlohydratových jídel, důležitá je velikost porce. Průměrná porce vařené rýže cca 150-180 gramů poskytuje 207-248 kalorií; malá porce (100 g) poskytuje přibližně 138 kalorií. pro srovnání: typická 300g porce smažené rýže z bistra rodukuje 558 kalorií, a proto je důležité, abychom nebrali všechny druhy rýže stejně.
Tuším, že v roce 2012 prolétla světem výživy zpráva, obeznamující o alarmujícím množství arsenu v několika stovkách rýžových produktů. Kde se arsen v rýži vzal? Rýže obsahuje speciální receptor, jenž z půdy, přetížené pesticidy a hnojivy, dokáže velmi dobře natahovat toxický arsen. A ten pak konzumujeme společně s rýží. Na problém upozornil pořad A dost!, i když podle dTestu v roce 2017 nepřekročila žádná rýže legilativní limity, je doporučeno rýži den předem namáčet. Následně pak vařit v nadbytku vody v poměru (1:6-10).
Recept: Jasmínová rýže s kuřecím
Část rýže v jídelníčku nahraďme lehce stravitelnými bezlepkovými potravinami, jako jsou pohanka, jáhly, quinoa, amarant, slzovka, brambory vařené ve slupce, batát, luštěniny. Vše výše zmíněné lze zařadit taktéž do jídelníčku dětí.
Rýže je potravina bohatá na sacharidy, přesto si ji nemusí odpírat ani diabetici. Měli by však vždy raději sáhnout po jiné rýži, než je klasická bílá. Mezi nejvhodnější druhy rýže při cukrovce patří hnědá rýže, divoká rýže a basmati rýže. Vyznáte se v druzích rýže a víte, která je při cukrovce nejvhodnější? Sledování množství sacharidů, které diabetik denně zkonzumuje, může pomoci udržet glykemii v žádoucím rozmezí.
Diabetici by měli jíst raději jídlo s vyšším obsahem vlákniny, která zpomaluje vstřebávání sacharidů. Hlavně bílá, ohlazená nebo předvařená rýže má vysoký glykemický index a velmi rozhoupá hladinu krevního cukru.
Rýže je univerzální příloha a ano, my víme, že přílohy mají zejména ti v dietním režimu v kategorii „zakázané“, ale věřte, že v případě rýže jde o zdravou součást jídelníčku. Stačí zvolit správný druh rýže a přemýšlet nad glykemickým indexem, obsahem vlákniny a celkovým kontextem svého jídelníčku. Rýže je nedílnou součástí stravování v mnoha zemích. Vzhledem k tomu, že jde o potravinu s vyšším obsahem sacharidů, musí diabetici dobře zvážit, který z celé řady druhů rýže na svůj jídelníček zařadí.
"Není všechno zlato, co se třpytí" a v tomto případě občas platí "Důvěřuj, ale prověřuj!" U jedné rýže byly výživové hodnoty uvedeny ve vařeném stavu u druhé ve vařeném stavu. Pro svůj nejnižší glykemický index tedy bude mou volbou nadále rýže basmati natural, která má nižší glykemický index.
Jaký je glykemický index Vařená rýže? Vařená rýže má glykemický index 73, což ho řadí mezi potraviny s vysokým GI. Při glykemické zátěži 20 na 100g má výrazný vliv na hladinu cukru v krvi. Je Vařená rýže vhodný pro osoby s inzulínovou rezistencí? Vařená rýže má vysoký glykemický index (73). Osoby s inzulínovou rezistencí by měly omezit jeho příjem. Jak Vařená rýže ovlivňuje hladinu cukru v krvi? Vařená rýže má glykemickou zátěž 20 na 100g, což znamená výrazný vliv na hladinu cukru v krvi.
Proč si dávat pozor na ovoce? Na tuto otázku ti odpovím v některém z dalších článku.
Copyright © pohodanovapec.cz
