Sójové maso: Recepty se sójovou omáčkou pro každého
Sójové maso je po desetiletí stálicí v kuchyních vegetariánů, veganů i všech, kdo hledají zdravější a udržitelnější alternativu ke klasickému masu. V posledních letech se ale jeho obliba šíří i mezi ty, kteří maso běžně konzumují - a to nejen kvůli zdraví, ale i kvůli chuti, praktičnosti a ceně. Možná se ptáte: „Může být něco, co nevzniklo ze zvířete, opravdu chutné jako maso?" Odpověď mnohé překvapí.
Sójové maso je vyrobeno z odtučněné sójové mouky, která se pod vysokým tlakem a teplotou extruduje do různých tvarů - kousků, nudliček nebo granulí. Tyto tvary se pak suší, a před použitím je nutné je znovu rehydratovat, tedy zalít vroucí vodou nebo vývarem a nechat nasáknout. Na rozdíl od některých jiných rostlinných náhražek masa má sójové maso poměrně neutrální chuť, což je jeho výhodou.
Jedním z důvodů, proč se někdo k sójovému masu staví skepticky, může být špatná zkušenost - například s nedostatečně ochuceným nebo převařeným jídlem. Ale podobně jako klasické maso, i sójové si žádá trochu pozornosti. Zásadní je ho dobře ochutit už při rehydrataci a následně ho správně orestovat nebo zapéct.
Různé formy sójového masa.
Druhy sójového masa
- Sójové kostky nebo nudličky
- Sójové plátky
- Sójový granulát
Jak správně připravit sójové maso?
Jak jej tedy správně upravit, aby chutnalo i zarytým odpůrcům zdravé výživy? Pak jej vařím zhruba 15-20 minut v nálevu ze sypkého zeleninového bujónu (mým jasným favoritem je Würzl) a lžící sójové omáčky (Tamari nebo Shoyu, rychle totiž pronikne dovnitř). Podle dalšího účelu přidávám ještě bobkový list a nové koření. "Vývar" poté sliju a z kostek či plátků vymačkám přebytečnou vodu šťouchadlem na brambory.
Marinád se dá vymyslet spousta, záleží na vašich chuťových preferencích. Takto uleželé sojové maso pak zpracujeme dle libosti - plátky grilujeme, sojové nudličky smažíme se zeleninou po asijsku, restujeme na cibuli a pak dusíme. Z kostek se dokonce dají připravit výpečky (celkem prasárnička, která dlouho trvá, ale šmakují vážně skvěle).
Recepty se sójovým masem a sójovou omáčkou
Představte si rodinný oběd, kdy na stole voní kari omáčka, rýže se sype koriandrem a v omáčce plavou kousky, které vypadají jako maso. Ale nikdo nepozná, že jde o sójové. A když se to na konci dozví? Kari je jedno z nejvděčnějších jídel, pokud chcete začít se sójovým masem. Silná chuť koření, kokosového mléka a čerstvé zeleniny vytvoří harmonii, která si s masem ani nevzpomene.
Sójové maso zalijte horkou vodou nebo zeleninovým vývarem, osolte a nechte 10-15 minut nasáknout. Takto připravené sójové kari je krémové, bohaté a přitom lehké - ideální na chladné večery i letní obědy.
Dalším oblíbeným způsobem přípravy sójového masa je takzvaná „čína". V české kuchyni se pod tímto názvem skrývá směs zeleniny a masa na pánvi s ostrou omáčkou, často podávaná s rýží nebo nudlemi.
Kuřecí směs se zeleninou
Kuřecí směs se zeleninou znají snad všichni, kdo hledají rychlé, vydatné a nenáročné jídlo. Kuřecí maso nakrájíme na delší nudličky, dáme do uzavíratelné misky, přidáme 1 lžíci olivového oleje a světlou sójovou omáčku. Skvělá kuřecí směs se zeleninou z pánve - woku se skvěle hodí jako oběd, který vás zasytí. Maso získá pikantní chuť díky naložení v marinádě.
