Polární treska s bramborovou kaší: Recept na lahodný pokrm

Ryby zaujímají v jídelníčku Norů přední příčky. Norsko se řadí mezi největší vývozce ryb na světě a je zemí, kterou si většina z nás spojí s fjordy, horami, jezery a krásnou nespoutanou přírodou. Nejčastěji natrefíte na tresky, lososy nebo slanečky. Ryby se připravují na všechny způsoby - grilují, udí, suší, marinují, smaží. Z ryb se připravují také chutné polévky, které místní milují.

Když miliony polárních tresek skrei začnou táhnout k souostroví Lofoty, mají se nejen rybáři, ale především kuchaři a gurmáni na pozoru. V tu dobu začíná totiž jejich lovná sezóna, která trvá tři měsíce. Zajít si tak na tohoto mořského poutníka do restaurace znamená opravdu kulinářský svátek.

Slovo skrei znamená v norštině poutník, a to přesně život tresky skrei vystihuje. Žije v Barentsově moři, kde má ideální podmínky pro život. Jakmile ale dosáhne čtyř let, přidává se k hejnu dalších starších ryb na pouť dlouhou tisíce kilometrů, která vede k norským břehům, aby zde založila své potomstvo. I díky této cestě má ryba vypracované štíhlé tělo bez známek tuku.

Proč je treska skrei tak oblíbená?

Belgická restaurace Bruxx nabídla výjimečné menu z tresky skrei . „Já mám skrei velmi rád. Baví mě na ní to, že když ji rozkrojím, jsou krásně vidět šupinky masa. Skvěle drží tvar a její příprava je velmi rychlá,“ vyzdvihuje kvalitativní vlastnosti tresky skrei sous chef Bruxxu Oldřich Matoušek, který stojí i za výjimečným menu.

Pečená treska: jednoduchý recept

Nadýchané bramborové pyré a osmaženou rybu jsme před podáváním zastříkli tekutým kouřem, který jinak celkem nevýrazné rybě dodal nový chuťový rozměr.

Bramborová kaše - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Recepty s treskou skrei

Chcete-li si skrei vychutnat dosyta, začít můžete hned předkrmem. Ceviche skrei vám nabídne marinované kostky tresky v kyselém vinegretu doplněné o klementinky a kyselou zeleninu.

Treska skrei a uzený čaj

Nabídku hlavních pokrmů zahajuje Treska skrei a uzený čaj. „Tresku skrei velmi rád kombinuji nejen s netradičními druhy zeleniny, ale například i s čajem. Kouzlo tkví v tom, že maso rychle zavařím v čaji, který hned vypnu. Pak přidám máslo a dohromady to vytvoří velmi jemnou vůni, v níž dominuje uzený čaj. Pro tento recept využiji čínského uzeného čaje Lapsang, který se udí na borovicových větvích,“ navozuje představu o výsledné chuti Oldřich Matoušek. K rybě se bude podávat omáčka ze sušených a fermentovaných Tonka beans fazolí s lískooříškovou chutí a vše doplní lehký citrusový salát s fenyklem.

Trojlístek hlavních chodů pokračuje pokrmem s názvem Treska skrei a humrová raviola. „U tohoto receptu si pohraji s fantazií hostů. Humrovou raviolu totiž překryji lanýžovým želé, které se na ní postupně rozpustí a nádherně ji dochutí. Vše doplní ještě pěna ze sardinek. Tu mám velice rád.

Treska skrei a Livarot sušenka

Hlavní menu zakončuje Treska skrei a Livarot sušenka. To, že sous chef Oldřich Matoušek miluje sýry, je na tomto pokrmu vidět na první pohled. „Pro někoho je kombinace ryby a sýra už za hranou, mně přijde ale zajímavá. Navíc v tomto pokrmu nepůjde o jedinou zajímavost. Tresku totiž budu připravovat na páře ze sušeného heřmánku, který rybu báječně provoní.

Kuřecí stehna a dýňové pyré: gurmánský recept

Ať už se rozhodnete pro jakýkoliv recept, s treskou skrei nešlápnete vedle. Dobrou chuť!

Treska Skrei

Další tradiční norské pokrmy:

  1. Losos (laks): Uzený losos (røkt laks) s koprem, na sendviči nebo s míchanými vejci.
  2. Treska (torsk): Sušená treska (tørrfisk) namočená do louhu a „vypraná“ ve vodě.
  3. Masové koule (kjøttkaker): Karbanátky s zázvorem a muškátovým oříškem.
  4. Losí a sobí maso: Uzené losí maso (rokt elgstei) dušené v troubě, sobí steak (reinsdyrstek), Finnebiff (sobí maso krájené na proužky a uchovávané ve sněhu).
  5. Dušené skopové (fårikål): Skopové maso, zelí, sůl a pepř dušené dohromady.
  6. Sladký bochánek (boller): S kardamomem, rozinkami, čokoládou nebo náplněmi.
  7. Sladká kaše (rømmegrøt): Hustá kaše z kysané smetany, mléka, mouky, másla a soli, pokapaná máslem a posypaná cukrem a skořicí.
  8. Akvavit (akevitt): Bylinný likér z brambor ochucený bylinkami a kořením.

tags: #polarni #treska #recept #bramborove #pyre