Sójové Maso: Recepty a Inspirace pro Vaši Kuchyni
Sójové maso je dehydratovaný texturovaný sójový protein, který obsahuje až 50 % bílkovin a má nízkou kalorickou hodnotu. Neobsahuje lepek a má velký podíl vlákniny. Z vitaminů jsou zastoupeny ty z řady B, dále A, E a z minerálních látek vápník, fosfor a železo. Jeho velká výhoda tkví v jeho dostupnosti, kdy ho seženete za 20 - 30 korun dnes už prakticky v každém obchodě, a to ve formě kostek, nudliček, plátků nebo granulátu (v natural nebo ochucené podobě).
Sójové nudličky, kostky, plátky i granulát se vyrábí z odtučněné sojové mouky. Sója totiž obsahuje 15 - 20% tuku, který se odděluje na sójový olej. Oproti čistým bobům tak sojové maso obsahuje více bílkovin (v syrovém stavu okolo 35%, po vylisování tuku na váhu až 50 %) a naopak méně tuku. Jde však o průmyslově zpracovanou potravinu, vzdálenou původní přírodní formě. Právě proto sojové maso používám dost zřídka, maximálně jednou za měsíc, spíše jako chuťovku.
Druhy sójového masa
- Sójové kostky nebo nudličky
- Sójové plátky
- Sójový granulát
Sójové kostky nebo nudličky jsou nejrozšířenější formou sójového masa. Po úpravě je můžete využít na klasiky české kuchyně, jako jsou guláše a výpečky, ale také do různých stir-fry směsí, na kung pao, chilli sin carne a podobně. Sójové plátky mají větší rozměry a v jejich případě je důkladná příprava o to důležitější. Tento drobný druh sójového masa evokuje mleté maso a podobně se i používá.
Příprava sójového masa
Jak jej tedy správně upravit, aby chutnalo i zarytým odpůrcům zdravé výživy? Pak jej vařím zhruba 15-20 minut v nálevu ze sypkého zeleninového bujónu (mým jasným favoritem je Würzl) a lžící sójové omáčky (Tamari nebo Shoyu, rychle totiž pronikne dovnitř). Podle dalšího účelu přidávám ještě bobkový list a nové koření. “Vývar” poté sliju a z kostek či plátků vymačkám přebytečnou vodu šťouchadlem na brambory.
Marinád se dá vymyslet spousta, záleží na vašich chuťových preferencích. Takto uleželé sojové maso pak zpracujeme dle libosti - plátky grilujeme, sojové nudličky smažíme se zeleninou po asijsku, restujeme na cibuli a pak dusíme. Z kostek se dokonce dají připravit výpečky (celkem prasárnička, která dlouho trvá, ale šmakují vážně skvěle).
Vaření se sýrovo pivním těstíčkem
Sójové maso si připravíme dle návodu, jen do vývaru navíc přidáme rozmáčknutý česnek. Sojové plátky uvaříme ve vodě s bujónem a prolisovaným česnekem,(pokud vaříme víc jak 8 řízků, použijeme bujóny dva). Sóju vaříme v osolené vodě 15 - 20 minut. Poté vyndáme a nakrájíme na kostičky, HODNĚ okořeníme. Sójové maso uvařte ve vodě se solí a lžící sojové omáčky. Maso vyndejte a vymačkejte. Vychladlé maso smíchejte se Solamylem a na oleji opečte. Uvaříme sójové maso v osolené vodě, s kostou masoxu, česnekem a majoránkou asi 20 min. a poté přecedíme vodu a vymačkáme. Sojové plátky necháme namočit asi 20 min v 1 l uvařené vody s omáčkami, solí, pepřem a bujónem. Sojové maso nasypeme do vroucí vody, a přidáme 1 masox, celou cibuli a jeden celý stroužek česneku, případně ještě osolíme.