Tipy pro rychlé rozmrazování masa
Kuřecí wok s medovo-sojovou omáčkou
Hledáte rychlou a chutnou večeři? Připravte si šťavnaté kuřecí nudličky s křupavou zeleninou a voňavou omáčkou přímo v litinovém woku LAVA. Díky litině se jídlo propeče rovnoměrně a na dřevěném podstavci ho můžete rovnou servírovat na stůl. Tento kuřecí wok s medovo-sojovou omáčkou patří mezi recepty, ke kterým se ráda vracím. Je to rychlovka, která nevyžaduje žádné speciální ingredience - vše najdete v běžném obchodě. Navíc se dá krásně obměňovat podle toho, co máte zrovna doma.
Kuřecí wok s medovo-sojovou omáčkou.
Nejlepší způsob přípravy veganské maso (TVP)
Tipy a triky pro použití sójové omáčky
Není žádných pochyb o tom, že sójová omáčka je skvělá k sushi, do asijských stir-fry pokrmů, do různých marinád a omáček. Věděli jste, že troška sójovky dodá zmrzlině karamelovou příchuť nebo zesílí sladkou chuť v borůvkových muffinech?
Kvalitní sójová omáčka se vyrábí metodou přírodní fermentace a tato tradiční technologie výroby dodá omáčce jedinečnou a také delikátní pátou chuť "umami", která zesiluje chuť pokrmu a vytváří pocit harmonie.
Zde je pár překvapivých triků, jak použít sójovou omáčku při přípravě jídla a využít její skutečný potenciál:
Hovězí maso s pepřovou omáčkou
- Pošírování: Smíchejte 1 šálek sójové omáčky a 1 litr vody. Přidejte například zázvor a citronovou trávu a při velmi mírném varu vařte kuřecí prsa nebo rybu doměkka.
- Dozlatova pečené: Použijte sójovku k potírání pečínky, například žebírek - omáčka dodá masu bohatou chuť a temně mahagonovou barvu. Potřít sójovkou můžete i kuře, a to před i během pečení, díky tomu získáte krásnou kůrčičku.
- V japonském stylu: Smíchejte sójovou omáčku, med a miso pastu a směsí potřete lososové filety před pečením nebo restováním. Stejnou směs lze použít i na lilky, vepřový bůček nebo tofu.
- Silný vývar: Sójovku použijte do vývaru místo soli - dodá mu silnější chuť, což oceníte posléze při přípravě polévek či dušených pokrmů, při kterých podléváte vývarem.
- Na dýně: Velmi chutné je spojení sójové omáčky a sladké chilli omáčky. Touto směsí zkuste potřít klínky dýně před pečením. Nechte je v troubě upéct dozlatova, bude z toho výtečná příloha k masu.
- Grilujte ananas: Fantastický dezert nebo příloha k letnímu grilování. Potřete čerstvý ananas směsí sójovky a medu a grilujte dozlatova. Stejně chutné jsou i obdobně připravené broskve.
- Oříškování: Výtečnou chuťovku připravíte smícháním nesolených kešu ořechů se sójovkou a mletým chilli, které posléze dozlatova orestujete.
- Za studena: Pokud chcete dodat zmrzlině karamelovou příchuť, použijte sójovku. Litr jemně povolené vanilkové zmrzliny smíchejte s jednou lžící sójové omáčky, dobře promíchejte a nechte znovu zmrazit.
- Síla svěžesti: Fantastickou marinádu na jehněčí maso stvoříte smícháním sójovky s marmeládou z citrusů. Stačí jí potřít maso a upéct doměkka. A zkusit to můžete i s kachnou...
- Sladké mámení: Sójová omáčka umí zázraky i se sladkými dezerty.
Výživové benefity sójového masa
Vedle chuti a univerzálnosti má sójové maso i řadu výživových benefitů. Je bohaté na bílkoviny, vlákninu a neobsahuje téměř žádný tuk. Navíc se jedná o trvale udržitelnou alternativu. Produkce sóji - konkrétně té určené pro lidskou spotřebu - má totiž mnohem menší ekologickou stopu než chov hospodářských zvířat. A pak je tu ještě ekonomická stránka věci.
Ať už tedy hledáte cestu, jak omezit konzumaci masa, nebo jen chcete vyzkoušet něco nového, sójové maso nabízí spoustu možností. Kari, čínská pánev nebo třeba guláš - s trochou představivosti si otevřete svět, kde rostlinná strava není kompromisem, ale inspirací.
