Copyright © pohodanovapec.cz 
Klikva bahenní nebo velkoplodá je původní americká rostlina, která je příbuznou naší lesní brusinky. Protože se jí červené bobule klikvy chutí i vzhledem velmi podobají, vžilo se u nás pro ni označení „kanadská brusinka“. Nejčastěji se prodává sušená, proslazená. Právě pro svou nakyslou mírně svíravou chuť podobnou naší brusince je i využití klikvy podobné. U nás je k dostání nejčastěji v sušené kandované (proslazené) podobě. Doporučujeme při nákupu pozorně číst složení.
Klikva velkoplodá, kterou jsme použili v našem receptu, se k nám dováží ze Severní Ameriky. Našli bychom ji i na některých českých zahrádkách. Její příbuznou je klikva bahenní, která u nás roste na některých rašeliništích a patří mezi chráněné druhy. Daří se jí v sousedním Polsku, kde se dá volně sbírat.
Klikva velkoplodá (Vaccinium macrocarpon) je bobulovitý plod pocházející z mokřadních oblastí Severní Ameriky. Její historie sahá stovky let zpátky, kdy byla jedním z důležitých zdrojů vitamínu C pro domorodé kmeny, a postupně i pro evropské osadníky. Klikva bývá často zaměňována s brusinkou, avšak rozdíly jsou patrné: klikva má větší plody, sladší chuť a unikátní chuťový profil.
Klikva je bohatá na antioxidanty, zejména proanthokyanidiny, vitamín C, vlákninu a minerály jako mangan. Studie naznačují pozitivní vliv na zdraví močových cest, imunitní systém a může pomoci v prevenci kardiovaskulárních onemocnění. Chuť klikvy spojuje sladkost, kyselost a svěžest do jedinečného prožitku, který lze uplatnit v široké škále receptů a nápojů.
Klikva má výraznou kyselou a svíravou dochuť, která se skvěle hodí k masu, sýrům i sladkým pokrmům. Vytváří harmonickou chuťovou rovnováhu, když ji použijete do dezertů, omáček či nápojů. Mezi oblíbené aplikace patří:
Buchty, koláče a sladké poklady
Sušená klikva má sladší chuť díky sušení, a proto bývá oblíbená do ovesné kaše, jogurtu či směsí na cesty. Čerstvá klikva poskytuje nejvyšší vstup živin, bez přidaného cukru či konzervantů.
Klíčové recepty a způsoby zpracování klikvy:
Pro zdůraznění univerzálnosti klikvy lze uvést i tradiční vánoční recepty, kde klikva doplňuje linecké těsto či pudinky a štolu, což ukazuje její schopnost povýšit i tradiční pokrmy.
Klikva velkoplodá vyžaduje kyselou půdu a rašelinu; vhodné jsou podmínky v polostínu a trvalá vlhkost půdy. Rostliny je vhodné sázet do sponu 50x50 cm, s náležitým zaléváním dešťovou vodou během vegetace. Kořenová soustava je poměrně mělká (asi 10 cm), proto je potřeba opatrné ošetřování a zacházení s mladými rostlinami. Plody se sbírají ručně, jakmile se bobule vybarví.
Ve srovnání s brusinkou lesní (Vaccinium vitis-idaea) je klikva velkoplodá odlišná: má větší plody, lesklejší slupku, výrazněji sladší chuť a vyžaduje jiné pěstební podmínky. Brusinka roste v Evropě a Asii a bývá drobnější a hořcejší. Klikva se často pěstuje na plantážích s vodními plošnými prvky pro efektivní sklizeň, plody dokážou plavat na hladině po uvolnění ze stonků.
V českých podmínkách se klikva velkoplodá objevuje častěji na zahradách a v nabídce školkařské sortimenty pod označením velkoplodá či americká brusinka. Pro ranější až středně rané odrůdy, jako jsou Big Pearl, Howes, McFarlin, Stevens, Ben Leeer či Growley, je důležitý jarní řez a dostatečný počet plodonosných výhonků.
Klikva je ceněna pro vysoký obsah vitamínu C, antioxidantů (zejména flavonoidů/proanthokyanidinů), vlákniny a minerálů jako mangan. Pomáhá chránit tělo před oxidačním stresem, podporuje imunitu a může pomoci v prevenci infekcí močových cest. Díky obsahu pektinu má schopnosti gelovat, a proto se hodí pro zavařování a tvorbu marmelád. V lidovém léčitelství byla klikva využívána na posílení imunity a jako prostředek proti kurdějím; tradičně se z její šťávy připravovaly obklady a čaje pro podporu zdraví močového ústrojí.
Při nákupu klikvy dbejte na původ a způsob zpracování. Sušená klikva bývá často doslazována cukrem; proto je důležité číst složení. Čerstvá klikva je nejzdravější volba, pokud vám jde o maximální přísun živin. Džusy z klikvy bývají často s vysokým obsahem cukru a mohou být zbaveny vlákniny.
| Typ klikvy | Charakteristika | Hlavní využití |
|---|---|---|
| Velkoplodá klikva | Větší plody, sladší chuť, červená barva | Omáčky, džemy, dezerty, nápoje |
| Brusinka | Menší plody, hořčejší, evropský původ | Analogicky do džemů, omáček, sušené formy |
| Štandardní sušení | Doslazováno či neslazené varianty | Snídaně, svačiny, granoly |
Americká brusinka (klikva velkoplodá) se často používá při tradičních oslavách Díkuvzdání spolu s doprovodnými pokrmy. Klikvová omáčka se tradičně připravuje velmi jednoduše a používá se jako doplněk ke krokanu a masu. Klikva je univerzální surovina pro sladké i slané pokrmy a může být i prostředkem pro přípravu různých dezertů a nápojů.
tags: #klikva #velkoploda #recepty #a #využití
Copyright © pohodanovapec.cz