Do hrnce dáme vařit jeden litr vody. Až začne vřít, přidáme bujon a sojové plátky. Vaříme ve vroucí vodě po dobu dvaceti minut. Sojové nudličky (kostky) uvaříme dle návodu, scedíme (vodu si dáme stranou), necháme vychladnout, vymačkáme přebytečnou vodu. Plátky 20 minut povaříme, slijeme a vymačkáme z nich vodu. Sojové maso je nejlépe přes noc namočit do studené vody. Pokud zapomeneme, můžeme maso 15 min. povařit nechat schládnout a hned použít k přípravě. Sóju povaříme asi 20 minut ve vroucí vodě, do které jsme přidali kostku bujónu nebo vegetu. Do vařící vody dáme rozpustit bujón a sojové maso. Po 15 min. varu necháme okapat. Nejprve si naložíme sójové maso do nálevu připraveného z rozšlehaného vajíčka, škrobu a vody. Slijeme vody ze sójového masa a hub.
Sojové maso dáme vařit do vody s 1/2 masoxu, 1 lžící sojovky a 1 lžící worčestru. Vaříme 20 minut. Potom maso scedíme a vymačkáme. Sojové kostky naložíme do sojové omáčky s 4 dcl vody a necháme přes noc nabobtnat. Pak sojové kostky vyndáme, pokrájíme na menší kousky, pokrájíme i šmakouna a kuř. Uvaříme kostky podle návodu, zcedíme a vymačkáme z nich veškerou vodu. Na oleji osmahneme cibulku, přidáme kostky a lehce osmahneme. Na oleji necháme zpěnit cibulku, přidáme na kostky nakrájené maso a také přidáme sojové kostky (hned ze sáčku, vůbec nepředváříme). Sojové kostky necháme vařit podle návodu zhruba 15 minut,poté scedíme a vymačkáme přebytečnou vodu. Soju si uvaříme podle návodu s jednou kostkou masoxu - scedíme a vymačkáme přebytečnou vodu.
Sójové maso přelijeme vodou, ve které jsme rozpustili kostku masoxu tak, aby bylo ponořené a mohlo bobtnat. Dáme si vařit 1,5 litru vody, do které dáme dva stroužky česneku (nakrájet nebo prolisovat), dvě kostky bujónu a případně dosolíme, kdyby voda nebyla dost slaná. Vymačkáme přebytečnou vodu. Lahodné a výživné jídlo, které obsahuje bílkoviny z rostlinných zdrojů a je vhodné pro všechny, kteří hledají alternativu k tradičním masovým pokrmům. Sójové kostky uvaříme dle návodu s kostkou slepičího bujónu. Po uvaření necháme okapat a rozmixujeme tyčovým mixérem.
Cibuli rozdělíme na dvě části. Sojové kostky uvaříme dle návodu a nebo na 100 g sóji použijeme 1 litr vody. Připravíme si masový vývar, do kterého vhodíme sojové kostky a vaříme 10 - 20 minut. Po uvaření scedíme, vývar zanecháme!
Tipy a triky
- Uvařit v koření a ještě namarinovat.
- Pokud sójové maso připravíme správně, nemusíme se obávat nevýrazné a mdlé chuti.
- Sójové maso se rozhodně vyplatí mít doma. Skladovat se dá při pokojové teplotě a má dlouhou trvanlivost. Je cenově dostupné a rychle po ruce, když zrovna nemáte nakoupeno.
Recepty se sójovým masem
Sojové maso na zelenině s bulgurem: Je výborný jako příloha místo rýže i k sojovému masu na zelenině.
Ďobáčky s ořechy a kukuřicí: Když je obohatíme předvařenou kedlubnou a kukuřicí s ořechy, možná objevíme další skvělou variantu sytícího bezmasého pokrmu.
Sojové kostky s čínským zelím: Tentokrát jsou uvařeny s curry kořením a majoránkou a jako chutnou přílohu lze zvolit i Celozrnné knedlíky s Nori vločkami.
Ďobáčky s houbami „na smetaně“: „Ďobáčky“ v nemléčné smetanové omáčce s houbami určitě potěší milovníky jak sojového masa tak hub.
Sojové nudličky s rajčaty: Obohatíme-li sojové maso o zeleninu a mandle, přidáme pokrmu na výživnosti a sytosti a lehce připravíme z jednoho sáčku nudliček dvě až tři porce.
