Copyright © pohodanovapec.cz 
Obrácený jablečný koláč patří mezi oblíbené dezerty na podzim, kdy máme k dispozici voňavá jablka. Základ tvoří těsto, které se na dně formy položí ovoce a teprve na něj přijde karamel, čímž vzniká charakteristická sladká vrstva a karamelizované jablko. Tento článek spojuje historické souvislosti s praktickým postupem a variantami přípravy, které připomínají francouzský Tarte Tatin i českou staročeskou verzi „jablečník“.
Staročeský koláč jablečník vznikl jako česká verze francouzského tarte tatin. Tarte Tatin patří k nejslavnějším moučníkům světa a jeho původ je spojen s legendou o francouzské hospodyni, která koláč položila na jablka a teprve poté přiklopila těstem. Jablka se mezitím karamelizovala a koláč se obrátil. Příběh o Claudovi Monetovi a pojem TarTE Monet se do dnes neujal, zato obrácený koláč zůstává oblíbenou klasikou.
Těsto: mouka, změklé máslo, cukr, vejce a špetka soli se vypracují v robotu do hladkého těsta. Zformujeme z něj cihlu a necháme alespoň 3 hodiny v lednici odpočinout. Pokud se vám těsto nechce spojit, můžete použít lžičku vody. Na pomoučené pracovní desce ho vyválíme na placku vhodnou pro velikost formy.
Pro rychlejší variantu lze použít obyčejné listové těsto, avšak plné kouzlo obráceného koláče spočívá v křehkém těstě, které si připravíte sami. Dno formy by mělo být vymazané máslem a vyložené pečicím papírem, aby koláč hezky přilnul k okrajům.
Jablka se oloupou, rozříznou na čtvrtiny a vyjme se jádřinec. V pánvi s rozehřátým máslem se ovoce krátce orestuje a poté dusí pod pokličkou 4-5 minut. Nakonec se nechají dobře okapat. Před pečením je možné je rozložit na dno připravené formy, tak aby tvořila rovnou vrstvu.
Jak upéct obrácený švédský koláč
Existují dva rozšířené postupy: některé recepty preferují nastavit dno formy jablky a teprve na ně dát těsto, jiné nejprve připraví karamel a pak jablka vloží do karamelu. Oba způsoby vedou ke karamelizaci ovoce a zajistí kontrast sladkého karamelu a těsta se šťavnatými jablky.
Cukr se nechá zkaramelizovat, přidá se máslo, voda a na závěr hvězdičky badyánu. Svaříme na hustý karamel a z hotové omáčky vyndáme koření. Karamel je důležitým prvkem, který dodá koláči hloubku a vůni.
Do pánve s karamelem rozložíme jablka a následně přiklopíme těstem. Okraje zatlačíme ke dnu a plát těsta propíchneme vidličkou. Že je koláč hotový, poznáme podle zezlátlá na povrchu a vůně karamelu. Troubu předehřejeme na 180 °C a pečeme 40-50 minut. Po upečení koláč necháme 20 minut vychladnout, vyklopíme a podáváme ideálně se zmrzlinou vanilkou nebo se zakysanou smetanou.
Proč se koláč obrací? Obrácení vzniklo aby zahuštěný karamel prostoupil ovoce a těsto a vznikl kontrast teplého, karamelizovaného ovoce s měkkým těstem. Jak zjistit správnou konzistenci těsta? Těsto by mělo vytvořit kompaktní kouli a po vychladnutí nebude lepit, současně by mělo být vláčné při rolování a vyválení.
Jak poznat, že je koláč hotový? Koláč by měl být zlatavý a těsto by mělo být pevné, ale ne tvrdé. Po vyjmutí z trouby nechte koláč několik minut vychladnout, poté vyklopte na talíř a podávejte.
Copyright © pohodanovapec.cz