Těsto ze zakysané smetany: osvědčené recepty
Ďobáčky se zelím a mandlemi: Jako přílohu budeme podávat bazalkovou rýži.
Sojové kostky v zeleninovém pyré: Sojové maso dopředu uvaříme dle návodu, ale jenom ve slané vodě. Po uvaření je scedíme a necháme prochladnout. Pak je naložíme do směsi koření, olivového oleje a sojové omáčky.
Česnekové rizoto s ďobačkami: Sójové maso v naší rodině zdomácnělo, ale svoji prioritu si nadále drží „Ďobáčky“, které jsou již předupraveny a pokrmy jsou z nich hotovy „raz dva“ a všechny jsou velmi chutné.
Cuketu oloupeme, překrojíme podélně na půl a vydlabeme, odložíme stranou. V bujónu uvaříme sojovou drť (na malou cuketu mi stačilo tak 50 g). Připravíme si dva chrnce a uvaříme sójové maso a houby podle postupu na sáčku, FIX rozmícháme v 400 ml vody.
V míse smícháme smetanu s vejcem, osolíme, přidáme tavené sýry a nastrouhaný Eidam. Den předem si uvaříme a naložíme sójové kostky do směsi oleje s kořením. Brambory nakrájíme na malé kousky a cibuli na drobno. Kysané zelí chvíli povaříme.
Cca 80 g sójového masa (nudličky) přelijeme 500 ml vařící vody, přidáme 200 ml mléka, 1 vrchovatou lžičku soli a 2 lžičky směsi koření „Sójové maso“. Přivedeme k varu a 15 minut vaříme na mírném ohni v otevřené nádobě. Odstavíme z ohně, přikryjeme pokličkou a 30 - 60 minut necháme odležet.
Na oleji ve WOK pánvi zpěníme 1 větší nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme 1 lžičku směsi koření „Sójové maso“ a připravené sójové nudličky. Krátce osmahneme. Dále přidáme asi 300 g na nudličky nakrájené kořenové zeleniny (dle chuti), 3 lžíce sójové omáčky, nadrobno nakrájená rajčata, lžičku cukru a podlijeme 500 ml horké vody. Když je zelenina měkká, zahustíme solamylem (1 - 2 lžíce), promícháme a odstavíme z plotny.
Máte-li doma dýni Hokaido a brokolici, postačí si jen přikoupit sojové maso „Ďobáčky“ a základ na chutný pokrm máte vyřešen. Varianta vegetariánského jídla stojí občas za vyzkoušení. Může chutnat i lidem, co ještě maso ve svém jídelníčku mají a možná to ani nepoznají, že zde chybí.
Směs určená pro kořenění sójového masa a podobných výrobků. Hodí se na všechny úpravy sójového masa (dáváme již při namáčení), dále i na minutky z vepřového, hovězího a drůbežího masa, případně směsi sójového masa s ostatními druhy mas.
Zapečené sojové hašé: Chutnou alternativu masité sekané lze připravit ze sojového granulátu, který se pro tento účel svou konzistencí přímo nabízí. Při volbě vhodného koření může sojová „pečínka“ oslovit i vás. Sekanou připravenou ve formě na srnčí hřbet, podáváme teplou nebo i studenou.
Sójové maso se rozhodně vyplatí mít doma. Skladovat se dá při pokojové teplotě a má dlouhou trvanlivost. Je cenově dostupné a rychle po ruce, když zrovna nemáte nakoupeno. Protože ale nejlépe chutná po úpravách a marinování, které zaberou okolo 24 hodin, není zase tak rychlé k použití, jak by se mohlo znát.
Výpečky, špíž, čínu? Nebo plátky na grilovačku? Kupte si sojové maso v eshopu.
Tabulka nutričních hodnot sójového masa (na 100g):
| Nutriční hodnota | Množství |
|---|---|
| Bílkoviny | Až 50g |
| Tuk | Nízký obsah (po odtučnění) |
| Vláknina | Vysoký podíl |
| Kalorická hodnota | Nízká |
